天麻
天麻又名定风草，为兰科植物，是我国传统的名贵中药材。以块茎入药，有益气镇痉、平肝息风、定惊祛湿的作用。可治头昏目眩、肢体麻木、癫痫、小儿惊风、高血压病、耳源性眩晕等症。天麻主产贵州，云南、四川、广西亦产。广东粤北、粤西北尚有试种。 一、天麻生长与蜜环菌的关系天麻是一种无根无绿色叶片的奇特植物，其块茎常年潜入土中，不能进行光合作用。由于本身没有直接接收土壤营养和制造营养的器官，它主要依靠一种叫做“蜜环菌”的野生真菌来供给营养才能正常生长发育及繁衍后代。故培养蜜环菌是栽培天麻的首要工作。
二、蜜环菌的生长特性蜜环菌是白磨科蜜环菌属的一种腐生真菌。在高山树林里，初腐朽的树桩、树根和倒土树干与枝桠上，常有野生蜜环菌生长，尤其在溪沟两旁湿润处最多，所以凡有野生天麻生长的地方都有野生蜜环菌。蜜环菌最喜欢生长在ph5.5—6的微酸性土壤地带。蜜环菌的发育阶段可分为菌丝体及子实体两部分。
三、天麻的生长环境野生天麻多生长在夏季冷凉，海拔1000—1800米，年降雨量在1400—1600毫米，空气相对湿度80％—90％，土壤湿度50％—70％，气温不超过25℃的凉爽环境。生产实践证明，人工栽种天麻，一般在海拔800—1800米的地区均可进行，但以海拔1100—1600米的地带较合适。如果能做到人工控制土壤温度与湿度，在海拔较低的平坝地区及室内同样可栽种天麻，在地下室和防空洞内也可栽培。天麻喜生长在疏松、腐殖质较多、透气性好的微酸性土壤中。在粘土（如湿黄泥地）中生长不良。
一、选地整地根据天麻性喜凉爽的特性，在海拔1500米以上的高山地区，一般温度低、湿度大，宜选用无荫蔽的阳山坡；在海拔1000米以下的低山地区，一般温度较高而干燥，尤其在夏秋季常出现连续高温干旱现象，宜选阴坡或半阴坡林间；在海拔1100—1600米间的地区，其温湿度常介于高山区与低山区之间，根据当地气候情况，宜选半阴半阳的疏林山坡。天麻对土壤要求不十分严格，但以沙砾土和沙质壤土，土层深厚，富含腐殖质，疏松肥沃，排水良好的土地为宜。天麻对土壤湿度要求较大，一般常年要保持50％以上的湿度，但过于潮湿的涝积水地，也不利于其生长。对于整地要求，只要砍掉地上过密的杂树、竹林或搬掉大块石头，把土石渣、杂草清除干净，就可直接挖穴或开沟栽种。
二、繁殖方法有种子繁殖和块茎繁殖。当前生产上多采用块茎繁殖为主。但无论用种子繁殖还是块茎繁殖，根据天麻必须与蜜环菌共生才能获取菌体营养得以繁殖生长的特性，所以栽培天麻首先应在木材（木棒）上培养好蜜环菌，即培养菌材，然后再栽培。
A、准备菌种菌种来源可从几方面考虑：一是采集天然野生菌种；二是采用已经伴栽过天麻的有效旧菌材；三是室外培养新菌种；四是室内培养纯菌材。
B、选择木材能生长蜜环菌的树种很多，一般多用阔叶林树种。根据各地的经验，常用的树种有：槲栎、栓皮栎、板栗、青杠胡桃、枫杨、冬瓜杨、法桐、野樱桃、花楸树等树木。
C、培养时期在室外培养于3—8月均可。通常以3—4月树干开始生长之前较好。6—8月培养菌材，土温高，蜜环菌长得快，可相对缩短培育时间，保持菌材充足的养分，但要注意避免杂菌感染。9月以后气温下降，蜜环菌生长缓慢，当年不能使用，不宜进行。若条件适宜四季培育菌材，可于天麻栽种前2—4月开始培育。
D、菌材培育的方式培养菌材的方法有堆培、窑培和固定菌材培养等方法，相对后者而言，前两种方法亦叫活动菌材培法。所培养的菌材在栽天麻时可随用随取。
堆培法：选择临近栽培天麻的场所，把已准备好的段木新材一根挨一根地铺一层在地上，菌材堆的宽度为60厘米左右。第一层铺好后，在其上洒淋清水，并把已培养好无杂菌的种材均匀地铺一层，如菌种不够，可每隔两根段木间放进1—2块小段种材，并撒少量枯枝落叶或稻壳碎末作填充物，然后再铺第二层段木加种材与填充物，如此重复一层层地依次堆积，可铺放5—6层，堆培至60厘米高左右即可。
