附录B 餐用具清洗消毒指南 B.1 清洗 B.1.1采用手工方法清洗的 ,应按以下步骤进行: a)去除餐用具表面的食物残渣; b)用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面; c)用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。 B.1.2采用洗碗机清洗的,按设备使用说明操作。 B.2消毒 B.2.1物理消毒 B.2.1.1采用蒸汽、煮沸消毒的,应在蒸汽或沸水中保持10 min以上。 B.2.1.2采用红外消毒柜的,应符合设备使用说明。一般应开启消毒柜10 min以上。 B.2.1.3采用热力高温消毒洗碗机的,应符合设备使用说明。 B.2.1.4必要时,使用温度标签验证餐用具消毒温度。 B.2.2化学消毒 B.2.2.1选择各 种含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂或其他允许用于餐(饮)具、食品容器.工具和设备的消毒剂。 B.2.2.2采用化学消毒的 ,应按以下步骤进行: a)严格按照消毒剂产品说明书的要求配制消毒液; b)将餐用具完全浸没在配制好的消毒液中。浸泡时间应符合产品说明书要求; c)采用洁净的饮用水冲淋或沥干、烘干等有效方法,降低餐用具表面的消毒剂残留。 B.2.2.3定时测量消毒液中有效成分浓度,浓度低于要求时应更换。 B.2.2.4采用热力与化学结合消毒洗碗机的,应符合设备使用说明。 B.3保洁 B.3.1使用擦拭巾擦干的,擦拭巾应专用,并经清洗消毒方可使用,防止餐用具受到污染。 B.3.2及时将消毒后的餐用具放人专用保洁设施或场所内。 |
