菜物美价廉、四季皆有，尤其是经过霜打以后，口感极佳，味道更加鲜美，所以，冬天是吃白菜的最好季节。著名国画大家齐白石最喜欢画的蔬菜之一便是白菜，他甚至将白菜称之为“百菜之王”。 白菜，又称大白菜、黄芽白菜、黄矮菜、结球白菜，古代称为“菘”，早在《南齐书》中就有“初春早韭，秋末晚菘”的记载。白菜在我国各地都有栽培，而以河南、河北、山东、安徽、江苏、浙江等地的种植面积最大，其中山东大白菜、浙江黄芽白菜最为有名。
中医认为，白菜入胃、大肠经，具有解热除烦、养胃生津、通利二便等功效。清代医家赵学敏在其所著《本草纲目拾遗》中称其“甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽，冬汁尤佳。”唐代孟诜在其所著《食疗本草》中记述：“菘菜治消渴，又发诸风冷……消食，亦少下气……和羊肉甚美。常食之，都不见发病。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。”所以，民间常用老白菜根煮汤来治疗伤风感冒，用猪油炖白菜汤来治疗便秘等， 此外，白菜籽也有一定药用功效，北宋《证类本草》记载“治酒醉不醒。用菘菜子二合，细研，井华水一盏调”，唐代《新修本草》称“其子可作油，敷头长发”。 现代研究发现，白菜营养价值很高，含有丰富的钙、锌、硒等矿物质和维生素C、维生素B等，膳食纤维也很丰富，能够促进消化液分泌，有利于食物的吸收和消化，具有润肠通便的作用。此外，有研究发现，常吃大白菜可起到抗氧化、抗衰老作用，有助于护肤养颜。值得注意的是，腐烂变质的白菜千万不能食用，因其会产生亚硝酸盐，对人体有害。 白菜的做法有很多，可以油炒、水煮、腌制、醋熘等，也可以和许多菜肴搭配，荤素皆宜，历来为我国人民喜食，南北朝《本草经集注》中就有“菜中有菘，最为恒食，性和利人，无余逆忤，今人多食”的记载。唐代刘禹锡更有诗云：“只恐鸣驺催上道，不容待得晚菘尝。”他把未能吃到晚秋时节的白菜当作一种遗憾，喜食白菜之情，溢于言表。 来源：中国中医药网 |