窑培法：可在林间空旷地或其它裸地挖土作窑，其大小根据地势和培养菌材的数量而定，一般一窑培150—200根为合适，不宜过多。
A、无性繁殖栽培法用天麻的块茎来作繁殖材料的种植方法称为无性栽培法。
B、活动菌材加新材伴栽法根据栽种场地具体情况挖窑，窑宽比菌材长度宽6—8厘米，窑长不定，以能放菌材5—20根为宜；窑深因地制宜，窑底挖松6—10厘米，整成斜坡形，然后可铺放菌材及栽种天麻。
C、有性繁殖法用种子来作繁殖材料的种植方法称为有性繁殖栽培法。用种子繁殖生成的白头麻和米麻作种麻，生命力强，不易退化，而且繁殖系数大，是栽培天麻的一个重要途径。
一、灌溉天麻和蜜环菌的生长繁殖都需要充足的水湿条件。若土壤含水量保持50％以上，则不需进行人工灌溉；如果遇到干旱无雨，会造成新生幼芽大量死亡，特别是在天麻生长旺盛期的7—8月份，干旱造成减产，损失更大。故在雨量较少的地区及干旱季节，应及时浇水，一般每隔3—4天浇一次，但水量不能过大，应勤浇勤灌，保持土壤湿润。
二、除草松土天麻一般可不进行除草，若作多年分批收获，在5月上、中旬箭麻出苗前应铲除地面杂草，否则箭麻出土后不易除草。蜜环菌是好气性真菌，空气流通对其生长有促进作用，故在大雨或灌好后，应松表土，以利空气畅通和保墒防旱。松土不宜过深，以免损伤新生幼麻与蜜环菌索。
三、补充菌材天麻栽种2年后，冬季或早春要及时补充新鲜菌材，把新鲜菌材埋入旧菌材旁，以保证天麻有源源不断的营养供应，促进稳产高产。
四、检查生长的地温若地温低于零下4℃，天麻易遭冻害；高于28℃，天麻生长受抑制，故越冬前要加厚盖土或覆草以防冻害；夏季应搭荫棚，以避高温的影响。
霉菌：以菌丝形式分布在菌材表面，呈片状，有的发粘有霉臭味，对蜜环菌和天麻有很大危害。防治措施：
A、栽培地应选择透水、透气性好的沙壤土，不要选熟地、粘土或涝积水地。
B、种麻与培菌的菌材一定要纯净，污染严重的菌材不应采用。
C、栽种天麻与培养蜜环菌时菌材间隙要用土填实，以免留空易生杂菌。④加大菌种量，促使蜜环菌旺盛生长，从而抑制杂菌的生长。
蚜虫：在6—8月，若夏季干旱时，往往有大量蚜虫集居于天麻茎杆上吸食汁液，危害箭麻植株生长及开花结果。
一、采收商品麻（箭麻）是在1年之内长大，故于栽种后满1年即收挖。冬季栽种的第二年或第三年早春收；春季栽种的当年冬或第二年春采收。天麻一般在块茎进入休眠采挖（即冬挖）较适宜，其加工成率高，质量好；过早块茎发育不完全，过迟块茎养分消耗，均会影响产量和质量。一般采收与栽种可同步进行。
收获方法：是慢慢扒开表土，揭起菌材，即露出天麻，小心将天麻取出，防止撞伤，然后向四周挖掘，以搜索更深土层中的天麻。将挖起的商品麻、种麻、米麻分开盛放，种麻作种，米麻继续培育，商品麻加工入药。
二、加工采收的天麻应及时加工，尤其是3—6月收挖的春麻不宜存放，不然会影响质量。加工时切断地上茎，冼净泥土，用薄铁片或瓦碗片刨皮后，按大、中、小分三个等级，立即泡入水中。先把水烧开后加入少量的矾，再把刨好的天麻按等级先后放入沸水中煮10—20分钟，并用竹筷搅动使其均匀受热。煮的时间应根据天麻大小及火力强弱而定，一般1—2级煮15—20分钟，小的煮10—15分钟，或取出一个天麻对着光看，已透明无黑心，或用手捏压天麻发出喳喳声，即为煮沸时间正适合，随即把天麻捞出投入冷水中。如煮沸时间过长，会降低折干率。冷却后即可上炕或晒干。
天麻最好用木炭或无菌煤烘坑，火力开始宜小，以后慢慢升高，最高不超过90℃，保持70—80℃左右，烘至七八成干后取出，用木板压扁，若有气胀用竹签插穿放气后压扁，继续炕烘，快干时火力应降到50—60℃左右，不宜过急，防止烘焦。一般连续烘3—4天才能烘干，第二次上炕时，可在木炭火上加硫磺球熏烘，这样加工出来的产品洁白透明，质量高。
