饮料酒术语和分类 1范围 本文件给出了饮料酒的术语、定义、分类原则和分类表。 本文件适用于饮料酒的生产加工、销售、科研、教学及其他相关领域。 2规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3术语和定义 3.1 饮料酒alcoholic beverages 酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料。 注1:包括各种发酵酒、蒸馏酒和配制酒。 注2:包括无醇啤酒和无醇葡萄酒。 3.1.1发酵酒fermented
alcoholic drink 以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。 3.1.2蒸馏酒distilled
alcoholic drink 以粮谷、、薯类、水果、乳类等为主要原料,经发酵、蒸馏、经或不经勾调而成的饮料酒。 3.1.3配制酒integrated
alcoholic beverage 以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基,加入可食用的原辅料和/或食品添加剂,进行调配和/或再加工制成的饮料酒。 3.2食用酿造酒精edible
alcohol 食用酒精 以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为主要原料,经发酵、蒸馏精制而成的,供食品工业使用的含水酒精。 3.2.1谷物食用酿造酒精edible
alcohol made from grain 以谷物为主要原料,经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。 3.2.2薯类食用酿造酒精edible
alcohol made from yam 以薯类为主要原料,经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。 3.2.3糖蜜食用酿造酒精edible
alcohol made from molasses 以糖蜜为主要原料,经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。 3.2.4其他食用酿造酒精edible
alcohol made from other crops 以除谷物、薯类、糖蜜之外的其他可食用农作物为主要原料,经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。 3.3啤酒beer 以麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括啤酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的发酵酒。 注:包括无醇啤酒。 3..3.1清亮啤酒limpid
beer 浊度小于或等于2.0 EBC的啤酒。 3.3.2浑浊啤酒turbid
beer 浊度大于2.0 EBC的啤酒。 3..3.3熟啤酒pasteurized
beer 经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。 3.3.4生啤酒non-pasteurized
beer 不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,达到一-定生物稳定性的啤酒。 注:包括鲜啤酒。 3.3.5上面发酵啤酒top
fermentation beer 艾尔啤酒ale beer 使用上面啤酒酵母发酵的啤酒。 3.3.6下面发酵啤酒bottom
fermentation beer 拉格啤酒lager beer 使用下面啤酒酵母发酵的啤酒。 3.3.7混合发酵啤酒mixed
fermentation beer 在酿造过程中,使用一-种以上微生物混合发酵生产的啤酒。 3.3.8淡色啤酒light
beer 色度在2EBC~14EBC的啤酒。 3.3.9浓色啤酒strong
beer 色度在15 EBC~ 60 EBC的啤酒。 3.3.10黑啤酒black
beer 色度大于或等于61 EBC的啤酒。 3.3.11特种啤酒special
beer 由于原辅材料、工艺的改变(或多种微生物使用),使之具有特殊风格的啤酒。 3.3.11.1干啤酒dry beer 口味干爽的啤酒。 注:干啤酒的真正(实际)发酵度不低于72%。 3.3.11.2冰啤酒ice beer 经冰晶化工艺处理的啤酒。 注:冰啤酒的浊度小于或等于0.8 EBC。 3.3.11.3白啤酒white beer 使用小麦芽和/或小麦作为原料之一,经上面啤酒酵母发酵的具有丁香、酯香等风味的浑浊啤酒。 3.3.11.4司陶特(世涛)啤酒stout beer 使用烘烤麦芽或烘烤大麦作原料之一,经上面啤酒酵母发酵的酒精度较高的深色啤酒。 注:其酒精度不低于4.0%vol,苦味值不低于20 BU,色度在40 EBC~150 EBC之间。 3.3.11.5皮尔森(比尔森)啤酒pilsner beer 使用下面啤酒酵母发酵,具有特殊风味的啤酒。 注:其酒精度不低于4.0%vol,苦味值不低于20 BU,色度在4 EBC~20 EBC之间。 3.3.11.6酸啤酒sour beer 通常经乳酸菌发酵或自然发酵等酸化工艺处理的酸感明显的啤酒。 注: pH值不高于3.8。 3.3.11.7低醇啤酒low- alcohol beer 酒精度为0.5%vol~ 2.5%vol的啤酒。 3.3.11.8无醇啤酒non-alcohol beer 酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒。 3.3.11.9小麦啤酒wheat beer 添加一定量的小麦芽和/或小麦酿制的啤酒。 注:小麦芽和小麦占麦芽量不小于30%。 3.3.11.10果蔬汁型啤酒fruit and vegetable beer 添加一定量的果蔬汁,具有其特征性理化指标和风味,并保持啤酒基本日味的啤酒。 3.3.11.11果蔬味型啤酒fruit and vegetable flavor beer 在保持啤酒基本口味的基础上,添加少量食用香精,具有相应的果蔬风味的啤酒。 3.3.11.12工坊啤酒craft beer 由小型啤酒生产线生产,且在酿造过程中,不添加与调整啤酒风味无关的物质,风味特点突出的啤酒。
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