传统中医药中的山药功效与作用

橘井泉香

  　　中国传统中医药中山药黄精煨肘可冻治妊娠呕吐，沃雪汤治虚劳喘嗽，山药芡实汤治遗精，芡实山药糊治小儿腹泻，山药固肠粥治虚寒泄泻，鸭肫山药粥、药米健脾粉可治小儿厌食，泥鳅山药汤化食水积，资生汤治小儿咳喘。

　 山药黄精煨肘冻治妊娠呕吐
　　山药50克，黄精9克，党参9克，大枣5枚，猪肘1 50克，生姜1 5克。
　　制作方法：将山药、黄精切薄片，党参切成短节，同用纱布袋装上扎口。猪肘用沸水洗净，葱、姜洗净，拍破。择色红、无虫蛀、圆润大枣，与以上物品一同放入沙锅中，加入适量水，置武火煎沸。撇尽浮沫，改用文火继续煨至汁浓肘烂。去药渣，将肘汤、山药、大枣同时装入盆内，待冷后入冰箱。食时切成指宽条状，撤上葱末。
　　功效：益气养阴，补脾润肺。对于妊娠体虚、气阴不足，频繁干哓者用之有效。

    沃雪汤治虚劳喘嗽
　　生山药45克，牛蒡子1 2克（炒、捣），柿霜饼1 8克。
　　制作方法：先以水500毫升煮山药、牛蒡子，汤成去渣，再人柿霜饼泡溶即成。
　　用法：不拘时饮之。
　　主治：肺结核阴虚之证。凡经产期间患咳嗽不解，或因肺脾气阴不足而引起的虚热劳嗽、喘逆，饮食懒进者，均可辅饮此汤。（清 张锡纯《医学衷中参西录》）
　　按：山药、柿霜饼其味皆甘而性平，补益肺脾；牛蒡子性味辛苦、凉，既清肺止咳而又能降气平喘，故对虚劳之喘嗽，颇为相宜。近代盐山名医张锡纯曾用此汤治一年四十余，素有喘证，一日喘证复发，数投小青龙汤不效患者。服此汤2剂痊愈，又服数剂，以善其后。张氏谓：知其从前服小青龙即愈者，因其喘证乃受外感而发；今服不愈者，因发喘而无外感也。

　　山药芡实汤治遗精
   　芡实、山药各30克，莲子1 5克，炒枣仁9克，党参3克。
　　制法与用法：药用水适量，慢火煮，服汤，再用白糖1 5克拌入药渣中同服，每日如此。
　　功效：本方健脾、补肾、固精，适用于遗精。

  　芡实山药糊治小儿腹泻
　　芡实500克，山药500克，糯米粉500克，白糖500克。
　　制作方法：先把芡实、山药一同晒干后，放入碾槽内碾为细粉，与糯米粉及白糖一并拌和均匀，备用。用时取混合粉适量，加入冷水调成稀糊状，然后加热烧熟即成芡实山药糊。
　　用法：每日早晚温热空腹食用，每次用混合粉50 -1OO克，连用7—10天为1疗程。
　　功效：健脾止泻。适用于小儿脾虚久泻、消化不良、大便溏薄、体虚赢弱者。注意：患小儿急性肠炎、菌痢腹泻者忌用。（《本草新编》）

　　山药固肠粥治虚寒泄泻
　　山药1O-15克，糯米30—50克，沙糖适量，胡椒末少许。
　　制作方法：先将糯米略炒，与山药共煮粥，粥将熟时，加胡椒末、沙糖稍煮即可。
　　用法：两餐间服食，不宜空腹食。
　　功效：健脾暖胃；温中止泻。适用于小儿脾胃虚寒泄泻。（《粥谱》）

