食品安全国家标准食品加工用植物蛋白肽（GB 31611-2023）

2024-2-26 20:38| 发布者: 享瑾美| 查看: 280| 评论: 0

摘要: 本标准适用于食品加工用途的植物蛋白肽。本标准不适用于以菜籽和棉籽为蛋白原料生产的植物蛋白肽【以富含蛋白的可食用植物(豆类、谷类、坚果及籽类等、食品加工用粕类或食品加工用植物蛋白等单一物质为原料,经过提取 ...

——关于发布《食品安全国家标准 茶叶》（GB 31608-2023）等85项食品安全国家标准和3项修改单的公告（2023年第6号）第3项

食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白肽

1 范围

本标准适用于食品加工用途的植物蛋白肽。

本标准不适用于以菜籽和棉籽为蛋白原料生产的植物蛋白肽。

2术语和定义

2.1食品加工用植物蛋白肽

以富含蛋白的可食用植物(豆类、谷类、坚果及籽类等、食品加工用粕类或食品加工用植物蛋白等单一物质为原料,经过提取、酶解和(或)微生物发酵、过滤、杀菌、干燥等工序生产的,相对分子质量在189~10000的肽为主要成分的产品。

3技术要求

3.1原料要求

3.1.1食品加工用粕类应符合GB 14932的规定。

3.1.2食品加工用植物蛋白应符合GB 20371的规定。

3.1.3其他原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目	要求	检验方法
色泽	具有产品特有的色泽	取5g被测样品散放在法净的白色管盘中,在自然光下观察样品的色泽和状态,然后用200 mL温开水在沽净的无色透明容器中冲调均匀后立即嗅其气味,用温开水漱口,品其滋味，静置异物2min后,在自然光下观察容器内有无异物。
滋味、气味	具有产品应有的滋味和气味,无异味
状态	粉末状或颗粒状,无结块,无正常视力可见外来异物

3.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目	指标	检验方法
总氮(以干基计)/(g/100 g) ≥	11.2	GB 5009.5
相对分子质量在189~10000肽段的相对百分比/% ≥	60	GB31645- 2018附录 A^a
水分/(g/100 g) ≤	7.0	GB 5009 .3
脲酶(尿素酶)活性^b	阴性	GB 20371
^a用峰面积归一化计算相对分子质量在189~10 000的肽相对百分比之和。 ^b仅适用于大豆蛋白肽。

3.4污染物限量

污染物限量应符合表3的规定。

表3污染物限量

3.5 真菌毒素限量

真菌毒素限量应符合GB2761中相应植物原料所属食品类别制品的规定。

3.6微生物限量

微生物限量应符合表4的规定。

表4微生物限量