伴“铝”生活需谨慎

红太阳

       含铝食品添加剂曾被认为无毒无害风靡一时。首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科的主任医师郝凤桐介绍说，20世纪70年代以前，人们认为铝和铝盐不被人体吸收，无毒无害，便将其广泛应用于食品添加剂、水处理剂、临床药剂和各种炊具容器等。由于铝制品的轻盈耐用和不易生锈等优点，数十年前，寻常百姓家使用铝饭盒、铝蒸锅、铝壶、铝勺是普遍现象。

　　铝和人体的亲密接触，是否会对健康产生不利影响？

　　许多研究团体曾经报道，广泛使用铝盐净化水可能导致脑损伤，造成严重的记忆力丧失，这是早老性痴呆症特有的症状。早在1972年，就有报道透析性脑病患者脑皮质和血清中的铝明显高于正常人。研究人员对老鼠的实验表明，混在饮水中的微量铝进入老鼠的脑中并在那里逐渐积累，给它们喝一杯经铝盐处理过的水后，它们脑中的含铝量就达到可测量的水平。

　　有研究报道，早老性痴呆症病人的脑组织铝含量是正常人的1.5—30倍，在神经原纤维缠结区脑铝含量明显升高。“虽然早老性痴呆症的发病机制尚未完全明了，可是过量铝摄入被证实是其发病因素之一。”郝凤桐说。

　　更有研究显示，过量摄入对于人体健康的损害是十分广泛的，不仅涉及人体的中枢神经系统，还会涉及骨骼、造血系统、内分泌及生殖系统等方面。郝凤桐认为，铝元素不是人体所需的微量元素，而是慢性中毒金属元素，不会导致急性中毒，如果长期超量摄入，具有蓄积性，可以沉积在大脑、肺脏、肝脏、骨骼、睾丸等中，累积到一定数量后产生慢性毒作用。

       含铝食品添加剂藏身哪里？答案是真正的“含铝大户”并非膨化食品，而是糖果。

       专家调查发现，由于含铝食品添加剂通常在蒸糕、蒸包和烘焙食品中用作膨胀剂，在食物混合配料粉中用作抗结剂，在有糖衣的甜点中用作染色料，因此，真正大量使用食用色淀的是糖果、巧克力、奶油制品和药品的糖包衣，而在不少糕点的包装上，看到硅铝酸钠和酸性磷酸铝钠经常出现在配料表中也就不奇怪了。

　　郝凤桐表示，现代人很容易就陷入“铝的包围”中，要突破包围，最重要的是树立正确的健康观念，形成良好的饮食习惯，着眼生活细节，关注自身的营养与健康。

　　那哪些是含铝食品“重灾区”？

　　重灾区一：油炸蓬松食品。比如用明矾制作的油条、油饼、煎饼等。

　　重灾区二：膨化食品。膨化食品又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等等，近年来成为休闲食品中的新秀。具体讲，膨化食品是以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。膨化食品中常会用到含铝食品添加剂作为膨松剂和着色剂。

　　重灾区三：烘焙食品。含铝添加剂广泛用在蛋糕、西饼、甚至某些馒头中。

　　重灾区四：部分零食饮料。一些炒货，比如瓜子花生等等，有不法商贩用明矾与工业石蜡炒西瓜子，这种瓜子表面油亮，外观诱人。易罐装饮料中铝的含量比瓶装饮料要高3到5倍。（首都医科大学附属北京朝阳医院）