食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品

前言

本标准代替GB 9678.2-2003《巧克力卫生标准》。

本标准与GB 9678.2-2003相比，主要变化如下:

——标准名 称修改为“食品安全国家标准 巧克力 、代可可脂巧克力及其制品”;

——修改了范围;

——修改了术语和定义;

——修改了感官要求;

——修改了理化指标;

——修改了微生物限量;

——修改了标签标识的规定。

——本标准取消铜指标自发布之日起实施。

食品安全国家标准

巧克力、代可可脂巧克力及其制品

1范围

本标准适用于巧克力、代可可脂巧克力及其制品。

2术语和定义

2.1巧克力

以可可制品(可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉)和(或)白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。

2.2巧克力制品

巧克力与其他食品按一定比例,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。

2.3代可可脂巧克力

以白砂糖.代可可脂等为主要原料(按原始配料计算,代可可脂添加量超过5%),添加或不添加可可制品(可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉)、乳制品及食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态,并具有巧克力风味和性状的食品。

2.4代可可脂巧克力制品

代可可脂巧克力与其他食品按-一 定比例,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。

2.5可可脂

可可豆中的脂肪。

2.6代可可脂

可全部或部分替代可可脂,来源于非可可的植物油脂。

3技术要求

3.1原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

3.3污染物限量

污染物限量应符合GB2762的规定。

3.4微生物限量

致病菌限量应符合GB 29921的规定。

3.5食品添加剂和营养强化剂

3.5.1食 品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。

3.5.2营养强化剂的使用应符合GB 14880 的规定。

4其他

4.1 代可可脂添加量超过5%(按原始配料计算)的产品应命名为代可可脂巧克力。

4.2 巧克力成分含量不足25%的制品不应命名为巧克力制品。