食品安全国家标准 味精

前言

本标准代替GB 2720- 2003《味精卫生标准》。

本标准与GB 2720- -2003相比,主要变化如下:

——标准名称修改为“食品安全国家标准 味精”;

——修改了范围;

——修改了术语和定义;

——修改了感官要求;

——修改了理化指标。

食品安全国家标准 味精

1 范围

本标准适用于味精。

2术语和定义

2.1谷氨酸钠

味精

以碳水化合物(如淀粉、玉米、糖蜜等糖质)为原料,经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。

2.2加盐味精

在谷氨酸钠(味精)中,定量添加了精制盐的混合物。

2.3增鲜味精

在谷氨酸钠(味精)中,定量添加了核苷酸二钠[5'-鸟苷酸二钠(GMP)、5'-肌苷酸二钠( IMP)或呈味核苷酸二钠(IMP+GMP)]等增味剂的混合物。

3技术要求

3.1 原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

3.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

3.4污染物限量

污染物限量应符合GB2762对调味品类别中鲜味剂的规定。

3.5 食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。