6.2 理化要求
6.2.1各 地方派式月饼的理化要求应符合表11~表19的规定。
表11广式月饼理化要求
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项目
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指标
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广式蓉
沙月饼
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广式果
仁月饼
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广式蛋
黄月饼
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广式果蔬月饼、肉与肉制品月饼、水产品及水产制品月饼、流心月饼
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水分/(g/100 g)
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≤25
|
≤28
|
≤23
|
<30
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蛋白质/(g/100 g)
|
一
|
≥5
|
一
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≥5(肉与肉制品月饼、水产品及水产制品月讲)
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脂肪/(g/100 g)
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≤24
|
≤35
|
≤30
|
≤35
|
|
总糖/(g/100 g)
|
≤50
|
|
馅料含量(g/100 g)
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≥65
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≥65(流心月饼≥50)
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表12京式月饼理化要求
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项目
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指标
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京式提浆月饼
|
京式自来白月饼
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京式自来红月饼
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京式大酥皮(翻毛)月饼
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水分/(g/100 g)
|
≤17
|
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脂肪/(g/100 g)
|
≤25
|
|
总糖/(g/100 g)
|
≤40
|
|
馅料含量(g/100 g)
|
≥35
|
≥45
|
|
|
|
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表13苏式月饼理化要求
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项目
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指标
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苏式蓉沙月饼
|
苏式果仁月饼
|
苏式肉与肉制品月饼
|
苏式果蔬月饼
|
|
水分/(g/100 g)
|
≤24
|
≤22
|
≤30
|
≤28
|
|
蛋白质/(g/100 g)
|
—
|
≥5
|
≥5
|
—
|
|
脂肪/(g/100 g)
|
≤24
|
≤35
|
≤33
|
≤22
|
|
总糖/(g/100 g)
|
≤38
|
≤30
|
≤30
|
≤48
|
|
馅料含量(g/100 g)
|
≥45
|
≥45
|
≥35
|
≥45
|
表14潮式月饼理化要求
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项目
|
指标
|
|
潮式酥皮月饼
|
潮式水晶皮月饼
|
潮式奶油皮月饼
|
|
水分/(g/100 g)
|
≤25
|
≤35
|
≤25
|
|
脂肪/(g/100 g)
|
14~40
|
≤15
|
≤23
|
|
总糖/(g/100 g)
|
≤42
|
|
馅料含量(g/100 g)
|
≥50
|
≥25
|
≥60
|
表15滇式月饼理化要求
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项目
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指标
|
|
滇式云腿月饼
|
滇式食用花卉月饼
|
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水分/(g/100 g)
|
10~22
|
10~26
|
|
脂肪/(g/100 g)
|
≤30
|
≤30
|
|
总糖/(g/100 g)
|
15~40
|
15~ 30
|
|
馅料含量(g/100 g)
|
≥40
|
≥40
|
表16晋式月饼理化要求
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项目
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指标
|
|
晋式蛋月烧月饼
|
晋式郭杜林月饼
|
晋式夯月饼
|
晋式提浆月饼
|
|
水分/(g/100 g)
|
≤23
|
≤20
|
≤16
|
|
脂肪/(g/100 g)
|
≤33
|
≤25
|
≤23
|
|
总糖/(g/100 g)
|
≤39
|
≤39
|
≤35
|
|
馅料含量(g/100 g)
|
≥35
|
表17琼式月饼理化要求
|
项目
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指标
|
|
琼式果蔬月饼
|
琼式蓉沙月饼
|
琼式果仁月饼
|
琼式肉与肉制品月饼
|
琼式蛋黄月饼
|
琼式水产制品月饼
|
|
水分/(g/100 g)
|
≤23
|
≤23
|
≤23
|
≤23
|
≤23
|
≤22
|
|
蛋白质/(g/100 g)
|
≥5
|
—
|
≥5
|
≥5
|
≥5
|
≥5
|
|
脂肪/(g/100 g)
|
≤25
|
≤25
|
≤25
|
≤23
|
≤25
|
≤25
|
|
总糖/(g/100 g)
|
≤35
|
≤40
|
≤30
|
≤30
|
≤30
|
≤30
|
|
馅料含量(g/100 g)
|
≥50
|
表18台式月饼理化要求
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项目
|
指标
|
|
水分/(g/100 g)
|
≤35
|
|
脂肪/(g/100 g)
|
≤21
|
|
总糖/(g/100 g)
|
≤40
|
|
馅料含量(g/100 g)
|
≥35
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表19哈式月饼理化要求
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项目
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指标
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哈式川酥月饼
|
哈式提浆月饼
|
哈式奶酥月饼
|
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水分/(g/100 g)
|
≤20
|
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脂肪/(g/100 g)
|
≤35
|
|
总糖/(g/100 g)
|
≤38
|
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馅料含量(g/100 g)
|
≥35
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6.2.2 其他月饼理化要求应符合表20的规定。
表20其他月饼理化要求
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项目
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指标
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水分/(g/100 g)
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≤60
|
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脂肪/(g/100 g)
|
≤50
|
|
总糖/(g/100 g)
|
≤50
|
|
馅料含量(g/100 g)
|
≥22
|
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注:表11~表19中未列举的各地方派式月饼产品参照此表执行。
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6.3 净含量
预包装产品净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。
7 试验方法
7.1 感官
取样品1份,去除包装,置于洁净的白色器皿中,在自然光条件下，目测其形态、色泽,检查有无异物，然后取2块用刀按四分法切开,观其内部、尝其滋味、嗅其味道.品其口感。
7.2水分
按GB5009.3描述的方法测定。
7.3蛋白质
按GB5009.5描述的方法测定。
7.4脂肪
按GB 5009.6描述的方法测定。
7.5 总糖
按GB/T 23780描述的方法测定。
7.6 馅料含量
按GB/T 23780描述的方法测定。
7.7 净含量
按JJF1070有关的规定执行。
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