燕窝怎样分真假

环保

     燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是燕子做的巢。但做这种可吃的“巢”的燕子并不是我们常见在屋檐下筑巢的属燕科的家燕（swallow），它们的巢用禾草或者泥巴和唾液混合筑成，导致没办法吃，也没什么营养价值。有营养可吃的是雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。因采集时间不同可分为白燕（古代曾列为贡品，故又称宫燕）、毛燕、血燕这三种。
     燕窝的营养较高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质，是中国传统名贵食品之一，价格昂贵，所以市面常出现家伙，或者稍好的是以次充好。下面就来说怎么判断这燕窝好坏。
     优质燕窝含水量少，手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水分较多，存放不当会发霉，不是好燕窝。以外形来看，窝形完整、纹理不规则、窝碗大而肥厚、燕毛少、色洁白并透明、底座小为上品。若燕窝色泽黄或是带灰，摸起来又薄，就不是好燕窝。特别注意底座部分，若底座大，很可能是商人掺加碎燕窝、或是做果冻的燕菜，冒充重量，应在当地信誉好的名店大店购买，并看清品质保证书。
     非实验室鉴别燕窝请掌握以下要点：
     1.看：燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。
  　2.闻：燕窝有特有的馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；
  　3.摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成襁糊状的也是假货。
  　4.烧：将干燕窝片放在火中燃烧，真燕窝绝对不会发出任何劈啪的火花。
     这是专业说法，但是没有几人能按这些分辨得出来。 别说门外汉了，就连跟燕窝这东西打了几年交道的，至今都无法说能完全一眼看出真假好坏！ 做假手法的不断进步是一个方面，另外现在做假也是越来越隐蔽了，不会再像以前那样欺负大家都不认识而做得非常假了。 其实，燕窝还真的很难说一个好坏，一般来说接触多了可以通过闻气味与看外观大致分出来。对于不了解的人来说，我觉得还是多关注一下天然程度比较好。越是漂亮的燕窝越有可能作假，这个就像美女一样，天然美女毕竟还是少的，满大街都是那肯定有问题。 好的燕窝一般纹路都非常清晰，而且颜色不是非常白，而是象牙白，有的甚至有点微微发黄；有的能看到残留的少量细小燕毛；好燕窝发头一般在八倍到十倍，超过十倍的那是吹水；泡发后的水应该是比较清澈的，浑白的肯定不好；发开后的燕窝应该有些许的弹性与韧性，口感顺滑，浆糊一样的自然就不好了；炖好后的燕窝只有淡淡的清香味，太过于浓郁或者没有的都不太好。 基本上就是这些了，具体的还得自己对比摸索，毕竟经验这个东西是不好传授的。

国贸

燕窝是由属于雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕（swiftlet）分泌出来的唾液再混合其他物质（如：羽毛）所筑成的巢穴，而非雀形目燕科鸟类（如家燕）所筑巢。其中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高。产自中国南部沿海一带、越南、泰国、马来西亚、印尼及菲律宾等地。

燕窝按筑巢的地方而分为“屋燕”及“洞燕”两种。“屋燕”的巢一般筑在人工特意精心搭建的燕屋上，目的就是要方便采集燕窝，而洞燕的巢则筑于山洞内， 地势险峻，采集相当危险。

燕窝中有称为“血燕”的，是因为金丝燕的食物中包含海藻等物使其唾液含杂质，呈红丝而名，并非因为人们误解的以为其未完成鸟巢，忍住不产卵，吐血而形成。

燕窝被采摘之后，还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝，包括燕盏、燕条、燕饼、燕丝。其中燕盏是整只个大质优的燕窝经除杂保留原有形状而成，价格特别昂贵。

取得

金丝燕的窝多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上，悬崖下面是滚滚的波涛，上面是蓝天白云。它们用口腔里分泌出的一种胶质唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等在春季开始巢穴，成后就是我们所说的“燕窝”。它们的唾液吐出后经海风吹干就会变成半透明而略带浅黄色的物质，这是燕窝的主要成分。这燕窝在印度、马来群岛和我国海南岛及南海诸岛等均有出产。

燕窝是珍贵的佳肴，又是名贵药材，有补肺养阴之功效，主治虚劳咳嗽、咳血等症。燕窝讲究少食多餐，保持定期进食，干燕窝每次3-5克，即食燕窝每次20-30克，早晚各一次或每天或隔天一次。燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔。”一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。感冒期间由于人体不能很好吸收燕窝营养不要食用燕窝。

画得

燕窝鉴别要点

燕窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屋燕和加工燕三大类。此外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。这种假冒品几乎可以乱真，所以鉴别燕窝首先要分出真假，再分品类，定档次。买好燕窝的秘诀：

一是产地要固定：燕窝的种类多达28种之多，若想每次购买燕窝时都属同一种的话，就必须清楚知道都是从同一产地摘下来的燕窝（例如：印度尼西亚苏门答腊），只有这样，才能以同一烹炖时间处理，也可尝得同一口感的燕窝。

二是看燕窝的发头：不同种类的燕窝亦有不同的“发头”（“发头”即燕窝在湿透后，在重量上与干身时之差异，倍数越大，即“发头”越好，越是经吃），一般官燕有6～8倍的“发头”。

