芒种夏至暑湿交蒸：丝瓜当道，来盘蒜蓉蒸丝瓜

临促

　　芒种夏至，水浸禾田。暑湿交蒸，丝瓜当道。

　　芒种是仲夏时节的正式开始。在广东，此时正值“龙舟水”肆虐，南海夏季风裹挟着暴雨，与持续攀升的气温撞个满怀，把南粤大地变成了一个巨大的“桑拿房”，闷热难耐、汗出不畅。广东人讲究“不时不食”，这时候餐桌上最缺不了的就是一口清爽的瓜菜——丝瓜。

　　01 丝瓜的岭南身世

　　丝瓜，古称“天罗”，《本草纲目》载其“唐宋以前无闻”，如今已是寻常人家餐桌上的常客。而在广东，丝瓜特指棱丝瓜，俗称“胜瓜”。

　　与北方常见的丝瓜不同，广东棱丝瓜表皮带有8~10条明显的棱沟，皮色深绿，紧实脆嫩，自带一股独特的清香。中医认为丝瓜味甘性凉，时令食用有助舒缓暑湿带来的身体困顿。

　　02 蒜蓉蒸鲜，原汁原味

　　▌食材·极简本味

　　新鲜棱丝瓜 1根

　　大蒜 5~6瓣

　　红椒粒 少许

　　调料：盐、生抽、食用油适量

　　▌步骤·粤厨心法

　　1. 丝瓜处理：丝瓜刨去外皮（保留少许棱沟处的青色更美观），切成约4厘米长的段，码入盘中。

　　2. 金银蒜香：大蒜切末。锅中热油，取一半蒜末炸至金黄，捞出与另一半生蒜末混合，加入盐。这“金银蒜”是整道菜的灵魂，既去除了生蒜的辛辣，又保留了蒜香。

　　3. 上锅猛火：将调好的蒜蓉均匀铺在每一段丝瓜上。水开后放入蒸锅，大火蒸8分钟。

　　4. 泼油激香：出锅后淋入少许豉油，撒上葱花。另起锅烧热一勺油，趁热淋在蒜蓉上，“滋啦”一声，香气四溢。

　　03 一口清甜，满身舒坦

　　这道菜是芒种前后的家常低脂菜品。丝瓜水量丰富，富含B族维生素和维生素C，可补充水分、助力皮肤代谢；辅以大蒜提香，开胃解腻。清蒸做法保嫩，汁水清甜，是广东适配龙舟水湿热气候的时令家常菜。（广东省疾病预防控制中心）