8生产过程的食品安全控制 8.1 一般要求 应符合GB14881--2013中第8章的相关规定。 8.2产品污染风险控制 8.2.1 应严格按照工艺要求对蒸炒温度、脱色及脱臭过程的温度.真空度等关键工艺参数进行控制。 8.2.2应根据 工艺需要使用加工助剂，如酸、碱、活性炭、活性白土、硅藻土、镍等，在达到预期目的前提下尽可能降低使用量。 8.2.3应按照国家相关法规加强对热媒、冷媒的管理,防止泄漏。 8.2.4应严格按照操作规程对浸出工艺中使用的溶剂进行回收。使用石蜡(冷媒)吸收尾气中的溶剂时,应防止石蜡混人原油中。 8.2.5应避免设备用润滑油(脂)污染产品。 8.3微生物污染的控制 8.3.1应 根据食用油脂制品的特点确定关键控制环节微生物监控,具体可参照附录A中表A.1。 8.3.2当生产线末端的人造奶油(含水)的监控指标出现异常时,应加大对环境微生物监控的采样频率,并根据情况适当增加取样点,以采取适当的纠偏措施。 8.4化学污染的控制 8.4.1浸出原油的溶剂残留量及氢化油脂的镍含量应符合相关食品安全国家标准。 8.4.2应对食用植物油及其制品加工过程中的关键工艺参数进行监控,具体可参照附录A中表A.2。 8.5物理污染的控制 应设置筛网、过滤器、金属检查器等对异物进行控制,制定操作规范并做好监控。对发现的异物应及时分析其来源并采取相应的控制措施。 9检验 应符合GB14881-2013中第9章的相关规定。 10贮存和运输 10.1应符合GB 14881- -2013中第10章的相关规定。 10.2散装食用植物油及其制品应根据品种、等级不同,在不同贮罐中分别贮存。 10.3应根据食用植物油及其制品的特点和要求,配备保温、冷藏等设施,并对温度等进行监控。 10.4运输食用植物油及其制品的车、船等运输工具、容器应符合国家相关法规标准的要求。有特殊要求的产品,应根据其特性采取相应的措施。 11产品召回管理 应符合GB 14881- 2013 中第11章的相关规定。 12 培训 应符合GB 14881- 2013 中第12章的相关规定。 13 管理制度和人员 应符合GB 14881- -2013 中第13章的相关规定。 14 记录和文件管理 应符合GB 14881- -2013 中第14章的相关规定。 附录A 食用植物油及其制品加工过程监控指南 A.1 人造奶油(含水)加工过程微生物监控见表A.1。 表A.1人造奶油(含水)加工过程微生物监控要求
A.2食用植物油及 其制品加工过程工艺参数监控见表A.2。 表A.2食用植物油及其制品加工过程工艺参数监控要求
A.3微生物监控指标不符合情况的处理要求:各监控点的监控结果应当符合监控指标的限值并保持稳定,当出现轻微不符合时,可通过增加取样频次等措施加强监控;当出现严重不符合时,应当立即纠正，同时查找问题原因,以确定是否需要对微生物监控程序采取相应的纠正措施。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
