5.4添加剂 5.4.1甜味剂 加入适量甜味剂可达到以下三种作用：①降低药酒的苦涩味：②改善药酒的燥热性。常用的甜味剂有： 5.4.1.1冰糖 冰糖不仅能改善药酒的口味，还可以提高药酒的预防保健作用。在清热、补中益气类药酒中使用。 4.4.1.2 红糖 用于痛经、产后恶露不止、阴寒腹痛等。也可提高关节痹痛等病症的防治效果。 4.4.1.3蜂蜜 蜂蜜用于身体虚弱、肺热咳嗽、肠燥便秘、胃脘疼痛、皮肤枯燥等，在药酒制备中具有广泛的应用价值。 5.4.2澄清剂 药酒制备过程中常使用阿胶和蛋清除去苦涩味。原理是阿胶和蛋清均可与单宁反应而产生沉淀，从而得以滤除。同时蛋清还可将中药微小的粉粒除去。 5.4.2.1阿胶 利用阿胶与单宁发生反应后生成不溶于酒的沉淀，从而将其从药酒中分离，以除 去苦涩味。 5.4.2.2蛋清 将蛋清加入药酒中，也可与单宁反应形成沉淀，从而将单宁从药酒中分离出去，还能除去药酒中的中药微粉。 5.4.3抗氧化剂 在药酒制备时，在基酒中加入适量的抗氧化剂D- 异抗坏血酸，可以保护药材中某些有效成分不被空气氧化，以稳定药酒中的有效成分。
5.5 容器 5.5.1器具要应洁净、完好。容器的大小要按制备药酒的量合理选用，并在制备药酒前清洗消毒。 5.5.2应使用非金属材质的容器，如砂锅、瓦坛、瓷坛、玻璃等器皿，不宜用塑料、铅、铝等村质的容器。
6制备方法 药酒的制备包括中药材浸泡、酒精度的调整、精制、调味四个环节。 6.1浸泡 制作药酒时，目前通常是将中药材没泡在酒中，经过一段时间后。中药材中的有效成分溶解在酒中，此时即可过能去渣后饮用。动物、植物药材应分别用酒漫泡。动物药材中含有丰富的脂肪和蛋白质，其药性需要较长的时间才能浸提出来，而植物药材中的有效成分能迅速溶解于水或酒精中。分开浸泡，便于掌握浸泡时间。服用时再将泡好的药酒混合均匀。 通常采用以下几种方法浸泡提取： 6.1.1冷浸泡法 这种方法是在常温下，于阴凉处浸泡提取，并经常搅拌或晃动酒器，以促进有效成分溶出。该法最为简单，尤其适合家庭配制药酒。操作方法是：先将炮制后的中药材薄片或粗碎颗粒洗净、置于密封的容器中(或先以绢袋盛药再置入容器中)，按配方比例加入适量的白酒，浸泡一定时间(夏季一般5~7天，冬季一般7~10天甚至14天;坚硬、贵重药材需要时间更长，甚至需1~2个月)，并在浸泡期间经常晃动酒器。待有效成分溶解到酒中以后，即可滤出药液;药渣可压榨，再将浸出液与榨出液合并，静置数日后再过滤即成。也可以将白酒分成2份，将药材浸渍2次，操作方法同前，合并2次浸出液和榨出液，静置数日后过滤，即得澄清的药酒。若所制的药酒需要加糖或蜂蜜调味时，可将白糖用等量的白酒温热溶解、过滤，然后将药液和糖液混匀，再次过滤后即可。 6.1.2热浸泡法 这种方法是在水浴加热的条件下浸泡提取。该法是一种古老而有效的制作药酒的方法。通常是将中药材与酒同煮- -定时间，然后放冷贮存。方法是将药材放入酒坛中加基酒搅拌均匀后加盖，将酒坛置于水浴锅内，在40~60℃的水中加热浸泡数小时，取出在常温下继续浸泡2~3天即可。也可将中药材与酒先放在容器内( 如小砂锅或搪瓷罐等)，然后放在另一个更大的盛水锅中炖煮，火候要恰当，时间不宜过长，以免乙醇挥发。一般可在药面出现泡沫时离火，趁热密封，静置半月后过滤去渣即成。 工业化生产药面时，可将粉碎后的中药村租校用纱布包好悬于自中，再放入密封的容事内，置水浴上用40~50℃浸渍3~7 日。也可没渍2次，合并浸液，放置数日后过滤即得。此外，还可采用回流法规收。即在容器的上方安装回流冷却器，使浸泡的药材和酒的混合物保持微沸，粮据不同的中药材和不同的酒度，确定回流时间。待回流结束后即进行冷却，然后过滤即可。 6.1.3煎煮法 该法是将中药材粉碎成粗粉，放入砂锅，加水至出药面约10cm，浸泡约6h，然后加热煮沸1~2h，过滤后，将药渣再加水适量复煎1次，合并2次药液，静置8h后，再取上清液加热浓缩成稠膏状。待其冷却后再加入等量的酒、混匀，置于容器中，密封，约7日后取上清液。此法用酒量较少，服用时酒味不重，便于饮用，尤适于不善于饮酒者。但含挥发油的芳香性中药材则不宜采用此法。 6.1.4酿制法 该法是先将中药材加水煎煮，过滤去渣后浓缩成药汁(有些药物也可直接压榨取汁)，再将糯米煮成饭，然后将药汁、糯米饭和酒曲拌匀，置于干净的容器中，加盖密封，恒温静置10日左右，期间尽量减少与空气的接触，发酵后过滤除渣即成。 6.1.5渗漉法 制作时先将中药材粉碎成粗粉，加入适量的白酒浸润2-4h，使药材粗杨充分膨胀，分次均匀地装入底部整有脱脂棉的渗流器中，并用木棒压紧。 装完中药材后，盖上纱布，并压上一层洗净的小石子，以免药物浮起。然后打开渗漉器下口的开关，再慢慢地从渗漉器上部加入白酒。当液体自下口流出时关闭开关。继续加入白酒至高出药面数厘米为止，然后加盖。放置24-48h后打开下开关，使涉漉液缓缓流出。按规定量收集滤液。加入矫味剂搅匀。待其溶解后密封，静置数日后滤出药液，再添加白酒至规定量即可。此法是一种现代工艺，适用于工厂生产而不适合家庭制备。
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