第四节 中药的贮藏 中药品质的好坏，不仅与采收加工有关，而且与药材的贮藏保管是否得当有着密切的联系，如果药材贮藏不好，就会产生各种不同程度的变质现象，降低质量和疗效。 一、中药贮藏中常发生的变质现象 （一）虫蛀 药材经虫蛀后，有的形成蛀洞，有的被毁成蛀粉，破坏性甚强。害虫的来源，主要是药材在采收中受到污染，而干燥时未能将虫卵消灭，带入贮藏的地方，或者是贮藏的地方和容器本身不清洁，内有害虫附存；药材害虫的发育和蔓延情况，是依据库内的温度、空气相对湿度以及药材的成分和含水量而定。药材因含有淀粉、蛋白质、脂肪和糖类等，即成为害虫的良好滋生地，适宜的温度通常为16℃～35℃，在此温度范围内，相对湿度在70%以上，药材含水量在13%以上，均能促进害虫的繁殖。掌握害虫的生长条件，有利于防治害虫。 常见的害虫，蛀食根及根茎类的如大谷盗Tenebrioidesmauritanicus L.、药材甲虫Stegobium paniceum L.等；蛀食果实种子类的如米象Sitophilus oryzae L.、印度谷螟Plodia interpunctella Hbn.、药材甲虫和干酪螨Tyroglyphus sino L.等；危害花、叶类及含糖类药材的如印度谷螟、谷蛾Tinea granella L.等；蛀食芳香性药材的如甲虫、日本蛛甲Ptinus japonicus Reitter等；蛀食动物类药材及含油脂植物类药材的如黑皮蠹虫Attagenuspiceus Oliv.等。其中螨类对人类的危害很大。螨是节肢动物门、蛛形纲、蜱螨目螨类小动物，大小一般介于0.3～1mm，种类很多，在许多中药材和中成药中都可寄生。染有螨的药物由于螨的大量繁殖，不仅使药物在短期内发霉变质，而且病人服药后会引起消化系统、泌尿系统或呼吸系统等疾病。因此口服中药中活螨和螨卵的检查已引起人们的重视。 （二）霉变 大气中存在着大量的霉菌孢子，散落在药材的表面上，在适当的温度(25℃左右)、湿度(空气中相对湿度在85%以上)、药材含水量(超过15%)、适宜的环境(如阴暗不通风的场所)及足够的营养条件下，即萌发为菌丝，分泌酵素，溶蚀药材的内部组织，使之腐坏变质，失去药效。有些霉菌能产生毒素，属于产毒霉菌，如曲霉属中的黄曲霉菌(Aspergillus flavus Link)等。有的黄曲霉菌的代谢产物为黄曲霉毒素，对肝脏有强烈毒性。黄曲霉毒素以黄曲霉毒素B1最多，B2、G1、G2较少，在紫外光(365nm)灯下观察，均有荧光反应。通过培养，在显微镜下观察菌丝和孢子的形态构造，可以鉴定黄曲霉菌；根据黄曲霉毒素的荧光现象，用薄层色谱法，观察荧光，可测定黄曲霉毒素的含量。对口服中药进行霉菌总数的测定和黄曲霉菌等产毒霉菌的鉴定，是从卫生学角度评价中药质量的重要依据。 （三）变色 各种药材都有固定的色泽，色泽是药材品质的标志之一。如药材贮存不当，可使色泽改变，导致变质。引起药材变色的原因：①有些药材所含成分的结构中具有酚羟基，在酶的作用下经过氧化、聚合作用，形成大分子的有色化合物，如含黄酮类、羟基蒽醌类、鞣质类等的药材较易变色。②有些药材含有糖及糖酸类分解产生的糠醛或其他类似化合物，这些化合物有活泼的羟基，能与一些含氮化合物缩合成棕色色素。③有些药材所含蛋白质中的氨基酸，可能与还原糖作用而生成大分子棕色物质。④药材在加工火烘时，温度过高或药材在发霉、生虫过程中也会变色。⑤使用某些杀虫剂也会引起药材变色，如用硫黄熏后所产生的二氧化硫遇水成亚硫酸，为还原剂，导致药材变色。⑥某些外因，如温度、湿度、日光、氧气等也与变色有关。 （四）走油 又称“泛油”。是指某些药材的油质泛出药材表面，或因药材受潮、变色、变质后表面泛出油样物质。前者如柏子仁、苦杏仁、桃仁、郁李仁(含脂肪油)及当归、肉桂等(含挥发油)；后者如天冬、太子参、枸杞子、麦冬等(含糖质)。药材的走油与贮藏温度高和时间久有关。药材“走油”，除油质成分损失外，常与药材的变质现象有关。 （五）风化 有些矿物药容易风化失水，使药物外形改变，成分流失，功效减弱，如明矾、芒硝、胆矾等。 （六）自燃 自燃发生的原因主要是富含油脂的药材，层层堆置重压，在夏天，中央产生的热量散不出，局部温度增高，先焦化至燃烧，如柏子仁、紫苏子、海金沙等；有的药材因吸湿回潮或水分含量过高，大量成垛堆置，产生的内热扩散不出，使中央局部高热炭化而自燃，如菊花、红花等。 （七）其他 某些药材所含的特殊成分，在贮藏过程中容易挥散、自然分解或起化学变化而降低疗效，如樟脑、冰片、绵马贯众，以及荆芥、薄荷等含挥发油类的药材。 二、中药的贮藏保管和变质防治 （一）仓库管理 应有严格的日常管理制度，经常检查，保证库房干燥、清洁、通风，堆垛层不能太高。要注意外界温度、湿度的变化，及时采取有效措施调节室内温度和湿度。药材入库前应详细检查有无虫蛀、发霉等情况。贮藏方法和条件可根据药材本身的特性分类保管，如剧毒药马钱子、生乌头、生半夏、信石等必须与非有毒药材分开并有专人保管；容易吸湿霉变的药材应特别注意通风干燥，必要时可翻晒或烘烤；含淀粉、蛋白质、糖类等易虫蛀的药材，应贮存于容器中，放置干燥通风处，并经常检查，必要时进行灭虫处理；少数贵重药材如麝香、天然牛黄、鹿茸、羚羊角、西红花、人参等也应与一般药材分开，专人管理，有的应密闭贮存，勤于检查，防霉，防蛀；易挥发的药材应密闭；有效成分不稳定的不能久贮。 （二）霉变的防治 预防药材霉烂的最彻底方法，就是使霉菌在药材上不能生长，其次就是消灭寄附在药材上的霉菌，使它们不再传播。药材的防霉措施，主要是控制库房的湿度在65%～70%。药材含水量不能超过其本身的安全水分。一般而言，含水量应保持在15%以下。保管贮存要合理掌握“发陈贮新”和“先进先出”的原则。有些药材可暂时放入石灰缸或埋入谷糠中保存，避免受潮霉变。 （三）害虫的防治 虫害的防治措施可分为物理和化学两类方法。前者包括太阳暴晒、烘烤、低温冷藏、密封法等。后者主要是在塑料帐密封下对贮存的药材用低剂量的磷化铝熏蒸，结合低氧法进行；或探索试用低毒高效的新杀虫剂。 1.物理方法 (1)利用药材气味，防止同存药材虫蛀 在中药贮藏保管方面，人们积累了很多好的经验，例如，牡丹皮与泽泻放在一起，牡丹皮不易变色，泽泻不易虫蛀；陈皮与高良姜同放，可免生虫；有腥味的动物药材如海龙、海马和蕲蛇等，放入花椒则可防虫；土鳖虫、全蝎、斑蝥和红娘子等药材放入大蒜，亦可防虫。利用酒精的挥发蒸气也可防虫，如在保存瓜蒌、枸杞子、哈蟆油等药材的密闭容器中，置入瓶装酒精，使其逐渐挥发；或直接洒在药材上，形成不利于害虫生长的环境，以达到防虫目的。 (2)调节温度，防治害虫 ①低温法：药材害虫一般在环境温度8℃～15℃时停止活动，在-4℃～8℃时，即进入冬眠状态，温度低于-4℃，经过一定时间，可以使害虫致死。②高温法：药材害虫对高温的抵抗力较差，当环境温度在40℃～45℃时，害虫就停止发育、繁殖。温度升到48℃～52℃时，害虫将在短时间内死亡。无论用暴晒或烘烤来升温杀虫，都是一种有效的方法。注意烘烤药材温度不宜超过60℃，含挥发油的药材不宜烘烤，以免影响药材质量。 (3)调节气体成分，防治害虫 即“气调养护”。其原理是调节库内的气体成分，充氮或二氧化碳而降氧，在短时间内，使库内充满98%以上的氮气或二氧化碳，而氧气留存不到2%，致使害虫缺氧窒息而死，达到很好的杀虫灭菌的效果。一般防霉防虫，含氧量控制在8%以下即可。本法的优点是可保持药材原有的品质，既杀虫又防霉、防虫，无化学杀虫剂的残留，不影响人体健康，成本低，是一种科学而经济的方法。 2.化学方法 用于药材杀虫的药剂必须挥发性强，有强烈的渗透性，能掺入包装内，效力确实，作用迅速，可在短时间内杀灭一切害虫和虫卵，杀虫后能自动挥散而不沾附在药材上，对药材的质量基本没有影响。较常用的杀虫剂有氯化苦(Chloropicrin，CCl3 NO2，三氯硝基甲烷)、磷化铝(AlP)等，二者对人体有害，使用者应注意防护。 除上述采用杀虫剂方法防治害虫外，尚有除氧剂密封贮藏、核辐射灭菌技术等。除氧剂密封贮藏是利用其本身与贮藏系统内的氧产生化学反应，生成一种稳定的氧化物，将氧去掉，以达到保存商品品质的目的。试验证明采用除氧剂处理的贵细药材在长达3年多贮藏期内，品质完好。核辐射灭菌技术，是经104 Gy剂量以下辐照食品，达到杀菌效果，且食品不会产生致癌物质。我国已把该项技术应用于中药材和中成药的灭菌贮藏中。实验证明钴射线有很强灭菌能力，对中药材粉末、饮片进行杀虫灭菌处理均可收到较好的效果。γ射线用于中成药灭菌十分理想，低剂量照射药品后，含菌量可达到国家标准，高剂量照射药品后，可达到彻底灭菌。解决了中成药长期以来存在的生虫、发霉和染菌等问题。 虽然上述化学方法对药材基本没有影响，但也要注意尽量采取其他方法防治虫害。如果必须用化学方法时，使用的次数尽量越少越好。必要时，要进行残留量的检测。 |
