冷链食品餐饮服务环节的新冠病毒污染防控应注意哪些方面

肃列

作为餐饮加工服务这一块的，要如何处理冷链食品以防止新冠病毒污染？

吾爱

      来见国家健康委的权威指导吧——为了防控涉及冷链食品餐饮服务环节的新冠病毒污染，餐饮服务经营者应注意以下防控要点。

 

（一）人员卫生要求。

 

从业人员的健康是预防新冠病毒污染冷链食品的根本。涉及冷链食品生产、装卸、运输、贮存、销售和餐饮服务的生产经营者应当根据新冠肺炎疫情防控要求，调整和更新从业人员健康管理制度，增加新冠病毒防控的管理措施。    

 

1.健康上岗。上岗前确保身体状况良好，并向生产经营者报告健康状况信息，主动接受生产经营者的体温检测，若出现发热、干咳、乏力等症状，立即主动报告，并及时就医。

 

2.做好个人防护。从业人员工作期间正确佩戴口罩、手套和着工作服上岗。工作服保持干净整洁，定期清洗，必要时消毒。特殊岗位（生鲜宰杀、分割车间等）的从业人员除工作服外，按防护要求穿戴防水围裙、橡胶手套等。推荐食品从业者佩戴一次性手套，但必须经常更换，且在更换间隙以及未戴手套时注意洗手。为避免防护用品的二次污染，在进行非食品相关活动（如用手打开/关闭门和清空垃圾箱）后，必须更换手套。

 

3.注意个人卫生。打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮住口鼻或采用肘臂遮挡。不随地吐痰，擤鼻涕时注意卫生。尽量避免用手触摸口、眼、鼻。

 

4.保持手卫生。在处理货品时，或双手触碰过货架、扶手等公用物体时，要及时用洗手液或肥皂在流动水下洗手，或用速干手消毒剂揉搓双手。

（二）保持安全距离。

 

1. 使用适当的措施防止人员过于密集，食品从业人员之间保持至少1米的距离。

 

2.堂食座位安排应达到安全的社交距离。

 

3.在店内使用地面标记便于顾客保持距离，特别是在拥挤的区域，例如服务台和收银台。

 

（三）清洁和消毒。参见《冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒技术指南》。

 

（四）其他防护措施。

 

1.提供清洁消毒液。为员工和进出餐饮区域的消费者提供洗手液或免洗消毒液。

 

2.防止交叉污染。生熟食品分开加工和存放，处理未熟制食品的工器具应经过充分消毒后才可盛放或加工熟食。

 

3.避免非必要的身体接触。鼓励移动非接触支付、非接触派送等。

 

4.保持空气流通，室内应经常开窗通风。

 

5.尽量提供熟食。疫情期间，食品要充分加热。

 

6.餐饮服务应提倡采用分餐方式，不能分餐的应提供公勺公筷。