市场监管总局办公厅关于印发62项《食品安全风险管控清单》的通知 市监食协发〔2024〕47号 各省、自治区、直辖市和新疆生产建设兵团市场监管局（厅、委）： 为贯彻落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），督促食品生产经营企业落实食品安全主体责任，在最小工作单元精准防控风险，市场监管总局在印发首批33项《食品安全风险管控清单》的基础上，研究制定了其余62项《食品安全风险管控清单》。现予印发，为食品生产经营企业风险防控提供参考和指南。 各地市场监管部门要按照《市场监管总局办公厅关于指导食品生产经营企业完善〈食品安全风险管控清单〉的通知》（市监食协发〔2024〕35号）要求，指导企业结合实际持续抓好风险排查和管控工作。 附件：1.《食品安全风险管控清单》目录 2. 食品安全风险管控清单 市场监管总局办公厅 2024年8月7日 食品安全风险管控清单
目 录
2-1：食品安全风险管控清单（酱油生产）…………………………………10 2-2：食品安全风险管控清单（食醋生产）…………………………………30 2-3：食品安全风险管控清单（味精生产）…………………………………56 2-4：食品安全风险管控清单（酱类生产）…………………………………72 2-5：食品安全风险管控清单（调味料生产）………………………………94 2-6：食品安全风险管控清单（食盐〔海盐〕生产）…………………………114 2-7：食品安全风险管控清单（食盐〔井盐〕生产）…………………………131 2-8：食品安全风险管控清单（食盐〔湖盐〕生产）…………………………148 2-9：食品安全风险管控清单（热加工熟肉制品生产）………………………159 2-10：食品安全风险管控清单（发酵肉制品生产）……………………………194 2-11：食品安全风险管控清单（预制调理肉制品生产）………………………219 2-12：食品安全风险管控清单（腌腊肉制品生产）……………………………254 2-13：食品安全风险管控清单（胶原蛋白肠衣生产）…………………………288 2-14：食品安全风险管控清单（天然肠衣生产）……………………………307 2-15：食品安全风险管控清单（乳粉生产）…………………………………324 2-16：食品安全风险管控清单（其他乳制品生产）……………………………348 2-17：食品安全风险管控清单（方便面生产）………………………………364 2-18：食品安全风险管控清单（其他方便食品生产）…………………………380 2-19：食品安全风险管控清单（调味面制品生产）……………………………396 2-20：食品安全风险管控清单（果蔬罐头、其他罐头）………………………413 2-21：食品安全风险管控清单（速冻面米制品生产）…………………………432 2-22：食品安全风险管控清单（速冻调制食品生产）…………………………453 2-23：食品安全风险管控清单（速冻其他食品生产）…………………………475 2-24：食品安全风险管控清单（薯类和膨化食品生产）………………………495 2-25：食品安全风险管控清单（白酒生产）…………………………………510 2-26：食品安全风险管控清单（葡萄酒及果酒生产）…………………………531 2-27：食品安全风险管控清单（啤酒生产）…………………………………548 2-28：食品安全风险管控清单（黄酒生产）…………………………………562 2-29：食品安全风险管控清单（其他酒生产）………………………………580 2-30：食品安全风险管控清单（食用酒精生产）……………………………599 2-31：食品安全风险管控清单（酱腌菜生产）………………………………619 2-32：食品安全风险管控清单（蔬菜干制品生产）…………………………637 2-33：食品安全风险管控清单（食用菌制品生产）…………………………654 2-34：食品安全风险管控清单（其他蔬菜制品生产）…………………………673 2-35：食品安全风险管控清单（蜜饯生产）…………………………………691 2-36：食品安全风险管控清单（水果制品生产）……………………………710 2-37：食品安全风险管控清单（蛋制品生产）………………………………729 2-38：食品安全风险管控清单（可可制品生产）……………………………749 2-39：食品安全风险管控清单（焙炒咖啡生产）……………………………766 2-40：食品安全风险管控清单（干制水产品生产）…………………………780 2-41：食品安全风险管控清单（盐渍水产品生产）…………………………802 2-42：食品安全风险管控清单（鱼糜制品生产）……………………………823 2-43：食品安全风险管控清单（冷冻水产品生产）…………………………845 2-44：食品安全风险管控清单（熟制水产品生产）…………………………864 2-45：食品安全风险管控清单（生食水产品生产）…………………………884 2-46：食品安全风险管控清单（其他水产品生产）…………………………905 2-47：食品安全风险管控清单（淀粉及淀粉制品生产）……………………923 2-48：食品安全风险管控清单（淀粉糖生产）……………………………940 2-49：食品安全风险管控清单（豆制品生产）………………………………957 2-50：食品安全风险管控清单（蜂蜜生产）…………………………………975 2-51：食品安全风险管控清单（蜂王浆生产）………………………………986 2-52：食品安全风险管控清单（蜂花粉生产）………………………………997 2-53：食品安全风险管控清单（蜂产品制品生产）…………………………1008 2-54：食品安全风险管控清单（保健食品生产）……………………………1018 2-55：食品安全风险管控清单（特殊医学用途配方食品生产）………………1055 2-56：食品安全风险管控清单（特殊膳食食品生产）………………………1083 2-57：食品安全风险管控清单（其他食品生产）……………………………1101 2-58：食品安全风险管控清单（食品添加剂生产）…………………………1122 2-59：食品安全风险管控清单（食品用香精生产）…………………………1142 2-60：食品安全风险管控清单（复配食品添加剂生产）………………………1161 2-61：食品安全风险管控清单（餐饮服务企业）……………………………1181 2-62：食品安全风险管控清单（食用农产品集中交易市场）…………………1213 |
