市场监管总局办公厅关于指导食品生产经营企业完善《食品安全风险管控清单》的通知
市监食协发〔2024〕35号
各省、自治区、直辖市和新疆生产建设兵团市场监管局（厅、委）：
为贯彻落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），督促食品生产经营企业（以下简称企业）落实食品安全主体责任，指导企业在最小工作单元精准防控风险，总局研究制定了首批33项《食品安全风险管控清单》（以下简称《清单》,见附件），现予印发供参考。各地市场监管部门要高度重视食品安全风险防控工作，指导企业结合实际抓好风险排查和管控。
一、统筹做好《清单》解读和宣贯培训等工作。坚持线上培训与线下培训相结合、集中培训与现场指导相结合、专家解读与研讨提升相结合，加大宣贯培训力度，为企业精准识别风险、科学防控风险提供参考和指南。工作中要避免形式主义，不得层层加码，切实减轻基层单位和企业负担。
二、指导企业参考《清单》建立实施食品安全风险管控清单。指导企业结合经营业态、规模大小、食品类别等开展食品安全风险分析，查找确认风险点、科学制定管控措施、合理确定管控频次并明确责任人员，建立完善符合实际的《清单》，并根据执行中存在的问题动态调整，真正把《清单》融入企业现有管理制度、嵌入企业日常管理，优化提升企业精准防控风险水平，防止出现另起炉灶、另搞一套等问题，坚决避免工作“一刀切”、执行“模板化”、落实“走过场”。
三、指导企业对照《清单》常态化开展风险防控。重点指导企业建立健全基于食品安全风险防控的动态管理机制，对照企业风险管控清单开展日管控、周排查、月调度工作。各级市场监管部门要把企业建立实施《清单》及风险隐患整改情况作为监督检查的重要内容。
四、及时反馈《清单》建立实施相关情况。结合日常监管加强调查研究，收集汇总、综合分析企业建立实施《清单》工作存在问题和意见建议，有关情况及时向总局相关业务司局反馈。
总局将继续制定其余食品经营业态和食品类别的《清单》，不断完善食品安全风险管控清单库。
附件：1. 《食品安全风险管控清单》目录
2. 食品安全风险管控清单.docx
市场监管总局办公厅
2024年5月22日
食品安全风险管控清单 目 录 2-1：食品安全风险管控清单（小麦粉生产）..................................................................... 8 2-2：食品安全风险管控清单（大米生产）....................................................................... 29 2-3：食品安全风险管控清单（挂面生产）....................................................................... 49 2-4：食品安全风险管控清单（其他粮食加工品生产）................................................... 68 2-5：食品安全风险管控清单（食用植物油生产）........................................................... 86 2-6：食品安全风险管控清单（食用油脂制品生产）..................................................... 107 2-7：食品安全风险管控清单（食用动物油脂生产）..................................................... 132 2-8：食品安全风险管控清单（液体乳生产）................................................................. 155 2-9：食品安全风险管控清单（包装饮用水生产）......................................................... 174 2-10：食品安全风险管控清单（碳酸饮料〔汽水〕生产）........................................... 199 2-11：食品安全风险管控清单（茶类饮料生产）........................................................... 221 2-12：食品安全风险管控清单（果蔬汁类及其饮料生产）........................................... 241 2-13：食品安全风险管控清单（蛋白饮料生产）........................................................... 264 2-14：食品安全风险管控清单（固体饮料生产）........................................................... 288 2-15：食品安全风险管控清单（其他饮料生产）........................................................... 309 2-16：食品安全风险管控清单（饼干生产）................................................................... 329 2-17：食品安全风险管控清单（畜禽水产罐头生产）................................................... 351 2-18：食品安全风险管控清单（冷冻饮品生产）........................................................... 368 2-19：食品安全风险管控清单（糖果制品生产）........................................................... 385 2-20：食品安全风险管控清单（巧克力及巧克力制品和代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品生产）.................................................................................................................................... 406 2-21：食品安全风险管控清单（果冻生产）................................................................... 425 2-22：食品安全风险管控清单（茶叶生产）................................................................... 446 2-23：食品安全风险管控清单（茶制品生产）............................................................... 467 2-24：食品安全风险管控清单（调味茶生产）............................................................... 485 2-25：食品安全风险管控清单（代用茶生产）............................................................... 502 2-26：食品安全风险管控清单（炒货食品及坚果制品生产）....................................... 521 2-27：食品安全风险管控清单（食糖生产）................................................................... 541 2-28：食品安全风险管控清单（热加工糕点生产）....................................................... 559 2-29：食品安全风险管控清单（冷加工糕点生产）....................................................... 582 2-30：食品安全风险管控清单（食品馅料生产）........................................................... 603 2-31：食品安全风险管控清单（婴幼儿配方乳粉生产）............................................... 622 2-32：食品安全风险管控清单（集中用餐单位食堂）................................................... 645
2-33：食品安全风险管控清单（食品销售企业）........................................................... 667 | 
