食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒

《发酵酒及其配制酒》的公告（2012年 第14号）

    根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，现发布食品安全国家标准《蒸馏酒及其配制酒》（GB2757-2012）和《发酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）。

　　特此公告。

                卫生部

                                         2012年8月6日

附件：发酵酒及其配制酒（GB2758-2012）

前言

本标准代替GB 2758- 2005 《发酵酒卫生标准》。

本标准与GB 2758- 2005相比， 主要变化如下:

修改了标准名称;

——取消了铅的限量指标;

——修改了微生物限量指标;

——增加了标签标识要求。

——本标准4.2-4.5于2013年8月1日起实施。

食品安全国家标准

发酵酒及其配制酒

1范围

本标准适用于发酵酒及其配制酒。

2术语和定义

2.1发酵酒

以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。

2. 2发酵酒的配制酒

以发酵酒为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。

3技术要求

3.1原料要求

应符合相应的标准和有关规定。

3.2感官要求

应符合相应产品标准的有关规定。

3.3理化指标

理化指标应符合表1的规定。

表1理化指标

3. 4污染物和真菌毒素限量

3.4. 1污染物限量应符合GB 2762的规定。

3.4.2真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。

3.5微生物限量

微生物限量应符合表2的规定。

表2微生物限量

3.6食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。

4标签

4.1发酵酒及其配制酒标签除酒精度、原麦汁浓度、原果汁含量、警示语和保质期的标识外，应符合GB 7718的规定。

4.2应以“%vol”为单位标示酒精度。

4.3啤酒应标示原麦汁浓度，以“原麦汁浓度”为标题，以柏拉图度符号“^oP”为单位。果酒(葡萄酒除外)应标示原果汁含量，在配料表中以“xx%”表示。

4.4应标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。用玻璃瓶包装的啤酒应标示如“切勿撞击，防止爆瓶”等警示语。

4.5葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期。