6.3 食品加工人员健康管理与卫生要求 6.3.1 食品加工人员健康管理 应符合国家相关法律法规的要求。 6.3.2食品加工人员卫生要求 6.3.2.1应符合GB 14881—2013 中6.3.2的规定。 6.3.2.2工人下腌制池取腌制物或在池边工作时,应穿着清洁的防水衣裤及鞋;所使用的防护设备也应保持清洁。 6.4虫害控制 应符合GB 14881—2013 中6.4的规定。 6.5废弃物处理 应符合GB 14881—2013 中6.5的规定。 6.6工作服管理 应符合GB 14881—2013 中6.6的规定。 7食品原料、食品添加剂和食品相关产品 7.1一般要求 应符合GB 14881—2013 中7.1的规定。 7.2食品原料 7.2.1应符合 GB 14881—2013 中7.2的规定。 7.2.2新鲜果蔬采摘后应根据 工艺需要及时进行处理,如冷藏、腌制、干燥等。 7.2.3果胚的加工应按本标准相关条款执行。 7.3食品添加剂 7.3.1应符合GB14881—2013中7.3的规定和GB2760的相关规定。 7.3.2应根据国家相关标准的规定及具体产品的生产工艺,制定食品添加剂的使用操作规程。添加过程中应实行双人管理,一人称量,一人复核,共同投料,并做好记录。 7.3.3应建立食品添加剂生产使用台帐,登记食品添加剂的领用数量、使用数量、结存数量等信息。 7.4食品相关产品 应符合GB 14881—2013中7.4的规定。 8生产过程的食品安全控制 8.1产品污染风险控制 应符合GB 14881—2013中 8.1的规定。 8.2生物污染的控制 8.2.1 一般要求 应符合GB 14881—2013 中8.2的规定。 8.2.2清洁和消毒 新鲜果蔬或果胚应根据工艺需要使用清水漂洗干净;如以漂烫进行前处理,水温应在80C以上,持续时间可根据果蔬品种及成熟度等而定。 8.2.3食品加工过程的微生物监控 蜜饯加工过程的微生物监控可参照附录A。 8.3化学污染的控制 应符合GB 14881—2013 中8.3的规定。 8.4物理污染的控制 应符合GB 14881—2013中8.4的规定。 8.5 包装 8.5.1应符合 GB 14881—2013中8.5的规定。 8.5.2应根据生产 需要设置金属检测装置,并保持有效运作。 9检验 9.1 应符合GB 14881—2013中第9章的相关规定。 9.2 生产中应根据工艺需要检查盐度、糖度、酸度、水分、温度等,确保产品品质。 10食品的贮存和运输 应符合GB 14881—2013中第10章的相关规定。 11 产品召回管理 应符合GB 14881—2013中第11章的相关规定。 12培训 应符合GB14881—2013中第12章的相关规定。 13 管理制度和人员 应符合GB14881—2013中第13章的相关规定。 14 记录和文件管理 应符合GB 14881—2013 中第14章的相关规定。 附录A 蜜饯加工过程的微生物监控程序指南 A.1 蜜饯加工过程微生物监控要求见表A.1,实际生产中可根据产品特性和生产工艺技术水平等因素适当调整。 表A.1蜜饯加工过程微生物监控要求
A.2微生物监控指标不符合情况的处理要求:各监控点的监控结果应当符合监控指标的限值并保持稳定,当出现轻微不符合时,可通过增加取样频次等措施加强监控;当出现严重不符合时,应当立即纠正，同时查找问题原因,以确定是否需要对微生物监控程序采取相应的纠正措施。 | ||||||||||||||||||||||||||||
