5.2设备 5.2.1生产设 备 5.2.1.1 工厂应符合GB 14881- -2013中5.2.1的相关规定。 5.2.1.2饼店(面包坊)中接触食品的各种设备、工具、容器 等应由无毒、无异味、耐腐蚀、不易发霉且可重复清洗和消毒、符合食品安全的材料制造。接触生制食品与熟制食品的设备、工具、容器,应能明显 5.2.1.3饼店(面包坊)应根据产 品需要,配备专用的冷藏或冷冻设备(冰箱、冰柜等),冷藏、冷冻设备应有温度显示装置。 5.2.2监控设备 应符合GB 14881- -2013中5.2.2的相关规定。 5.2.3设备的保养和维修 应符合GB 14881- 2013 中5.2.3
的相关规定。 6卫生管理 6.1卫生管理制度 6.1.1应符合 GB 14881- -2013 中6.1的相关规定。 6.1.2 配备与加工人员相适宜的、经培训考核合格的卫生管理监督人员。 6.1.3饼店(面包坊)应符合以下要求: a)应根据食品的特点以及经营过程的卫生要求,建立对保证食品安全具有显著意义的关键控制环节的监控制度,确保有效实施并定期检查,发现问题及时纠正; b)应制定针对经营环境、食品经营人员、设备及设施、原材料等的卫生监控制度,确立内部监控的范围、对象和频率。记录并存档监控结果,定期对执行情况和效果进行检查,发现问题及时纠正。 6.2厂房及设施卫生管理 6.2.1应符合GB 14881- -2013 中6.2的相关规定。 6.2.2 工器具应按类别存放在专用区域内。 6.2.3饼店( 面包坊)的食品制售环境(包括地面、排水沟墙壁、天花板、门窗等)和设施应及时清洁,保持良好清洁状况。 6.3食品加工、经营人员健康管理与卫生要求 6.3.1食品加工、经营人员健康管理 应符合国家相关法律法规要求。 6.3.2食品加工 、经营人员卫生要求 6.3.2.1应符合 GB 14881- -2013 中6.3.2的相关规定。 6.3.2.2加工人员不得穿戴工作服.工作帽、工作鞋进人与生产无关的场所。 6.3.2.3加工人员应遵守各项卫生制度,养成良好的卫生习惯,不得在车间内吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。操作前应洗手消毒,衣帽整齐,清洁区的操作人员应佩戴口罩。 6.3.2.4饼店 (面包坊)还应符合以下要求: a) 食品加工、经营人员使用卫生间、接触可能污染食品的物品后,再次从事接触食品、食品工具、容器、食品设备、包装材料等与食品经营相关的活动前,应洗手消毒; b) 食品加工、经营人员接触直接入口或不需清洗即可加工的散装食品时应配戴手套和帽子;冷加工产品操作人员还应配戴口罩; c)食品经营人 员应符合国家相关规定对人员健康的要求,进人经营场所应保持个人卫生和衣帽整洁,防止污染食品; d)在食品经营过程中,不应饮食、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物、触碰私人物品(如手机)等。 6.3.3来访者 应符合GB 14881- -2013中6.3.3的相关规定。 6.4 虫害控制 6.4.1工厂 应符合GB 14881- -2013中6.4的相关规定。 6.4.2饼店(面包坊)采用物理 、化学或生物制剂进行虫害消杀处理时,应避免污染食品接触表面、设备、工具、容器及包装材料;不慎污染时,应及时彻底清洁,消除污染。 6.4.3饼店(面包坊)中的清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物品应明确标识,并与食品及包装材料分隔存放。 6.5废弃物处理 6.5.1工厂应符合GB 14881-2013 中6.5的相关规定。 6.5.2饼店(面包坊)中的废弃物容器应加盖密闭。废弃物应日产日清,易腐败的废弃物应及时清除。清除废弃物后的容器应及时清洗,必要时进行消毒; 6.5.3饼店(面包坊)餐厨废弃油脂处理应按照相关规定执行。 6.6工作服管理 应符合GB14881-2013中6.6的相关规定。 7食品原料、食品添加剂和食品相关产品 7.1一般要求 应符合GB 14881- -2013中
7.1的相关规定。 7.2食品原料 7.2.1应符合GB14881--2013中7.2的相关规定。必要时应对供应商的食品安全管理情况进行实地检查评估。 7.2.2实行统 -配送经营方式的饼店(面包坊),可以由企业总部或下属工厂统- -查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录。 7.2.3肉、蛋、奶、速冻食品等容易腐败变质的食品原料应建立相应的温度控制等食品安全控制措施并严格执行。 7.3食品添加剂 7.3.1工厂的食品添加剂采购、运输和贮藏应符合GB14881--2013中7.3的相关规定;食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 7.3.2实行统一配送经营方式的饼店(面包坊),可以由企业总部或下属工厂统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录。 7.3.3饼店(面包坊)运输食品添加剂的工具和容器应保持清洁、维护良好,并能提供必要的保护,避免污染食品添加剂。 7.3.4饼店( 面包坊)食品添加剂的贮藏应有专人管理,定期检查,及时清理变质或超过保质期的食品添加剂。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序。 7.4食 品相关产品 7.4.1 应符合GB 14881-2013中7.4的相关规定。 7.4.2 直接接触产品的包装纸、盒及塑料薄膜等包装材料,应符合相关标准的规定。 7.4.3生产 过程中使用烘焙包装用纸时,应考虑颜色可能对产品的迁移,并控制有害物质的迁移量,不应使用有荧光增白剂的烘烤纸。 7.4.4不应使用二次回收的材料作为与食品接触的内包装使用;周转用外包装再次使用前应清洗干净，避免发生交叉污染。 7.5其他 应符合GB 14881-2013中7.5的相关规定。 |
