第一部分 公共部分

第一章 概述

（一）掌握企业落实食品安全主体责任要求；

（二）掌握企业食品安全管理人员职责要求；

（三）掌握食品安全工作基本原则；

（四）熟悉食品安全管理基本概念；

（五）了解我国食品安全监管体制；

（六）了解我国食品安全管理形势。

第二章 食品安全法律法规规章

（一）掌握食品安全法律法规规章关于企业落实主体责任的重要规定；

（二）掌握食品安全法律法规规章关于企业建立健全食品安全管理制度的重要规定；

（三）掌握食品安全法律法规规章关于企业食品安全管理人员的规定；

（四）熟悉法律法规规章规定的食品生产经营者主要法律义务和责任以及处罚到人的规定；

（五）了解食品安全其他相关法律法规规章的主要内容。

第三章 食品标准和抽样检验

（一）掌握食品安全标准的概念、分类和作用；

（二）掌握重要食品安全标准规定；

（三）熟悉我国食品安全标准体系及通用食品安全国家标准中食品分类体系；

（四）熟悉食品安全标准相关的重要公告和名录规定；

（五）熟悉食品安全监督抽检相关规定；

（六）熟悉食品企业标准管理相关规定；

（七）了解食品安全标准更新情况；

（八）了解推荐性标准管理相关规定。

第四章 食品安全相关制度

（一）掌握企业建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制的要求；

（二）掌握企业应当建立并落实的重要食品安全管理制度要求；

（三）熟悉各类食品安全管理人员在落实食品安全管理制度中的责任规定；

（四）熟悉监管部门实施的重要食品安全监管制度要求及配合义务；

（五）了解监管部门有权采取的行政处罚措施和相关工作程序。

第五章 食品安全风险防控

（一）掌握制定和实施食品安全风险管控清单的要求；

（二）掌握食品安全风险防控的基本要求；

（三）掌握食品中常见危害因素类型和主要防控措施；

（四）熟悉传统食品安全风险防控关键环节和要求；

（五）熟悉非传统食品安全风险问题与食品安全防护要求；

（六）了解提高食品安全管理水平的措施和方法；

（七）了解食品安全风险防控的其他要求。