　　鸭肫山药粥治小儿厌食
　　鸭肫1个，山药20克，薏苡仁、粳米各20克，生姜、大枣各适量。
　　用法：将鸭肫洗净切碎，山药、薏苡仁、生姜、红枣、粳米洗净人锅加清水，武火煮开，文火慢熬，粥成加盐调味即成。
　　功用：方中鸭肫健胃消滞，与山药、薏苡仁、粳米共熬粥，适用于由脾胃气虚，中气不足引起的厌食症。（《新编儿童食补食疗全书）

　　药米健脾粉治小儿厌食
    　山乡与、薏苡仁各250克，芡实200克，大米（中稻米）500克。
　　制作方法：将山药去皮，薏米、淮米、芡实洗净，晾干水分，炒至微黄，共研成粉末备用。
　　服法：食用时取粉末1汤匙，用沸水冲泡成糊状，根据个人喜好加糖或少量盐调味，每日服2次。
　　特点：软稠甜（咸）香，适宜儿童食用。适用于小儿厌食，属脾胃气虚型，厌食拒食，面色萎黄，精神稍差，肌肉松软，大便多不成形。

　　泥鳅山药汤化食水积
　　泥鳅300克，山药1 00克，大枣5枚，生姜5克，盐3克，植物油20克。
　　制作方法：将山药去皮后切片；红枣洗净；生姜切片；将泥鳅去肠脏后洗净，放入沸水中氽烫，3分钟后捞出沥干；锅内加油烧热，倒入泥鳅翻炒至变色后，加入适量水、山药、大枣、姜片，先用大火煮沸，再改用小火继续煲煮；煮至汤熟时，加盐调味即成。佐餐食用。泥鳅山药汤，具有健脾和胃、补肾益精、止泄泻的功效，相信对缓解小儿厌食症能起到作用。

　　资生汤治小儿咳喘
　   小儿肺肾阴虚，喘促咳嗽，食欲不振，颧红潮热，脉虚数等，可用张氏“资生汤”：生山药1 5克，玄参6克，白术4.5克，生鸡内金3克，牛蒡子4.5克。热重加生地黄6克。水煎服每日1剂。也可配用“一味山药饮”，用生怀山药60克，切片，煮取药汁约300毫升，当茶徐徐温饮，此方对小儿气虚自汗、心悸怔忡之证亦有良效。（清·张锡纯《医学衷中参西录》）




                                
        

半夏微凉

山药温补不错

天籁之音

山药其实也有着好坏之分的，但是很多人吃亏在不会挑，就会买到不好的山药，其实挑选山药是有技巧的，下面介绍山药怎么挑选好 4个方法教给你。

1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。

3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。

4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。


山药怎么去皮不黑

山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。可以用盐水。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。

如果不想山药被氧化，建议去皮后放到水里泡着，如果在热水里泡着，不仅可防止被氧化发黑，还能中和山药中使人手发痒的生物碱，减少用手抓时的过敏反应。

在烹饪山药时，还应注意一些技巧，因为新的山药，很容易与空气中的氧产生氧化作用，而与铁和其他金属接触后，也会出现变色现象。因此，切山药最好能经过一些处理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上画线，再用手剥开成段，也可以用米酒将切好的山药先泡一泡，然后用吹风机吹于，促使切口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处备用。

山药怎么挑选好 4个方法教给你
山药小知识

山药，作为药食两用的中药材，受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征。山药主产地河南博爱、武陟、温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。

保存去皮山药小贴士

1、剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。

2、切山药不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)，用木制的或者所料制的刀具。用菜刀切开山药的话，山药与刀的金属面接触也可能会变色，包括炒菜时的铁锅也是。生活总这样的现象很常见，如苹果、介质、莲藕等，切开后果肉与空气接触时间长了颜色也会渐渐变深。

3、带皮的山药上有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，可能还没完全去皮好，山药就变黑了，建议先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。

4、以免山药接触铁锅后变色，先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变黑了。

5、山药切后变黑了是因为氧化了，但并不会影响山药的食用，食用后也不会有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜时会显得不太美观而已。（5号网）