提醒爸妈:洗生肉不要直接用水冲 2岁娃因冲洗生肉得败血症，医生紧急提醒

趣码

       “妈！说了多少次了，生肉别直接放水龙头下冲！”周末的厨房里，小王一把抢过母亲手中即将冲水的猪肉，急得直跺脚。母亲一脸不解：“不冲怎么行？上面黏糊糊的，多脏啊！”这样的对话，是否也常出现在你家厨房？生肉表面，远比我们想象的“热闹”。

       中国疾控中心数据显示，每平方厘米生肉表面可能附着数百万个致病菌，包括沙门氏菌、弯曲杆菌、大肠杆菌，甚至可能携带布鲁氏菌——这种细菌会引发人畜共患的布鲁氏菌病，导致发热、关节痛，严重者可能丧失劳动能力。

      更可怕的是，当水流冲击生肉时，细菌会随着四溅的水花“飞”向厨房各个角落。美国农业部（USDA）实验显示，冲洗生肉时，水滴飞溅距离可达50厘米以上，污染范围覆盖水槽、案板、刀具，甚至挂在墙上的抹布。

      若此时恰巧有即食的水果、沙拉放在台面上，细菌便会“趁虚而入”，引发交叉感染。“布鲁氏菌可通过气溶胶传播，冲洗生肉时，细菌可能随水雾进入呼吸道，导致感染。”中国疾控中心传染病预防控制所研究员张双庆指出，“尤其对免疫力较弱的老人、儿童，风险更高。”

　　“生肉冲洗，本质是‘心理安慰’。”科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋一针见血地指出，“生肉组织紧密，水流无法穿透肉质带走细菌，反而会将表面细菌冲散，扩大污染范围。”中疾控专家吴尊友也曾公开呼吁：“不要直接冲洗生肉！可用器皿装水清洗，洗完后立即对器皿消毒。”他强调，高温烹饪才是杀灭细菌的关键——中心温度达75℃并维持15秒，足以消灭绝大多数致病菌。

　　然而，老一辈的“冲洗执念”并非无理。过去，肉类储存条件差，表面可能沾染更多杂质，冲洗确有一定必要性。但如今，正规超市的冷鲜肉经过严格检疫和预处理，表面血水主要是肌红蛋白，并非“脏东西”。“与其冲洗，不如用厨房纸吸干表面水分，减少细菌传播风险。”阮光锋建议。

　　2022年，广东深圳一名2岁男童突发高烧、呕吐，被诊断为沙门氏菌引发的败血症。调查发现，罪魁祸首竟是奶奶冲洗生肉的习惯——每次处理生肉后，奶奶仅用清水冲洗案板，未彻底消毒，导致细菌残留。孩子摸过案板后未洗手便抓食物吃，最终感染。

　　类似案例并非孤例。2023年，江苏南京的李女士因冲洗生鱼后未清洁水槽，导致即食的凉拌黄瓜被弯曲杆菌污染，引发急性肠胃炎，住院治疗一周。更触目惊心的是，2025年1月，山东某养殖场因冲洗生肉时未关闭门窗，布鲁氏菌随气溶胶扩散，导致周边3名居民感染，其中1人因并发症截肢。

　　“这些案例暴露了公众对‘冲洗风险’的认知盲区。”张双庆痛心地说，“很多人以为‘眼不见为净’，却不知细菌正通过飞溅的水花、污染的器具，悄悄潜入我们的身体。”

　　安全处理生肉：记住这些步骤。生肉买回家后，立即用独立密封袋包装，与熟食、果蔬分层存放，避免血水渗漏污染其他食物。若需去血水，可将生肉放入容器，用清水浸泡10分钟，而非直接冲洗。处理后立即用洗洁精清洗容器，并用开水烫洗。使用专用砧板和刀具处理生肉，处理后用75%酒精或含氯消毒剂擦拭台面、水槽。确保肉类中心温度达75℃以上，尤其注意整鸡、肉块等厚实部位，避免“外焦里生”。处理生肉后，用肥皂和流动水洗手至少20秒，重点清洁指缝、甲缝，避免细菌通过手传播。

　　“我妈妈用了30年的冲洗法，怎么可能错？”这是许多家庭矛盾的根源。但科学数据不会说谎：据国家食源性疾病监测系统统计，2025年我国因交叉污染引发的食源性疾病占比达42%，其中生肉冲洗是主要诱因之一。

　　改变习惯，或许只需一个小技巧。比如，给父母准备一套专用生肉处理工具，贴上红色标签；或是在厨房张贴“冲洗生肉危险”的警示标语，用视觉提醒替代口头唠叨。

　　“食品安全不是‘差不多就行’，而是‘零容忍’。”张双庆强调，“一个小习惯的改变，可能避免一场家庭悲剧。”下次走进厨房，不妨对父母说：“妈，咱不冲了，用盆洗，更安全！”毕竟，爱，不仅藏在热气腾腾的饭菜里，更藏在每一个科学、用心的细节中。（深港在线）

萧云

厨房警钟：冲肉藏隐患，全家健康关

厨间陋习隐凶灾，水溅菌飞病自来。
老辈习惯需更正，科学护家远祸胎。

看似讲卫生的冲洗，实则是在厨房播撒病菌。

2026年4月13日，中国疾控中心、国家卫健委联合发布健康提醒，明确告诫广大市民：切勿在水龙头下直接冲洗生肉。这一针对家庭厨房的重要科普，源于近年频发的食源性疾病案例——因冲洗生肉导致细菌交叉污染，已成为家庭食物中毒的首要诱因之一。

数据显示，生肉表面每平方厘米可携带数百万致病菌，冲洗时水花能将细菌扩散至1米范围，污染案板、餐具、蔬果，交叉污染率超26%。

深圳2岁男童因奶奶冲肉后未消毒案板，感染沙门氏菌致败血症；南京一家庭因冲洗生鱼污染凉菜，全家急性肠胃炎住院。此次官方发声，旨在纠正代代相传的错误习惯，为千万家庭筑牢饮食安全防线。

很多家庭都有“生肉不洗不干净”的执念，却不知这是典型的健康误区。正规市场的生肉均经检疫、清洗、修割，表面污物已处理 。直接用水龙头冲洗，水流冲击会让肉表面的沙门氏菌、大肠杆菌、布鲁氏菌等随微小水花飞溅，形成“细菌气溶胶”，肉眼难察却污染整个厨房。

正确做法是：用专用盆盛水浸洗，洗完用厨房纸吸干表面水分 。处理完生肉，必须用肥皂洗手20秒以上，案板刀具及时用开水烫或洗洁精清洗消毒。国家卫健委早在2020年就明确“不直接冲生肉”，但多数中老年群体仍不知情 。此次疾控部门重提，就是要打破“冲肉才干净”的顽固观念，把科学方法普及到每个家庭。（百态锐评员）

吞天

生肉科学处理指南

　　1. 替代冲洗法：用固定容器接水浸洗，或以厨房纸吸干表面水分。若必须冲洗，可将水流调小，肉放水槽底部避免飞溅。

　　2. 分区操作：生熟案板、刀具严格分开，处理生肉后立即用洗洁精和热水清洗厨具，定期沸水或消毒剂消毒。

　　3. 高温灭菌：确保肉类中心温度达75℃以上，彻底煮熟煮透。

　　4. 防护细节：处理生肉时戴手套，避免用手揉眼鼻；购物时让商家将生肉装入独立密封袋，回家后连袋冷藏。