海水鱼怎么吃

艾力斯

1.吃海水鱼有好处吗?有!

海水鱼含优质蛋白、微量元素、不饱和脂肪酸等多种有益营养素，利于婴幼儿大脑发育，降低成人心血管疾病发病风险等，适量吃有益健康。

2.吃海水鱼有风险吗?有!

环境污染物沿食物链富集，水产品尤其是食物链顶端的大型肉食性鱼类易蓄积有机汞(主要是甲基汞)，健康危害较大。

汞含量通常较高:大型肉食性海水鱼类，如鲨鱼、剑鱼、马林鱼、金枪鱼、银鳕鱼等。

汞含量通常较低:小型鱼、淡水鱼、养殖鱼类，如三文鱼、鲭鱼等。

3.普通人群消费提示

从营养和平衡膳食的角度，建议消费者可以通过适量食用低汞鱼类获得营养收益，应避免长期、高频次食用单一品种的大型肉食性鱼类。

4.特定人群消费提示

适量食用鱼类(包括海水鱼)对孕妇、乳母及婴幼儿等特定人群健康有益，但考虑到部分海水鱼对汞有蓄积作用，提示如下:

1)推荐适量选择汞含量低且富含DHA的鱼类:如三文鱼、鲭鱼等，对婴幼儿大脑发育有益，但也要按膳食推荐消费，避免长期过量食用。

2)谨慎选择金枪鱼、银鳕鱼等。尽量避免鲨鱼剑鱼，马林鱼等汞含量最高的品种。

3)确保完全煮熟，防范风险。无论选择哪种鱼类,孕哺期妇女及婴幼儿应避免食用生鱼或未煮熟的鱼，以防范微生物与寄生虫风险。

5.婴幼儿鱼类和辅食消费建议

国家卫生健康委发布《婴幼儿喂养健康教育核心信息》指出，婴儿满6个月起应添加辅食。推荐鱼类可作为辅食逐步引入。

《中国居民膳食指南(2022)》提出要“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”，对于2~3岁幼儿，鱼禽肉蛋类的每日总量建议为50~70克，其中可包含适量鱼肉。
6~36月龄婴幼儿罐装辅食属特殊膳食用食品，汞限量要求等更严格。消费者购买婴幼儿辅食时要注意阅读产品标签，选择合规产品科学喂养。

6~36月龄婴幼儿罐装辅食属特殊膳食用食品，汞限量要求等更严格。消费者购买婴幼儿辅食时要注意阅读产品标签，选择合规产品科学喂养。(国家食品安全风险评估中心）

艾力斯

关于人群食用深海鱼类的消费提示

　　针对近期媒体报道有婴幼儿因食用银鳕鱼引起血汞异常，很多家长怀疑鱼还能不能吃，应该怎么吃才能既提供营养又避免重金属带来的危害有关问题，食品评估中心营养一室主任方海琴研究员接受有关媒体采访。

　　方海琴研究员表示，海水鱼是一种良好的食物来源，能提供优质的蛋白质、微量元素、不饱和脂肪酸等多种有益营养素，尤其是含有丰富的人体必需的n-3多不饱和脂肪酸，是胎儿脑部和视网膜发育的必需营养物质，可降低成人心血管疾病发病风险，适量吃海水鱼有益健康。

　　受食物链的蓄积效应影响，水产品尤其是深海鱼类易受到来自环境中的汞污染，其中有机汞（主要是甲基汞）健康危害较大。不同鱼类中甲基汞的含量水平差异较大，处于食物链顶端的大型肉食性鱼类（例如鲨鱼、剑鱼、金枪鱼、银鳕鱼等）甲基汞含量通常较高，小型鱼、淡水鱼、养殖鱼的甲基汞含量通常较低。鉴于大型肉食性鱼类对汞的高蓄积特性，参考欧美、加拿大及中国港澳地区等的普遍推荐，从营养和平衡膳食的角度，建议消费者可以通过适量食用三文鱼、鲭鱼等低汞鱼类获得营养收益，应避免长期、高频次食用单一品种的大型肉食性鱼类，尤其孕哺期妇女及婴幼儿应注意尽量避免食用汞含量高的鱼种。另外，无论选择哪种鱼，最好不要食用生鱼或未煮熟的鱼，以防范微生物与寄生虫风险。

　　据方海琴研究员介绍，家长为婴幼儿补充营养，除了可选用低汞鱼类，还可以选用专门的婴幼儿辅食，它是专门针对6～36月龄婴幼儿生理发育特点设计的一类特殊用膳食，国家对其污染物限值、原料要求、营养指标均明确执行更为严格的强制性标准。例如我国对婴幼儿罐装辅助食品总汞的限量为0.02mg/kg，远低于对普通水产品的汞限量要求（0.5-1.7mg/kg）。因此，特别提醒家长，在选购婴幼儿食品时，要仔细阅读产品标签，结合婴幼儿月龄，选择合规且适应婴幼儿生理特点和特殊需要的产品，做到科学喂养。（国家食品安全风险评估中心）