古人如何避暑？看看他们都喝什么“饮料”

滨湖

恐怕连“饮料”一词都未曾出现过的古代人，夏天怎么度过呢？中国劳动人民向来是充满智慧的，他们在吃喝方面可都是行家，不会辜负了大好时光的。

一、从浆人开始说起

《周礼·天官》中有个词语叫“浆人”，即掌管“六饮”的官职。

何为“六饮”？即水、浆、醴、凉、医、酏。水，是我们常喝的白开水。浆，见于《齐名要术校释》，是用水侵泡小米制成的饮品，是饮料的雏形。醴，即甜米酒。凉，指的是寒粥或者滥，《礼记·内则》里面把“滥”解释为干梅和水。医指的是梅浆，最后一个酏则指的是黍酒。

古代饮料和酒是分不开的，因此，用现代的话说，浆人其实是酒官。当然，不同朝代的人各有妙招，制作出的“饮料”（酒）也各有千秋，我们不妨来盘点一下古人喝的酒。

二、古代：贾湖遗址出现世界上最早的酒

远古时代，人类开始酿制酒。那是的酿酒可能是无意识的，但是为中国酒文化的源远流长奠定了坚实的基础。不管是杜康造酒说，还是猿猴造酒说，都说明了一点，都是在无意中发现了酒，并发挥聪明才智，让酒逐渐成为日常生活必备品。

有文献记载的世界最早的酒，一直以来都认为是伊朗发现的酒。不过，贾湖遗址的挖掘，打破了这一说法。在贾湖遗址中发现了酒的沉淀物，且含有山楂等成分，因此，世界上最早的酒，向上追溯了一千年。九千年的山楂等制成酒成为世界上最早的酒。

古代的人，在高温酷暑下，收集或酿制了酸甜可口的山楂酒，以避暑、增加食欲、帮助消化。

三、汉代：贵族才喝的高级饮品——蜜水

贾湖遗址中残留的酒成分，其工艺可能由于种种原因没有流传下来，或者没有普及。在汉代以前，古人在夏天还是以井水为主。“井之所尚，寒泉洌清”，清凉的净水，便于取用，且讲述效果奇佳。

到了汉代，有人把蜂蜜放到井水中，井水有了甜味，成了“蜜水”，直到现在，我们还经常喝蜂蜜水。在《魏书》中，有关一个袁术的记载：正值夏季，袁术临终，想喝“蜜浆”，那时军队中连粮食都没有，何况蜂蜜？袁术抱憾而亡。

可见，在汉魏时代，蜜水是一种高级饮品，要知道在古代蜂蜜产量不高，喝得起“蜜水”的人，非达官即贵人，普通老百姓降温避暑还是喝清冽的井水。

四、隋唐：供人避暑的“饮子”店出现

随着隋唐盛世的到来，古代人在喝上更为讲究，出现了“饮子”，它们是用草药、水果熬制的一种饮品，算是果酒的一种雏形。

草药和水果随处可见，制作“饮子”成本也不高，普通老百姓很喜欢这种饮品，在杜甫的一首《寄韦有夏朗中》中有记载：“饮子频通汗，怀君想报珠”。饮子不但可以在夏天解渴，还能清热解毒。在长安街一度出现了经营“饮子”的店铺。

五、宋代：饮品的丰富性

到了两宋时期，饮品的种类增多，宋朝有了被称之为“熟水”或“凉水”的饮品，据文献资料考证，它们是一种果汁类饮品。例如《西湖老人繁胜录》、《梦梁录》中都有记载“山沈香水、荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、杨梅渴水、甘豆汤、药冰水”等种类繁多的饮料。其中，“药冰水”是一种高级饮品，富贵人家才能享用的起。

除此之外，宋代的人还发明了避暑降温的更为高级的饮品“药茶”，即研磨甘草，将甘草粉沫融化在茶水中；还有一种“凉浆”，即将发酵米汤冰镇后饮用，类似于现在冰镇发酵型山楂酒，避暑效果更好。

宋代词人李清照则会自己制作饮品避暑，在她的《摊破浣溪沙·病起萧萧两鬓华》中诗句：“病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱，豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。”，说的是自己制作的“白豆蔻熟水”。

