食品安全国家标准 食品微生物学检验 培养基和试剂的质量要求 1范围 本标准规定了食品微生物学检验用培养基和试剂的质量要求。 本标准适用于食品微生物学检验用培养基和试剂的质量控制。 2术语和定义 2.1 质量控制 为满足质量要求所采取的技术操作和活动。 2.2培养基和试剂的批次 培养基和试剂完整的可追溯单位,是指在特定的生产周期生产,符合生产质量要求的一定数量的产品,这些产品批号相同。 2.3培养基和试剂的性能 在一定条件下培养基和试剂对测试菌株的反应。 2.4 培养基 液体、半固体或固体形式的,含天然或合成成分,用于保证微生物繁殖、鉴定或保持其活力的物质。 2.5液体培养基 由含有一种或多种成分的水溶液组成的培养基(如:缓冲蛋白胨水)。 2.6固体培养基 在液体培养基中加入-定量固化物(如:琼脂),经煮沸或湿热灭菌处理,冷却至室温后凝固成固体状态的培养基。 倾注到平皿内的固体培养基一般称作“平板”;倒入试管并倾斜摆放的固体培养基,当培养基凝固后通常称作“斜面”。 2.7半固体培养基 在液体培养基中加入少量固化物(如:琼脂),经煮沸或湿热灭菌处理,冷却后成半固体状态的培养基。 2.8运输培养基 在取样后至实验室处理前,保护和维持微生物活性,且不允许微生物明显增殖或减少的培养基。 运输培养基中通常不含使微生物增殖的物质,但是培养基应能保护菌株(如:缓冲甘油-氯化钠溶液运输培养基)。 2.9保藏培养基 用于在一定期限内保护和维持微生物活力,防止长期保存对其不利的影响,或使其在长期保存后容易复苏的培养基(如:营养琼脂斜面)。 2.10悬浮培养基 将测试样品的微生物分散到液相中,在整个接触过程中不产生增殖或抑制作用的培养基(如:磷酸盐缓冲液)。 2.11复苏培养基 能够使受损或应激的微生物修复,使微生物恢复正常生长能力,但不一定促进微生物繁殖的培养基(如:胰蛋白胨大豆肉汤)。. 2.12增菌培养基 通常为液体培养基,能够给微生物繁殖提供特定的生长环境。 2.13选择性增菌培养基 能够允许特定的微生物在其中繁殖,而部分或全部抑制其他微生物生长的培养基(如:TTB培养基)。 2.14非选择性增菌培养基 能够保证多种微生物生长的培养基(如:营养肉汤)。 2.15分离培养基 支持微生物生长的固体或半固体培养基。 2.16 选择性分离培养基 支持特定微生物生长而抑制其他微生物生长的固体培养基(如:XLD琼脂)。 2.17 非选择性分离培养基 对微生物没有选择性抑制的固体培养基(如:营养琼脂)。 2.18 鉴别培养基(特异性培养基) 能够进行一项或多项微生物生理和(或)生化特性鉴定的培养基(如:伊红美蓝琼脂)。 注:能够用于分离培养的鉴别培养基被称作分离(鉴别)培养基(如:XLD琼脂)。 2.19 鉴定培养基 能够产生一个或多个特定的鉴定反应而通常不需要进一步确证试验的培养基(如:乳糖发酵管)。 注:用于分离的鉴定培养基被称为分离(鉴定)培养基。 2.20计数培养基 能够对微生物进行定量计数的选择性(如:MYP琼脂)或非选择性培养基(如:平板计数琼脂)。 注:计数培养基可包含复苏和(或)增菌培养基的特性。 2.21参比培养基 依据培养基配方特别制备,质量优良的培养基,用于培养基的质量控制，以保证食品微生物检验用培养基的质量。 参比培养基需由具备相应检验能力,并取得通过国家认证认可资质检验机构出具的检测报告。 2.22商品化即用型培养基 以即用形式或熔化后即用形式置于容器(如:平皿、试管或其他容器)或载体内供应的液体、固体或半固体培养基: ——完全可即用的培养基(如:测试片等); ——需重新熔化的培养基(如:用于平板倾注技术); ——使用前需重新熔化、分装(如:倾注到平皿)的培养基(如:制剂培养基); ——使用前需重新熔化,添加物质并分装的培养基(如:TSC培养基和Baird Parker琼脂)。 注:测试片的测试方法及评定标准参照附录F,无法参照附录F部分(如菌落形态)可参考生产企业提供的操作说明来执行。 2.23 商品化脱水合成培养基 使用前需加水和进行处理的干燥培养基(如粉末、小颗粒、冻干等形式): ——完全培养基,使用的时候无须加入其他成分; ——不完全培养基,使用的时候需加入添加剂。 2.24自制培养基 依据培养基完整配方的具体成分，实验室自行制备的培养基。 2.25试剂 用于食品微生物检验的试剂和培养基配制的配套试剂。 2.26测试菌株 通常用于培养基性能测试的微生物。 注:测试菌株根据其来源不同(见2.27~2.30)可进一步定 义。 2.27标准菌株 直接从专业菌种保藏机构获得并至少定义到属或种水平的菌株。按菌株特性进行分类和描述,最好来源于食品、水或其生产环境中的菌株。 2.28标准储备菌株 将标准菌株在实验室转接一代后得到的一-套完全相同的独立菌株。 2.29储备菌株 从标准储备菌株转接-代获得的独立菌株。 2.30工作菌株 由标准物质/标准样品或标准储备菌株、储备菌株转接一代获得的直接用于测试使用的菌株。 注:标准物质/标准样品是指含有一定数量活菌,符合预期用途并足够均匀和稳定的材料。 |
