夏季预防食源性疾病温馨提示

发盛

　　为帮助大家度过一个健康安全的夏季，广东省疾控中心温馨提示：夏季要关注毒蘑菇中毒、细菌性食源性疾病、有毒植物中毒、米酵菌酸中毒、河豚毒素中毒等食源性疾病，注意饮食安全。每个人当好自身健康第一责任人，相关疾病特点及个人防护如下：

　　一、毒蘑菇中毒

　　夏季雨水充沛，野生蘑菇生长旺盛。我省常见的夏季中毒的有毒野生蘑菇包括近江粉褶蕈、铅绿褶菇等，误食中毒后多引发急性胃肠炎，老人儿童易脱水危及生命。

　　主要建议：

　　1.坚决不采摘、不购买、不食用来源不明的野生蘑菇。

　　2.采购干制食用菌应选择正规商场或超市，谨慎购买野生晾晒、无包装、来源不明的散装蘑菇。

　　二、细菌性食源性疾病

　　夏季我省气温高、湿度大，沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等食源性致病菌污染食物后，容易引发食源性疾病。常见污染食品包括：未煮熟的禽肉蛋类和海产品、剩饭剩菜、凉拌菜、三明治、冷加工蛋糕等。临床表现主要为恶心呕吐、腹痛、腹泻、发热等。

　　主要建议：

　　1.食品应彻底煮熟，特别是肉类、禽蛋类和海鲜。

　　2.生熟严格分开，使用两套砧板、刀具和容器，并做好标识，避免交叉污染。

　　3.剩菜剩饭应尽快冷却后放入冰箱（<4℃），食用前彻底加热至中心温度≥70℃。

　　4.凉拌菜现做现吃，加工前用流动清水彻底洗净食材和双手。

　　三、有毒植物中毒

　　部分民众有采摘草药煲凉茶、煲汤、泡药酒的习惯。若误采断肠草（钩吻）、乌头等有毒植物，可导致严重中毒甚至死亡。主要表现为头晕、视物模糊、口舌四肢麻木、呕吐、腹痛、心悸、呼吸困难、心律失常。

　　主要建议：

　　1.不采摘、不购买、不食用任何来源不明、不熟悉的野生植物，尤其不要将陌生野生根茎类植物用于煲汤、泡酒。

　　2.制作药膳、泡制药酒，请前往正规药店选购检验合格的中药材。

　　3.切勿在路边摊或流动摊位购买所谓的“野生药材”或“祖传药酒”。

　　四、米酵菌酸中毒

　　高温潮湿环境下，唐菖蒲伯克霍尔德氏菌易滋生并产生米酵菌酸。该毒素耐高温，常规蒸煮无法破坏毒素，且中毒后病死率极高。室温长时间存放的湿河粉、肠粉、粿条和浸泡的木耳是引起我省居民米酵菌酸中毒的主要高风险食物；中毒后早期出现恶心呕吐、腹痛、腹泻等症状，后期可能会造成肝肾损伤，重症患者可引发多器官衰竭甚至死亡。

　　主要建议：

　　1.选购湿米粉、河粉优先选正规商超冷藏货品，一定要查看生产日期，常温散装粉类当日吃完，严禁室温隔夜存放。

　　2.木耳、银耳建议用冷水泡发，单次泡发不超过4小时，中途勤换水，最好放置于冰箱内冷藏泡发，切勿隔夜或在室温下长期泡发，若泡发后的木耳出现软烂黏手、异味等情况，请立即丢弃，切勿食用。

　　3.不要自行制作酸汤子、臭米面、吊浆粑等米面发酵类食品。

　　五、河豚毒素中毒

　　野生河豚的肝脏、卵巢、皮肤和血液含有剧毒的河豚毒素，误食可致口唇麻木、呕吐、呼吸困难，严重时可致死。我省东南部沿海地区时有发生。

　　主要建议：

　　1.不捕捞、不购买、不食用野生河豚。

　　2.拒绝食用餐饮商家推出的“现宰野生河豚”菜品，切勿轻信所谓“传统手法去毒”的说法。

　　3.购买合规养殖加工、有可溯源标识的河豚产品。（广东省疾病预防控制中心）