从四气五味说“万物皆药”

尤物

在民间素有“万物皆药”的说法。虽然，客观地说，这个说法似乎有点武断。但不可否认的是，在中医的眼里，很多平常被人弃如敝履的贱物，在特殊场景下就成了治病救人的“药”。无论是自然界的植物，还是生活行为带来的某些“废物”，有时候也能用一种出人意料的身份出现。

比如伏龙肝，听起来很高大上的名字，其实就是做饭的柴灶下的黄土。被柴火长年烤炙后，成为一种健脾之品。甚至很多天然中草药，还需要借助它来炙炒，如土炒白术。这就是“万物皆药”的最形象的阐述。

现代人生活环境极大改善，尤其对生活在城市里的人来说，这种“万物皆药”的概念已经非常淡薄了。而对农村人、尤其是年纪较大的人、或者是偏远地区的人来说，这个观点依然还是很有市场的。

笔者自幼生长在农村，小时候，还需要跟随大人参加一些力所能及的劳动。最记忆犹新的，就是去菜地里拔除各种杂草。各种形形色色的，叫得出名字叫不出名字的杂草，疯狂地和每天都需要吃的蔬菜抢地盘，还让我们跟着受累。

拔草的时候总会想，这些讨厌的杂草是哪里来的呢？为什么要生长在菜地里，而不是选择人迹罕至的荒野呢？既然我们这么讨厌它们，大自然为何还是要创造这些东西呢？

后来才知道，那些杂草里，有荠菜、有地菜，也有车前草，每个季节都会有不同的杂草。虽然现在，那些荠菜和地菜之类，都是难得的绿色食品。可在那个年代，也就是杂草两字而已，远不及黄瓜白菜在人们心目中的地位。

可是，每当有点头痛脑热、皮肤长个什么小疖子之类的，就是那些需要被除去的杂草，诸如车前草、荠菜之类，就被从野外草丛里小心翼翼地找出来。一番洗净之后，熬点水喝了，虽然味道不大亲切，却总比打针要容易接受……

之所以说到这些，无非就是和大家解释一下“万物皆药”的起源：中药就是如此，只需要在合适的场景，选对了合适的东西，被选择的就是治病救人的良药。它们本身并没有贵贱之分。之所以有人参贵如金之说，那只是市场规律的结果，和中药本身并没有关系。

因此，对于中药的定义，我们也可以认为，它并没有具体的范围。广义上来说，我们每天都吃的大米小麦，在某个场景下也是中药之一。

这个现象，其实可以用《黄帝内经》里的两句话来概括：天食人以五气，地食人以五味。世界万物皆有气味，因此万物皆药。

而在中医中药的理论系统里，四气五味就成为了它的“标签”。在历代本草里，无论哪一种中药，都会有其固有的“气和味”。当然，这个气味有可能根据产地、炮制加工的不同而发生变化。

其次，中药还有“归经”的说法。这也是结合了经络学说、藏象学说之后的产物。所谓归经，很有点类似于现代科学的“专”，也就是某种中药、对某一条或者几条经络有更“专业”的亲和性。如人参就可以归“心脾肺”三经。

也就是说，想要认识、掌握一味中药，就得熟悉它的性味归经，这才是最基础的中药学习方式。当然，它的“体、色、气、味、形、性、能、力”八个方面，再加上炮制方式，才是全方位的。

那么，什么是中药的四气五味呢？

仅说四气五味，其实很简单，也就是“寒热温凉”四种气，和“酸苦甘辛咸”五种味道。两者搭配并赋予在每一味中药身上，成为我们认识并归纳它们的主要途径。从“神农尝百草”至今，无论是形而上的传说，还是实而用的实践，都离不开“四气五味”这两者。

寒：热者寒之。寒性的中药，当然是处理热证的。虽然热证有实热虚热之分，但中药的“寒”性则没有这个区别。通俗而形象点说，就相当于“冰”，用之以清热或者增加“阴”之功用；

凉：凉也就是寒的“迷你”型，不像“寒”那么刺骨。比如，夏天天气热，我们需要“乘凉”，而不是“乘寒”。或许，我们也可以将“凉”理解成“更自然、更环保”。

热：寒者热之，和上面的“寒”刚好相反。通俗而形象点说，就相当于“火”，用之以驱寒或者增加“阳”之力量；

温：温其实就是“热”的亚型，力量稍弱、更和缓一些而已，并没有本质的区别。温热的区别，可以用气温来比对一下：夏天气温高，我们会说“好热，热得难受”；冬天气温低，我们要烤火，会说“温暖”。也就是说，温热的区别，温更接近自然状态。

上面是“四气”的大致阐述，那么什么是五味呢？

相对于四气来说，五味更容易理解一些。因为它本来就和我们舌头的感觉相同。酸苦甘辛咸五种味道，我们每天的饮食几乎都能够感知到。所不同的是，中药的五味，每一种味道也有侧重的脏腑经络，以及“动作”上的方向性。

如酸入肝，这是五味和经络脏腑之间的联系；酸能收敛，这是五味在动作上的“方向性”选择。以此类推，苦入心，苦能泄；甘入脾，甘能缓；辛入肺，辛能散；咸入肾、咸能下。

以上就是中药五味的大致介绍。

总的来说，中药是一种传统的理论体系，它有自己独有的方式来观察与分析。但这远远不够，随着科学技术的飞速发展，四气五味、性味归经之说已经有了捉襟见肘之感。如何有效借助现代科学的手段，让我们更好地认识中药，这是需要每一个中医爱好者认真思考的。

但是，完全摒弃四气五味与性味归经，就真的适合吗？这也是一个需要好好论证的问题。（百家好“文化养生谈”）