目次 前言……………………………………………………………………………..Ⅲ 1 范围……………………………………………………………………………1 2 规范性引用文件……………………………………………………….1 3 术语和定义……………………………………………………………….1 4 总体原则与要求……………………………………………………….2 4.1 综合控制与管理……………………………………………………2 4.2 食品生产质量目标………………………………………………..2 4.3 食品质量……………………………………………………………….2 4.4 食品质量影响因素………………………………………………..2 4.5 食品生产质量控制与管理措施…………………………….3 4.6 食品生产质量控制与管理的评价与改进…………….3 5 食品质量管理机构、人员和制度...............................3 5.1 食品质量管理机构…………………………………………………3 5.2 食品质量管理人员………………………………………………..3 5.3 食品质量管理制度………………………………………………..4 6 厂区环境与厂房设计……………………………………………….4 7 设施与设备……………………………………………………………….4 8 原料、辅料、食品包装材料.......................................5 8.1原料、辅料、食品包装材料供应………………………….5 8.2原料、辅料、食品包装材料验收………………………….5 8.3 原料、辅料、食品包装材料运输与储存……………..5 8.4 原料、辅料、食品包装材料信息记录…………………6 9 加工过程……………………………………………………………………6 9.1 产品研发……………………………………………………………….6 9.2 生产工艺设计………………………………………………………..6 9.3 食品原料、 辅料预处理..........................................6 9.4 加工过程质量控制…………………………………………………6 9.5 包装与标识…………………………………………………………….8 10 食品质量检验………………………………………………………….8 11 不符合食品质量要求产品的处理.............................8 12 食品售后管理………………………………………………………….8 13 食品质量追溯、撤回与召回.....................................9 14 培训与考核………………………………………………………………9 15 验证与评价..................................................................9 15.1 验证活动策划……………………………………………………….9 15.2 验证活动实施……………………………………………………….9 15.3 验证结果评价...........................................................9 15.4 验证记录……………………………………………………………….10 16 改进.............................................................................10 16.1 食品生产质量管理问题处置...................................10 16.2 预防与持续改进......................................................10 16.3 改进记录……………………………………………………………….10 17 文件与记录管理……………………………………………………….10 参考文献……………………………………………………………………….11 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由全国食品质量控制与管理标准化技术委员会(SAC/TC313)提出并归口。 本文件起草单位:中国标准化研究院、中国合格评定国家认可中心、国家市场监督管理总局认证认可技术研究中心、中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)、中国农业大学、中国质量认证中心、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司、北京三元食品股份有限公司、雀巢(中国)有限公司、北京中大华远认证中心、方圆标志认证集团有限公司、北京五洲恒通认证有限公司、贵州省分析测试研究院、北京德青源农业科技股份有限公司.北京汇源食品饮料有限公司、泸州老窖股份有限公司、东鹏饮料(集团)股份有限公司、佛山市海天调味食品股份有限公司、元气森林(北京)食品科技集团有限公司。 本文件主要起草人:刘文、刘鹏、陈云华、杨泽慧、袁姗姗、高胜普、廖小军、李强、游安君、杨志刚、陈历俊、孙伟、梁小峻、胡军、张莉、曲丽、戴岳、段敏、年益莹、代姣、张飞、刘旭明、李绍振、王明、胡海娥、童星、高飞。 |
