肉制品生产许可审查细则（2023版）

腌腊肉灌制品

（如广式香肠）

腊肉制品

火腿制品

（如金华火腿）

（如南京板鸭）

（如湖南腊肉）

工艺流程

设备设施

工艺流程

设备

设施

工艺流程

设备设施

工艺

流程

设备设施

解冻

解冻池

原料处理

刀、台案

原料处理

刀、台案

原料处理

刀、台案

原料处理

刀、台案、切丁机

配料

电子秤

配料

电子秤

上盐腌制

腌制间

配料

电子秤

干腌

不锈钢车槽

腌制

腌制间、腌制容器

浸腿

浸泡池

混料

搅拌机

抠卤

不锈钢车槽

干制

烘房

洗腿

清洗池

灌肠

灌肠机

复卤

不锈钢车槽

烟熏

烟熏房

晒腿

晒腿架

烘烤

烘房

叠坯

案板、不锈钢车槽

冷却

冷却间

整形

刀、台案

包装

包装机

排坯晾挂

架子

包装

包装机

发酵

发酵间、架子

入库贮存

成品仓库

入库贮存

成品仓库

入库贮存

成品仓库

修整

刀、台案

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堆码

腿床

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入库贮存

成品仓库