六、元代：饮品从避暑的单一功能，过渡到健康养生

元代有一种“祛暑止渴、清心补益”的“舍利别”，很是流行。在《局方发挥》记载了“舍利别”的制作方法，即将水果汁液用火煎制。

在元代的酷暑当中，饮用“舍利别”，味道更好，而且保留了水果的味道和营养。不但解暑降温，而且健康好喝。

七、清代：外国饮品流入

清代有了洋玩意儿，“荷兰水”有一名英国人发明并传到了中国，同治年间成为贵族人家夏季避暑的高级饮品，有点像现在我们喝的柠檬汽水。《清稗类钞》中记载过“荷兰水”，并解释说“荷兰水”不是荷兰人发明的，而且那个时候外国传来的东西都说是荷兰×。

八、现代：避暑、养生、健康的山楂酒

现代的饮品很多，有各类果汁饮料，也有白酒、啤酒、米酒等各类酒。不过，对于成年人来说，夏季饮酒是最常见的避暑方式之一。但是白酒辛辣，在夏天不适合饮用；啤酒搭配海鲜、烧烤倒是爽快，但是容易摄入过多嘌呤，易发痛风。不如红酒。

红酒的种类也很多，山楂酒是越来越多的人选择的红酒品类。因为山楂能健胃、助消化，增加食欲。山楂黄酮还能平衡三高、缓解痛风。山楂酿制的红酒成为近几年夏天的必备。皇尊庄园山楂酒由于富含黄酮而是消费者喜爱，成为当代饮酒避暑的必选酒类之一。（京华时空）

车台

古人酷暑时喝的“特色饮料”，每个朝代都各有千秋

     酷暑来临，此时若不来一罐冰镇的饮料下肚，怕是我们身体里的每一个细胞都会叫嚣难耐。
不过，古人要怎么办呢？连“饮料”这个词语也还未曾出现的古代，古人们是怎样度过夏天的呢？莫急，聪明机智的古人在吃喝方面可是发挥了不少才能的。

     一、从浆人开始说起
     古代没有“饮料”这个词，但是在《周礼·天官》中记载有一个职业叫做“浆人”。浆人就是负责掌管“六饮”的人，也属于酒官的一种。“六饮”即水、浆、醴、凉、医、酏。
     水就是寻常人家喝的凉白开，浆更高级一点，《齐名要术校释》中就提到过一种浆，即水浸小米或用奶酪制成的饮料。醴指的是甜米酒，凉指的是寒粥或者滥，《礼记·内则》里面把“滥”解释为干梅和水。医指的是梅浆，最后一个酏则指的是黍酒。
     不同朝代的人各有妙招，制作出的“饮料”也各有千秋，我们不妨来盘点一下古人喝的“特色饮料”。

     二、汉代喝“蜜水”
      汉代以前，古人所谓的“饮料”其实就是普通的井水，当时有“井之所尚，寒泉洌清”之说法，水井在当时较为常见，井水清凉，也方便取用。但是汉代的时候，一种叫做“蜜水”的饮料出现了，做法简单，就是在原先的井水中加入蜂蜜，搅拌一下就成了蜜水。现代人眼中，蜂蜜水很常见，但是古人的蜂蜜产量不高，所以并不是所有人都能消耗的起。
     《魏书》上曾经记载过关于袁术的一个故事：“时盛暑，欲得蜜浆，又无蜜……”袁术这个时候快要死了，当时正是夏天，军队里粮食无几，更别说蜜水，后来袁术在床上吐血而亡了。
     所以，蜜水在汉代是一种较为高级的饮料，不过，随着时代发展，汉末的时候，蜜水这种饮料的做法已经在民间比较常见了。

    三、隋唐有“饮子”
     隋唐年代的人在喝饮料这件事上比前代人更为讲究，他们把“饮料”称作“饮子”。“饮子”就是用果品或草药熬制而成的饮品，在当时很受百姓欢迎，既可以用来解渴，同时还可以清热解毒。而且，饮子的制作成本比蜜水要低，产量也大，在长安街上开设了很多家卖饮子的小店，有些小店还可先喝后给钱。
     杜甫的《寄韦有夏朗中》里就有一句“饮子频通汗，怀君想报珠”，这里说到的饮子就是指用草药熬制出来的饮品。
      饮子除了可以由草药熬制而成，还可以用果品制作，蔗浆就是其中的高档品。在《杨太真外传（下）》里说到了一件事情，杨玉环去世之后，唐玄宗茶饭不思，于是张皇后就给皇帝送去了一道“樱桃蔗浆”，虽然皇帝最后还是没有吃，但是我们知道了当时有蔗浆的存在。白居易的《想东游五十韵并序》里头也曾经提到过蔗浆，说的是“味苦莲心小，浆甜蔗节稠”。

