茶的保健与药效作用，在祖国医学中早有论述，但只是临床治疗的经验总结。例如，唐代《本草拾遗》指出：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”虽说指出了茶叶的药用价值，但是，为什么茶叶能养身，能治病，却没有多少理论依据。著名诗人苏轼甚至提出：“何须魏帝一丸药，且尽卢同七碗茶。”他主张生了病，不需要服药，只要喝茶就行了。这显然也是片面的看法，而且没有多大说服力。如何正确看待和认识茶叶的保健作用和药效作用呢？ 近年来，许多现代医学研究人员，对茶叶的保健、药疗作用，作了深入的理论探讨，尤其是国内茶业专家们的研究，证实了茶叶的保健作用和医疗作用是由于茶叶中含有多种化学成分决定的。在茶叶的主要成分中，有一类是正常人体所必须的营养成分；另一类虽说不是正常生理所需要的成分，但在某些病里情况下，对恢复人体健康有益，人们称之为药效成分。 这些药效成分中，主要有以下几类： 1.生物碱类。茶叶中含有的生物碱为嘌呤类生物碱，它包括咖啡碱、茶碱、可可碱、腺碱、黄嘌呤、6—氨基嘌 主要起药理作用的是咖啡碱，其次是茶碱。它们的主要药理作用有：①兴奋作用，能兴奋中枢神经系统，增强大脑皮质的兴奋过程，振奋精神，增进思维。因而有助于提高工作效率。兴奋脊髓则可增加肌力，有利于消除疲劳。②利尿作用。此作用是由咖啡碱和茶碱协作完成的。咖啡碱一方面通过肾促进尿液中水的滤出率，另一方面刺激膀胱也有利尿作用。茶碱则是通过扩张肾微血管和抑制肾小管对水的再吸收而起利尿作用的。因此，饮茶对由于呕吐、腹泻等造成水盐代谢平衡失调或在心源性水肿、经前期综合症的处理中，均可收到一定的效果。③松弛平滑肌作用。这一作用，绿茶最强，青茶次之，红茶最弱。④降胆固醇和防止动脉粥样硬化作用。苏联研究人员证实，饮茶可以改变动脉硬化患者的状况。总之，茶叶中的咖啡碱等成分，能兴奋高级神经中枢，使精神振奋，思想活跃，消除疲劳。 2.茶多酚类。特别是茶多酚中的儿茶素，是一种活性物质，有增强血管壁弹性的作用，同时还能与茶叶中的维生素P结合，具有增强血管渗透的作用，所以能降低血压和防止血管硬化。甚至在血管遭到破坏的情况下，只要每月内眼100—2 毫克茶多酚，便可以使微细血管的抵抗能力自动恢复。有人将茶多酚配合抗坏血酸给小鼠进行皮下注射，结果发现，降低了甲醛和粘朊酶引起的炎症。有学者发现茶多酚可以保护维生素C的氧化。目前，茶提取液已作为食物防氧化剂，其作用是增加肝、脾、肾脏和肠道、脑部、血液等组织中维生素C的积累，降低维生素C的分解代谢和尿中排泄率。我国的研究还证明：不同品种，不同制作方法所取的茶的提取液，对各种痢疾杆菌均有抑制和杀菌作用。而且茶叶煎剂对痢疾杆菌的效果比传统的方剂白头翁汤和三黄汤为好。现已发现，绿茶冲泡液对伤寒、痢疾、副伤寒、金黄色葡萄球菌、伤寒沙门氏菌、霍乱菌等均有抑菌作用，还对绿脓杆菌及变形杆菌也有杀灭作用。茶多酚之所以能抗菌，主要是它有凝结蛋白质的收敛作用，能与菌体蛋白质结合而致细菌死亡。外国学者认为，茶多酚的防辐射效应是与维生素C协同作用的结果，因为维生素C本身就具有抗癌作用。另外，茶多酚还具有促进叶酸的生物合成作用，使甲状腺毒症引起的甲状腺机能亢进恢复正常。 3. 脂多糖。脂多糖是脂和多糖结合在一起的大分子复合物，是组成茶叶细胞壁的重要成分。将适量的植物脂多糖注入动物或人体，短时间内可以增强机体的非特异性免疫功能。茶叶脂多糖，还有防辐射损伤的作用，同时也有改善造血功能、保护血象的效果。 4.蛋白质与氨基酸类。绿茶中含有16～24种氨基酸，包括胱氨酸、系氨酸、茶氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等，其中茶氨酸为茶叶所特有，占茶叶氨基酸的一半。人体必须的基本氨基酸，茶中几乎都有。茶叶中的蛋白质含量不少，但能溶于水的不到2%。只有加入牛乳，使牛乳与茶多酚形成酪朊复合物，便可降低茶的收敛性。 5.维生素与矿物质类。这是茶叶中的主要营养成分。、B、C 、K 、H、F和肌醇茶叶中的维生素主要有A、E、K等。茶叶中的维生素可分为水溶性和脂溶性。水溶性的，如维生素C、P、B等，可以从饮茶中得到。脂溶性维生素不溶于茶汤，如A、D、E、K等，尤其是含量很高的维生素A，只有把茶叶吃掉，才可能得到。茶叶中含有大量矿物质。但各地茶叶和各类茶叶，含量不等，差别较大。一般为4～7%，其中50%～60%可以溶解于热水，能够被吸收利用。人体所需要的元素，在茶叶中绝大部分都含有，所以，饮茶是获得这些元素的很好来源，一般每天饮5～6杯茶，某些有用的矿物质至少可以满足5～7%，多则可以满足50%。另外，茶叶中含有较多的氟，在饮水低氟地区，饮茶对保护牙齿有很大好处。苏联学者认为：虽然茶中铁、铜含量不高，但由于两种成分有生血和促进红血球形成的功能，因此，在治疗贫血方面，茶有一定作用。茶叶含钠较低，对患有高血压的人来说，喝茶是很有益的。 6. 糖类和脂类物质。茶叶中含有碳水化合物约30%左右，但是，能够溶解于水的不过4～5%。但是，饮茶可以帮，糖，按每口饮茶6杯算，所供热量大约为每日进食能量的7～10%脂类在茶叶中含量约2～3%，其中主要是磷脂、硫脂、糖脂和甘油三酸脂。这些脂类对人体有益，特别是亚油酸和亚麻酸，只是很少溶解于水，要想得到这些物质，只有把茶叶直接做成食品食用。我国古人就有吃掉茶叶的习惯。《清稗类钞》中就有记载：“湘人于茶，不惟饮其汁，辄并茶叶而咀嚼之。人家有客至，必烹茶，若就壶斟之，以奉客为不敬。客去启茶碗之盖，中无所有盖茶叶已入腹矣。” 7. 芳香化合物类。茶叶中含有茉莉花素、紫罗兰酮等芳香物质，这些发性物质占茶叶干重的0.6%。饭后用茶水漱口，既去油腻，可以坚齿，防治口臭。 由子茶叶药效成分多，所以，喝茶除了滋养身体之外，还能促进身体抵抗疾病的能力。据中国农业科学院茶叶研究所《国外茶叶动态》刊载，认为茶叶不仅可以提神兴奋，粗尿解渴，而且可以降低血压， 杀菌消炎、解除辐射伤害，防止牙蛀，保护内脏器官，杀菌解毒，防治冠心病。茶叶中的微量元素硒具有抗癌、防衰老和保护人体免疫功能的作用，还有防止胰腺退化、防铅汞等重金属的毒害的作用。缺硒等于在体内失去一道坚强的防线。茶叶的保健作用是治本，提倡饮茶，是从根本上提高人类的健康水平。 |
