糕点类食品安全标准有哪些呢

塔里港

坛里大佬，想产销点食品，尤其想搞蛋糕饼干之类的，请问有那么这方面的食品安全标准呢

廊坊

糕点类食品安全标准在中国由国家食品安全标准规定，主要涵盖食品的生产、卫生要求、添加剂限量、微生物指标、污染物限量等方面。糕点类食品种类繁多，包括饼干、面包、蛋糕、酥类等，因此相关的安全标准会根据具体的产品类型略有不同。以下是糕点类食品安全标准的主要内容：

1. 食品安全国家标准体系
糕点类食品安全标准由以下几类标准构成：
GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》：这是糕点和面包的基础安全标准，规定了产品的基本要求、微生物指标、添加剂使用、污染物限量等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：规定了在糕点生产中允许使用的食品添加剂种类及其限量。
GB 29921-2013《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》：规定了预包装糕点类食品中致病菌的限量要求。
GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》：规定了糕点生产过程中需要遵守的卫生要求。

2. 主要安全指标
（1）微生物指标
糕点类食品的微生物指标主要是指细菌总数、致病菌和其他微生物的限量。常见的微生物指标包括：
菌落总数：反映了食品生产环境的清洁度和保存条件。
大肠菌群：大肠菌群的检测用于评估产品的卫生质量，特别是生产、加工过程中是否受到粪便污染。
致病菌限量：例如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出，防止引发食品中毒。
具体的微生物限量要求：
菌落总数：不同糕点类别的要求不同，一般为≤10000 CFU/g。
大肠菌群：一般要求为≤30 MPN/100g。
致病菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出。

（2）污染物限量
糕点类食品中的污染物主要来自于生产过程中可能引入的重金属或环境污染物，常见的污染物限量包括：
铅：≤0.5 mg/kg
汞：≤0.01 mg/kg
镉：≤0.1 mg/kg
砷：≤0.5 mg/kg
这些重金属的限量规定是为了防止环境污染和工业原料中的有害物质进入食品中，保障消费者的健康。

（3）食品添加剂
根据《GB 2760-2014》规定，糕点类食品中允许使用的食品添加剂种类和使用量受到严格的限制，常见的食品添加剂包括：
膨松剂：如碳酸氢钠、塔塔粉等，用于糕点的发酵和膨胀。
防腐剂：如山梨酸、苯甲酸等，用于延长糕点的保质期。
乳化剂：如单甘酯、聚山梨醇酯等，用于改善糕点的质地和口感。
所有食品添加剂必须严格按照规定的限量和种类使用，超量或使用未批准的添加剂均属违法。

（4）营养指标
糕点类食品属于能量较高的食品，一般要求标注营养成分，包括：
能量：卡路里（kcal）值。
蛋白质：糕点中的蛋白质含量。
脂肪：糕点中的脂肪含量，通常包括饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
碳水化合物：包括总糖、膳食纤维等。

（5）过敏原标识
根据中国的食品安全规定，如果糕点中含有可能引起过敏的成分（如牛奶、蛋类、坚果、芝麻等），必须在包装上明确标识，以提醒消费者。

3. 糕点生产的卫生要求
糕点类食品的生产必须遵守《GB 14881-2013》中的食品生产卫生规范要求，具体包括：
生产环境：生产场所必须清洁、通风良好，避免交叉污染。
设备清洁：所有与食品接触的设备和工具必须定期清洗、消毒，确保没有污染。
人员健康：生产人员必须持有有效的健康证明，且应遵循良好的卫生习惯，如佩戴帽子、口罩，避免直接接触食品。
仓储管理：原材料及成品应按照规定的温度、湿度要求存放，避免变质和污染。

4. 包装与标签要求
根据《GB 7718-2011》《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的规定，糕点类食品的包装标签必须包含以下信息：
食品名称：明确标示产品的名称。
配料表：列出所使用的所有原材料和食品添加剂。
净含量：包装内食品的重量或体积。
生产日期和保质期：应清晰标注生产日期和保质期，以指导消费者使用。
生产企业信息：包括生产厂家名称、地址和联系方式。
SC食品生产许可证编号：包装上必须标明食品生产许可证的编号，以便消费者追溯食品来源。

5. 贮存和运输要求
糕点的贮存和运输要求需要根据其具体种类确定。例如：
常温保存：大部分饼干、酥类糕点适合常温保存，但要避免阳光直射和高温。
冷藏保存：如奶油蛋糕等含有乳制品成分的糕点需要在冷藏条件下存放，防止变质。
防潮包装：一些松软类糕点（如蛋糕）对湿度敏感，需采用防潮包装以延长货架期。

6. 法律责任和处罚措施
生产不符合国家食品安全标准的糕点类产品，企业将面临严厉的法律责任，包括：
责令整改、停止生产。
没收违法所得和不合格产品。
罚款或吊销食品生产许可证。
情节严重者可能追究刑事责任。

总之，糕点类食品安全标准从生产、卫生、食品添加剂、污染物、微生物、包装和标签等方面作出全面的规定，以确保产品安全并符合消费者健康需求。生产企业应严格遵守这些标准，确保产品质量和食品安全。消费者在购买糕点时应留意食品包装上的标识，选择正规渠道购买具有SC认证的合格产品。（顺杰企业管理咨询）