    四、宋代饮“熟水”
     宋代饮料的种类愈发丰富。宋人把“饮料”称作“凉水”或者“熟水”这就不是以前普通喝的井水了，而是一种果汁类饮品。在如《西湖老人繁胜录》、《梦梁录》等书中就介绍说过宋代有“沈香水、荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、杨梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡缩皮饮、杏酥饮、紫苏饮、香薷饮、梅花酒、皂儿水、沆瀣浆、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、绿豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大顺散、乳糖真雪、金橘团、甘豆汤”等种类繁多的饮料。不过，即便宋代有如此之多的饮料种类，但它们之间还是存在一定的“等级之分”，像《西湖老人繁胜录》里介绍到的“药冰水”就是富贵人家才能消费起的饮料。
     而且翰林院还对各种熟水进行过一次评比，排在首位的是“紫苏熟水”。
     除了果品添加制作出来的凉水外，宋人也有把甘草研磨成粉末放入茶里，制作成“药茶”的风俗，还有一种“凉浆”，也就是冰镇的发酵米汤。
     而我们所熟知的宋代词人李清照，她还给自己制作了一种叫做“白豆蔻熟水”的饮料，在李清照的《摊破浣溪沙·病起萧萧两鬓华》里就有这么一句“病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱，豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。”

     五、元代有“煎”
     元代风行一种饮料叫做“舍利别”，也称作“舍儿别”，它在元代很流行，具有“祛暑止渴、清心补益”的功效。《局方发挥》中曾经记载过这种舍利别的制作方法：“取时果之液，煎熬如饧而饮之，稠之甚者调以沸汤，南人因名之曰煎。”因为舍利别主要是用火煎制而成的果品汁液，所以在民间又把它叫做“煎”，当时还有如杨梅煎、木瓜煎等类似饮料。

    六、清代泊来“荷兰水”
     清代出现了一种叫做“荷兰水”的饮料，由一位名叫约瑟夫的英国人发明，并于清朝同治年间传入中国，也是富贵人家才能吃得起的高级货，类似于我们现在喝的柠檬汽水。《清稗类钞·饮食类》里曾经记载道荷兰水其实不是荷兰人发明的，也并不是在荷兰生产的，而是因为“吾国初称西洋货品多曰荷兰”的缘故。

     所以，虽然古代不像现代有这么多的各色饮料，但是照此看来，古人能喝到的饮料也不少了。


文：启疾光综合历史大学堂团队创作，配图源于网络版权归原作者所有
参考资料：
【1】 刘振亚、刘璞玉 《我国古代饮料与冷凉食品探源》
【2】 周密《武林旧事》
【3】 孟元老 《东京梦华录》
【4】 西湖老人 《西湖老人繁胜录》
【5】 深圳晚报 《古代避暑妙招：清末流行喝“荷兰水”吃冷饮冰》

陈丹

宋朝人怎么解暑？喝什么饮料？酒、汤、熟水、凉水、果汁、茶

炎夏日，酷暑难耐。聪明的宋朝人有许多解暑的好方法。其中之一就是喝饮料。那么宋朝的饮料都有什么呢？

1.酒
酒，在古代属于饮料，而不是单列的酒。
宋朝从朝廷官酿到乡村米酒，酿酒作坊星罗棋布，酒品类约近300种。宋代酒的最高度数不超过20度，接近于现代的黄酒。武松在景阳冈连喝18碗烈性酒，据专家考证，这种所谓的烈酒，也不超过20度。由于酒的度数低，武松酒量又好，所以武松喝完酒还能打老虎。

