十大“科学”流言·“针眼”螃蟹被注水、注胶或者打了兴...

索菲娜

流言：买来的螃蟹有“针眼”，怀疑是被注水、注胶或者打了兴奋剂。

真相：此做法费时费力，小孔一般是伤口愈合后留下的疤痕。

市场上螃蟹身上的小孔，并非注水、注胶或打兴奋剂造成的。螃蟹一生要蜕十几次壳，刚蜕完壳的螃蟹身体柔软，这些小孔有可能是螃蟹上市前最后一次蜕壳后，在捕捞或运输过程中相互挤压受伤，伤口愈合后留下的疤痕。

螃蟹上市时的外壳非常坚硬，要想穿透它注入液体或药物，费时费力且大概率会扎破螃蟹内脏，而且由于蟹肉肉质细腻，存水率极低。实验证明一个100克的螃蟹存水量不超过2克，费大量人工和时间注入体内的液体成分会很快流出，还会带走部分组织液，导致螃蟹在短时间内死亡。因此上述的注射操作对于目前普遍以个数而非重量售卖活螃蟹的商家来说得不偿失。

螃蟹体内的透明胶状物质是雄性螃蟹的副性腺分泌物，俗称蟹膏，不仅营养价值高而且味道鲜美，并非外源性的胶质。（央视新闻  总台央视记者 李峥）