白糖、红糖、冰糖、蜂蜜之异同

享瑾美

     糖均是性甘的食物，而这类食物具有滋养身体、缓解痉挛、调和性味的作用。白糖具可助脾、润肺、生津。红糖可活血化瘀，冰糖可化痰止咳，蜂蜜可和脾养胃、清热解毒。不同的糖药效不一，如果要清热还是用蜂蜜较好。

     白糖：白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。味甘，性偏寒。能润肺生津、补中缓急、保肝解毒。用于肺燥咳嗽；津液不足，口干渴；脾虚腹痛，或饮酒过度，胃气不和；醉酒者食用。     甘蔗白砂糖可分为硫化糖和碳化糖，目前国内多数糖厂生产的是硫化糖。 润心肺和大小肠热，解酒毒。有和中、助脾、缓肝气的作用，治心腹热胀、口干渴。白砂糖本身性凉，是属于降火的典型代表。但因湿土生热，所以自凡糖就会生胃火，常食用会造成胃部不适，所以不宜多食。

     红糖：指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。
     红糖性温、味甘、入脾。具有益气补血、健脾暖胃、温经散寒、缓中止痛、活血化瘀、祛斑美容、延衰抗老、解痉止痛的作用。特别适于产妇、儿童及贫血者食用。性温的红糖通过“温而补之，温而通之，温而散之”来发挥补血作用。
     以前的人常用红糖给产后的妇女补养身体，目的在于利用红糖“通淤”或“排恶露”的作用而达到止痛的目的。产后或人流后喝10～15天红糖水，对补血、排尿、子宫收缩复位都有不错效果。
     老人对各种微量元素和维生素的摄入逐渐减少，平时应注意在饮食中补充，以维持正常代谢功能，延缓衰老。另外，若要发挥红糖的这些功效，吃法上也很有讲究：红糖煮荷包蛋，可以使鸡蛋和红糖的营养互补，让老年人面色红润，有精神；用红糖泡桂圆干服用，对改善睡眠有着积极作用；红糖泡人参，则有调理气息，改善低血压的作用。但也并不是所有的老人都适合吃红糖，中医认为阴虚内热者、消化不良者和糖尿病患者不宜食用红糖。
     此外，在服药时，也不宜用红糖水送服。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题的孩童，平日可适量饮用红糖水。

     冰糖的主要成分是含结晶水的葡萄糖。冰糖味甘、偏凉，入肺、脾经；有养阴生津、润肺止咳、补中益气，和胃止呕、清热解毒的功效。其对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。
     1.解毒功效：冰糖可用于清除体内长时间淤积的毒素，还可增厚机体免疫细胞的活性，从而达到清除体内的有害物质。
     2.补充能量的功效：冰糖还有丰富的糖分，有利于为机体提供充足的水分和糖分，达到补充体液和供给能量的作用。
     3.润肺止咳功效：冰糖中含有丰富的维生素A，有利于滋阴润肺，用冰糖泡水喝，可用于因肺燥所致的咳嗽、咳痰等症状。
     冰糖常常用来做冰糖银耳莲子羹，它具有祛火、利咽降浊之功效。另外要注意食用冰糖时一定要适量，每天不要超过30克，而且吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生。

     蜂蜜：味甘、性平，归脾、肺、心、胃、大肠经。具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用。常用于肺燥咳嗽、体虚、肠燥便秘、口疮、水火烫伤、胃脘疼痛，还可以解乌头、附子之毒。

龙庭

　　现在的赤砂糖和红糖，主要是制糖工艺的区别所致。传统意义的红糖是由甘蔗直接做成的，而赤砂糖是甘蔗在制作白糖后的下一级产品。

　　营养师张光成2017年在健康时报表示，红糖由于没有经过分蜜加工，保留特有的颜色、焦香风味和多种营养成分。它的缺点是产品受潮会氧化发黑，而且溶化缓慢，不适合厨房烹饪使用。

　　赤砂糖虽然也含有部分红糖的成分，但是把多元糖分与微量元素处理掉了。所以赤砂糖的优点是甜度高、纯度高、溶化快，适合烹饪使用，其缺点是口感差，甘蔗中多种营养物质因添加化学助剂而受到一定的损害。

　　赤砂糖经常被冒用“红糖”的名义出售，红糖是否纯正，首先要看产品配料表，其次要看红糖的生产原料、工艺流程等。