在宋朝，黄酒、白酒、药酒、果酒、米酒都很流行。比如，陆游爱喝葡萄酒，苏轼爱喝黄柑酒，李纲爱喝椰子酒。

在宋朝，酒就是解渴的饮品。《水浒传》中，杨志押解生辰纲的时候，正值夏季。白胜唱到：“赤日炎炎似火烧，野田禾稻半枯焦。农夫心内如汤煮，楼上王孙把扇摇。”押解生辰纲的军汉一看有酒，众军商量道：“我们又热又渴，何不买些吃？也解暑气。”于是，纷纷凑钱买酒吃。杨志不同意，军汉就求老督管：“我们胡乱也买他这桶吃，润一润喉也好。其实热渴了，没奈何，这里冈子上又没讨水吃处。老爷方便！”由此可见，宋朝人将酒当成了解渴的饮料。

古代的酒，度数很低，既是酒，又是饮料，因此就是弱不禁风的林妹妹也能喝酒。《红楼梦》中，就有林黛玉吃完螃蟹，想喝一口热热的烧酒。宝玉便命令丫头将那合欢花浸的酒烫一壶来。林黛玉喝了一口。

2.饮料
《梦华录》中出现了许多饮料：“紫苏饮子”、“当归黄芪枸杞饮”、“红果饮”等。这些饮料，要么用冰，要么在井水中拔凉。酷暑之际，喝起来冰冰凉凉的。《清明上河图》中，有一个大遮阳伞，下面有一个小摊，挂着一块牌子，上书“香饮子”。“香饮子”就是饮料。

宋代的饮料又称为“汤”、“熟水”、“凉水”。

1）汤
“汤”，也是饮料，属于果汁、鲜花饮料的。

宋朝有“天香汤”。其做法是白木樨（桂花）盛开时，清晨带露用杖打下花，以布被盛之。拣去蒂萼，放在干净瓷器内。等积攒很多之后，用新砂盆擂烂如泥。一斤木樨花瓣，加炒盐四两，炙粉草二两，拌匀后置于瓷瓶中密封，暴晒七日，然后荫凉处保存。喝的时候用沸汤（沸水）点服。

如果用梅花、盐、蜜炮制，则叫“暗香汤”。加入莲子、荔枝、乌梅的饮品，叫莲实汤、荔枝汤、乌梅汤等。除此之外还有木瓜汤、水芝汤、无尘汤、橙汤、香苏汤等。其做法是先将花果盐腌、晒干、烘焙，碾成细粉，然后装入器皿密封储存。招待客人之时，取出若干冲泡成饮料。“凡四时之内所开之花，嗅之香、尝之甘者，皆可依法为之”。

2）熟水
南宋末年民俗学家陈元靓在《事林广记》中收录了数种“造熟水法”的秘方，例如：香花熟水、沉香熟水、紫苏熟水、豆蔻熟水。《事林广记》中记载，仁宗给熟水进行了排名：“以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。”

李清照有词云：“病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水，莫分茶”。

3）凉水
“凉水”，属于果汁类饮料。


宋人孟元老在《东京梦华录》中，便提到了“甘草冰雪凉水”、“荔枝膏”等多种冷饮。其载：六月时节的汴京“巷陌路口，桥门市进”，均有人叫卖“冰雪凉水、荔枝膏”，“皆用青布伞，当街列床凳堆垛”。

周密在《武林旧事》中记载了南宋临安城内街头的各种凉水：“甘豆汤、椰子酒、豆水儿、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩脾饮、梅花酒、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮。”

吴自牧的《梦粱录》也记载，杭城茶肆“四时卖奇茶异汤……暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮、暑药之类”。

3.茶
茶是最普遍的解暑降温饮料。关于茶的记载很多了，在此便不一一叙述了。

古人招待客人必须先上茶，后上饮料。朱彧在《萍洲可谈》中说：“今世俗，客至则啜茶，去则啜汤。”家中来客，先要敬茶，送客时，需再端上饮料。

客人来了，敬茶的风俗习惯一直延续至今。小时候，家里来客人了，一定要沏茶，然后给客人上茶。不过，客人走了，上饮料的习惯则没有留下来。

4.宋朝有专门防暑降温的机构——冰井务。
宋朝上至皇帝下至黎民百姓，都很会生活。都会享受高质量的生活。为了防暑降温，宋太祖建隆二年 (961年)设置了冰井务，掌藏冰，设监官一人，以内侍充任。隶皇城司。《梦华录》中，赵盼儿买不到冰，走了皇城司的后门，才有了冰。

因为宋朝人在冬天储存了许多冰，所以夏天来了，就可以用冰防暑降温了。也能喝上冰冰凉凉的饮料。（百家号“润杨阆苑”）