附录A 生食蔬菜、水果清洗消毒指南 需清洗消毒的生食蔬菜、水果,可按A.1~A.3的步骤操作。 A.1 清洗 A.1.1使用自来水洗去蔬菜、水果表面的污物和杂质。 A.1.2叶菜应将叶子分开清洗,以便洗去较为隐蔽的污物或杂质。 A.1.3 将清洗后的蔬菜、水果沥干。 A.2消毒 A.2.1选择含 氯消毒剂、二氧化氯消毒剂或其他允许用于蔬菜、水果消毒的消毒剂。 A.2.2严格按照消毒剂产品说明书的要求配制消毒液。 A.2.3将清洗 、沥干后的蔬菜、水果完全浸没在配制好的消毒液中。浸泡时间严格按照产品说明书要求。 A.2.4定时测量消毒液中有效成分浓度,浓度低于要求时应更换。 A.3 浸泡或冲淋 A.3.1用洁净饮用水浸泡消毒后的蔬菜 、水果。浸泡操作可能影响质量的,可用洁净饮用水冲淋。通过浸泡或冲淋,减少蔬菜、水果表面的消毒剂残留。 A.3.2 将浸泡或冲淋后的蔬菜、水果沥干。 A.3.3尽快使用或放人冷藏库、冰箱中备用。存放时应避免清洗消毒后的蔬菜、水果受到污染。 A.4 注意事项 A.4.1去皮后直接食用的水果可不进行清洗、消毒。 A.4.2接触蔬菜、水果的双手和水池.食品容器、工具、设备应事先进行清洗和消毒。 A.4.3采用蔬菜、水果清洗机或消毒机的,按设备使用说明操作。 |