三要看燕窝是否干净：越少细毛越好。

四是挑盏型：燕窝两端之头脚越细越靓。

五要看燕窝是否干爽轻身：以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。


非实验室鉴别燕窝要点：

  1.看：燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。

  2.闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；

  3.摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。但是完全发开来后没有弹性了，如果还有很好弹性那就假了。

  4.烧：用火点燃干燕窝片，有飞溅火星，这是蛋白质燃烧结果，灰烬是黑的，不是网上误导的白灰。

爱豆

　　1、单盏燕窝的重量超过8克以上极少，高品质的燕窝单盏重量约3.4—8克；

　　2、真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液；

　　3、真正的燕窝煮后形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则；

　　4、真正的燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味；

　　5、真正的燕窝煮后口感滑嫩；

　　6、真正的燕窝煮后颜色呈淡乳黄色，不会太白且呈半透明。

插曲

燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：产地、发头、完整程度、清洁品质、口感 、含水率

　　一、产地 　东南亚都产有燕窝。中国产燕窝之地有三：广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛（2002年仅仅采摘到2个燕窝、2006年9月只剩15只金丝燕、长期封岛保护）。由于靠近北回归线，采燕窝有很强的季节性，产量稀少，总量不及全球燕窝产量万分之一。东南亚大批到山洞采摘燕窝的人，不仅人身极其危险，燕洞被他们采摘之后，大自然也被洗劫一空。燕子仍是野生的，靠自己觅食，屋子只不过是用来吸引燕子聚居，好让燕子能把小窝筑在燕屋里，又有大量的燕窝收积。拥有环保意识的燕屋内的燕窝，须待小燕子18-24天孵化、45天会飞后，才会被采摘。金丝燕返屋另筑新巢，代代相传、生生不息。环保屋燕比在恶劣环境下的洞燕清洁爽滑、洁白细腻。

　　二、发头 　“发头”按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。 燕窝的产地、部位、采摘季节、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、甚至早晚的不同，发头都会不同。但有网友从广州寄来在某燕窝专卖购得的“燕窝”，打开信封就闻到一股刺激的化学气味，取一小块涨发后竟然膨胀数百倍，呈固体粒状，实在可怕。

　　三、完整程度 　为采摘下的燕窝除毛清洁，既要保持燕窝清洁、又要保持燕窝的完整程度，谈何容易。《玉觞》中梁亦清为了雕刻郑和带回燕窝的宝船,花了三年心血,最后体力不支一时失手,前功尽弃。燕窝优质品牌的洗燕者同样兢兢业业,不敢有丝毫懈怠。一个好的巢工厂洗燕师往往从小接受训练，不仅要练就精雕细琢的指上神功，而且要象宝石雕刻师那样讲究“眼到、手到、心到”。优质特等燕盏只挑选头生燕盏，完整饱满，纹理密实，色泽晶莹，是优质生活艺术的极致享受。最清洁、最完整、最优质的燕窝，一定是最用心的燕窝。

　　四、清洁品质 　如果没有仔细清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能还有蛋壳、甲虫等杂质。买这种有毛的燕窝，就像买回钻石要自己切割，消费者实在会花钱买罪受。燕窝清洗费时费力，除了耐心手工挑选外别无他法，生手一天一盏也挑不了，熟手一天也只能挑三四盏。”甚至有人回答“懒人的办法，把毛吃下去。”而且浸这种燕窝的水要反复倒掉，但是水中有燕窝养份溶于其中，倒掉实在可惜，就像泡好西洋参把参汤倒掉只吃参片一样。所以买杂质多毛的燕窝实在得不偿失。有些商贩用药水清洗，用棒一搅，燕毛立即浮上水面，但这样的燕窝更加没人敢吃。最好的办法就是买国际品牌的优质清洁燕窝。大的燕屋工厂往往拥有洗燕师数百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟练的洗燕师一天用清水和镊子挑7-8盏燕窝。巢工厂燕窝除洞白燕、带毛白燕外，其余均为优质清洁燕窝。

　　五、口感 　不同等级品种的燕窝有不同的口感：特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。 　　
       燕网是燕窝中间“安燕”部分，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。
　　燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分，是燕窝的“承重梁”，浓厚爽口有嚼头，所需炖煮时间较长，是燕窝营养的集中部分。

　　六、含水率 　市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，但鱼龙混杂，真燕窝的含水率最高也可达40-60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质，如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的，到名店大店购买优质国际品牌的燕窝是杜绝燕窝出现霉变的最佳捷径。

倾慕

　  那什么是好的即食燕窝？
     上品的即食燕窝色泽晶莹，将即食燕窝瓶倾斜45度后没有太多的水份，燕窝舀出后晶莹细腻。
     优质的即食燕窝（白燕）开瓶后独有燕窝胶原蛋白质浓郁馨香。
     血燕因金丝燕食用海边藻类、昆虫，炖制后香味没有白燕浓郁，但矿物质含量较高。
     精湛工艺炖制的即食燕窝口感爽滑，富有弹性。
     天然即食燕窝应标注不含防腐剂和添加剂。优质燕窝口感细腻爽滑。
     炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。