3.7黄酒huangjiu 老酒 以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料,经加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。 3.7.1传统型黄酒traditional
type huangju 以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料,经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)、贮存、勾调而成的黄酒。 3.7.2清爽型黄酒light
type huangjiu 以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料,经蒸煮、加入酒曲和/或部分酶制剂、酵母为糖化发酵剂,经糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)、贮存、勾调而成的、口味清爽的黄酒。 3.7.3特型黄酒special
type huangjiu 由于原辅料和(或)工艺有所改变,具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒。 3.7.4红曲酒hongqu
huangjiu 以稻米和/或其他淀粉质原料、水为主要原料,以红曲为主要糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。 3.7.4.1单一红曲酒pure hongqu huangjiu 本色红曲酒 以稻米、水为主要原料，仅以红曲为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化发酵、固液分离(压榨、过滤)、杀菌(煮酒)、贮存、勾调,不添加非自身发酵物质的红曲酒。 3.7.4.2特型红曲酒special type hongqu huangjiu 由于原辅料和/或工艺有所改变,具有特殊风味且不改变红曲酒风格的，或以含有功能性红曲米(粉)的红曲为主要糖化剂的红曲酒。 3.7.5干黄酒dry
huangjiu 总糖含量小于或等于15.0 g/L的黄酒。 3.7.6半干黄酒semi-dry
huangjiu 总糖含量在15.1 g/L~40.0 g/L的黄酒。 3.7.7半甜黄酒semi-sweet
huangjiu 总糖含量在40.1 g/L~100.0 g/L的黄酒。 3.7.8甜黄酒sweet
huangjiu 总糖含量大于100.0 g/L的黄酒。 3.7.9稻米黄酒rice
huangjiu 以稻米为主要原料酿制而成的黄酒。 3.7.10非稻米黄酒non-rice
huangjiu 以除稻米外其他粮谷类为主要原料酿制而成的黄酒。 3.8奶酒(发酵型)milk
wine 以牛奶、乳清或乳清粉等为主要原料,经发酵、过滤、杀菌等工艺酿制而成的发酵酒。 注:奶酒指牛奶酒,如以马奶或羊奶为主要原料发酵酿制而成的,可称为马奶酒或羊奶酒。 3.9奶酒(蒸馏型)
milk spirit 以动物乳、乳清或乳清粉等为主要原料,经发酵、蒸馏等工艺酿制而成的蒸馏酒。 3.10白酒baijiu 以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。 3.10.1大曲酒daqu
baijiu 以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。 3.10.2小曲酒xiaoqu
baijiu 以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。 3.10.3麸曲酒fuqu
baijiu 以麸曲为糖化剂，加酒母发酵酿制而成的白酒。 3.10.4混合曲酒mixed
qu baijiu 以大曲、小曲、麸曲等其中两种或两种以上糖化发酵剂酿制而成的白酒,或以糖化酶为糖化剂,加酿酒酵母等发酵酿制而成的白酒。 3.10.5固态法白酒traditional
baijiu 以粮谷为原料,以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂,采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒,经陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。 3.10.6液态法白酒liquid
fermentation baijiu 以粮谷为原料,采用液态发酵法工艺所得的基酒,可添加谷物食用酿造酒精,不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,精制加工而成的白酒。 3.10.7固液法白酒traditional
and liquid fermentation baijiu 以液态法白酒或以谷物食用酿造酒精为基酒,利用固态发酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸,或直接与固态法白酒按一定比例调配而成,不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格的白酒。 3.10.8浓香型白酒nongxiangxing
baijiu 以粮谷为原料,采用浓香大曲为糖化发酵剂,经泥窖固态发酵,固态蒸馏,陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。 3.10.9清香型白酒qingxiangxing
baijiu 以粮谷为原料,采用大曲、小曲、 麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经缸、池等容器固态发酵,固态蒸馏、陈酿、勾调而成,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。 3.10.10米香型白酒mix
iangxing baijiu 以大米等为原料,采用小曲为糖化发酵剂,经半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。 3.10.11凤香型白酒fengxiangxing
bajjiu 以粮谷为原料,采用大曲为糖化发酵剂,经固态发酵、固态蒸馏、酒海陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。 3.10.12豉香型白酒chixiangxing
baijiu 以大米或预碎的大米为原料,经蒸煮,用大酒饼作为主要糖化发酵剂,采用边糖化边发酵的工艺,经蒸馏、陈肉酝浸、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有豉香特点的白酒。 3.10.13芝麻香型白酒zhimaxiangxing
baiju 以粮谷为主要原料,或配以麸皮,以大曲、麸曲等为糖化发酵剂,经堆积、固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有芝麻香型风格的白酒。 3.10.14 特香型白酒texiangxing
baijiu 以大米为主要原料,以面粉、麦麸和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂,经红褚条石窖池固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。 3.10.15兼香型白酒jianxiangxing
baijiu 以粮谷为原料,采用一种或多种曲为糖化发酵剂，经固态发酵(或分型固态发酵)、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有兼香风格的白酒。 3.10.16浓酱兼香型白酒nongjiangjianxiangxing
baijiu 以粮谷为原料,采用一种或多种曲为糖化发酵剂,经固态发酵(或分型固态发酵)、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有浓香兼酱香风格的白酒。 3.10.17老白干香型白酒laobaiganxiangxing
baiju 以粮谷为原料,采用中温大曲为糖化发酵剂,以地缸等为发酵容器,经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。
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