食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定（GB 5009.88-2023）

6.7分析结果的表述

6.7.1 试样制备中质量变化因子按式(1)计算。

f=m_C/ m_D ... ... ... ... ..... ... ... ... ... ... ... ..... ... ... ... ... ... ..... .. ... ( 1 )

式中:

f——试样制备过程中质量变化因子;

m_C——试样制备前试样质量,单位为克(g);

m_D——试样制备后试样质量,单位为克(g)。

注:如果试样没有经过脱水、脱脂、脱糖等处理,f=1。

6.7.2坩埚中 残渣质量按式(2)计算。

M_R=M_GR/m_G ... ... ... ... ..... ... ... ... ... ... ... ..... ... ... ... ... ... .... ... (2)

式中:

m_R ——坩埚中残渣质量,单位为克(g);

m_GR——坩埚及残渣质量，单位为克(g);

m_G——坩埚质量,单位为克(g)。

6.7.3 试剂空白质量按式(3)计算。

m_B=（m_BR1+m_BR2）/2-m_BP-m_BA... ... ... ... ... ... ..... ... ... ... ... ( 3)

式中:

m_B——试剂空白质量,单位为 克(g);

m_BR1，m_BR2——2份试剂空白残渣质量,单位为克(g);

m_BP——试剂空白残渣中蛋白质质量,单位为克(g);

m_BA——试剂空白残渣中灰分质量，单位为克(g)。

6.7.4 根据残渣测定获得的IDF、SDFP和不含SDFS的TDF含量按式(4)计算。

X_DF=[（m_R1+m_R2）/2-m_p-m_A-m_B]]/[（m₁+m₂）/2×f]×100... ..... (4)

式中:

X_DF——试样中膳食纤维的含量，单位为克每百克(g/100 g);

m_R1、m_R2——2份试样残渣质量，单位为克(g);

m_p——试样残渣中蛋白质质量,单位为克(g);

m_A——试样残渣中灰分质量,单位为克(g);

m_B——试剂空白质量,单位为克(g);

f——试样制备过程中质量变化因子;

100——换算为克每百克的系数。

6.7.5 SDFS的含量按式(5)计算。

X_SDFS=PA_SDFS ×m_IS /[PA_IS×（m₁+m₂）/2×R_f×f] ×（100/1000） ( 5)

式中:

X_SDFS——试样中SDFS含量,单位为克每百克(g/100 g);

PA_SDFS——试样上机液中待测物质峰面积;

PA_IS——试样上机液中内标物峰面积;

m_IS——试样酶解液中加入内标物质量,单位为毫克(mg);

m₁、m₂——2份试样称量质量,单位为克(g);

R_f——标准物质与内标物质响应因子;

f——试样制备过程中质量变化因子;

100——换算系数;

1 000——换算系数。

以重复性条件下获得的2次独立测定结果的算术平均值表示,结果保留至小数点后2位。

6.7.6 检测结果的表达及换算关系

未添加膳食纤维组分的食品，如植物性食品及其制品,TDF和SDF的检测结果中可不包括SDFS部分,TDF表示为TDF(酶重量法),结果相当于TDF=IDF十SDFP;SDF表示为SDF(酶重量法),结果相当于SDFP。

TDF(酶重量法)、IDF和SDF(酶重量法)可分别独立检测,也可根据换算公式进行相加或相减。

TDF(酶重量法)=IDF十SDF(酶重量法)

添加了可溶性膳食纤维组分的食品应测定SDFS,TDF和SDF测定结果分别表示为TDF(酶重量液相色谱法)和SDF(酶重量-液相色谱法)。

TDF(酶重量-液相色谱法)= TDF(酶重量法)+ SDFS

6.8 精密度

在重复性条件下获得的2次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的20%。

附录A

酶活性单位定义及酶活性判定标准

A.1 酶活性单位定义

A.1.1 胰a-淀粉酶活性

指以对硝基苯基麦芽糖为底物测试的淀粉酶活性。1酶活性单位(U)为:20℃,pH=6.9时，每3min内从淀粉中释放出1.0mg麦芽糖需要的酶量。

A.1.2热稳定a-淀粉酶活性

指以对硝基苯基麦芽糖为底物测试的淀粉酶活性。1酶活性单位(U)为:20 ℃,pH=6.9时,每3min内从淀粉中释放出1.0mg麦芽糖需要的酶量。

A.1.3蛋白酶活性

指以酪蛋白为底物测试的蛋白酶活性。1酶活性单位(U)为:37℃ ,pH 7.5时，每1 min从酪蛋白中水解得到一定量的酪氨酸(相当于1.0 μmol酪氨酸在显色反应中所引起的颜色变化，显色用Folin-Ciocalteau试剂)时所需要的酶量。

A.1.4淀粉葡萄糖苷酶

指以淀粉/葡萄糖氧化酶过氧化物酶法测试的淀粉葡萄糖苷酶活性。1个酶活性单位(U)为: 55℃，pH=4.5时,每3min从淀粉中释放1mg葡萄糖所需要的酶量。

A.2 酶活性判定标准

对于不同来源或不同生产批次的酶试剂,或超过6个月未使用的酶试剂,可按表A.1所列进行酶活性测定,以帮助校准酶用量,使之达到酶解的预期效果，并排除来自其他酶的干扰。

准确称取相应质量的标准底物,按照6.3用量分别加入相应的酶溶液进行酶解,酶解一定时间后测定底物标准含量。回收率=(酶解后底物标准的质量/酶解前底物标准的质量)X100%,回收率满足预期回收率即可正常使用。

表A.1酶活性测定标准

附录B

膳食纤维色谱图

B.1确定 SDFS与双糖分离界限的色谱示意图见图B.1。

B.2待测物质色谱峰保留时间区间示意图见图B.2。

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之    GB 5009.210-2023食品安全国家标准 食品中泛酸的测定