这种豆类饮品，营养价值堪比牛奶，好喝不易过敏

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　　俗话说“每天吃豆三钱，何须服药连年”“五谷宜为养，失豆则不良”，豆类是我们日常生活不可或缺的食物，又以黄豆最常食用。今天，广东省名中医、广东省中医院脾胃病科学术带头人黄穗平教授就跟大家讲讲黄豆的多种功效及几种做法。

· 黄豆的食养价值 ·

　　黄豆是豆科植物大豆的种皮黄色的种子，8-10月果实成熟后采收，取其种子新鲜食用或晒干后用。
　　据记载，黄豆是迄今为止世界上发现最早的大豆出土文物，是我国古往今来重要的粮食作物，也是一味药膳同源的中药。
　　中医认为，黄豆味甘性平，归脾、心、大肠经，具有健脾利水、宽中导滞、解毒消肿等功效。可用于食积泻痢、腹胀食呆、疮痈肿毒、脾虚水肿、外伤出血等，可煎汤内服，亦可捣碎外敷或炒焦研末调敷。

· 黄豆的多种吃法 ·

　　黄豆也是大豆中种植和应用最广泛的品种。除了新鲜入菜，黄豆还可用来做各种豆制品，如豆浆、豆腐、黄豆酱、黄豆芽等等。
　
　   01可取代牛奶的豆浆
　　在新版的膳食宝塔中，黄豆受到了特殊对待，和肉蛋奶食物列在同一层。
　　那么黄豆有何过人之处呢？黄豆具有许多肉的“特质”，干黄豆中的蛋白质含量超过30%，且和肉类中的蛋白一样都是优质蛋白，更有利于身体的消化吸收与利用，故黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。
　　奶类营养丰富，富含人体生长发育所必须的营养物质，但有调查发现，我国有88.9%的成年人缺乏乳糖酶，55.1%的成年人有乳糖不耐受症状。对于这类人群，可用黄豆豆浆代替牛奶，营养相当。
　　此外，从中医学的角度来讲，牛奶性微寒，正如《本草经疏》：“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒”。而黄豆性平，其实对于脾胃虚寒的人来说，黄豆豆浆比牛奶更适合用于日常饮用，姜汁豆浆更是不错的选择。

　　02清热泻火的豆腐
　　《本草求真》记载：“豆腐，经豆磨烂，加以石膏或卤汁而成，其性非温。故书皆载味甘而咸，气寒无毒，且胃寒能动气。至云能和脾胃，正是火去热除以后安和之语，并非里虚无热无火温补之谓也”。
　　豆腐的品种有很多，有的用卤水制作，像北方的老豆腐，有的用海藻胶做，如琼脂豆腐，而清热效果最好的还是石膏豆腐。因为石膏性大寒，味甘、辛，归肺、胃经，能清热泻火，除烦止渴，常用于治疗外感热病、高热烦渴、肺热喘咳、胃火亢盛。
　　豆腐与石膏搭配，清热效果更显著。日常上火的朋友也可以炒点白豆腐或煮点豆腐汤清热解毒，对于一般人群来说，建议在制作白豆腐美食时，多加点姜葱蒜或小米辣胡椒等调料以缓解白豆腐的寒冷之性。
　　需注意的是，豆腐与菠菜同吃容易形成溶性的草酸钙导致结石，与蜂蜜同吃会阻碍人体吸收营养物质，此外其与红糖中的多种有机酸会发生反应会破坏蛋白质，故豆腐不宜与菠菜、蜂蜜或红糖同吃。
　　豆腐花与白豆腐同源，均具有寒凉之性，脾胃虚寒者不宜多吃。

　　03开胃消食的黄豆酱
　　日韩剧里必出现的韩国大酱和日本味噌有一个共同的祖先——中国黄豆酱。
　　黄豆酱是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，酱香和酯香浓郁，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐或净食等。
　　中医认为，黄豆酱味甘咸，性平，具有开胃健脾、消食除腻、补中益气的食疗作用，适合食欲不振或口淡无味的人食用，尤其是大病初愈之人或者老年人。
　　需注意的是，黄豆酱含盐量较高，高血压或肾病患者应少吃。此外，黄豆酱油因为制作工艺与黄豆酱相似，故两者的食疗价值和注意点基本一致。

　　04生发之气的黄豆芽
　　黄豆芽属于芽苗菜，是蔬菜的一种，由黄豆简单培育而成，居家便可制作。战国时期就有豆芽，称为“黄卷”，传说当时主要作为药用。
　　黄豆芽性凉，味甘，归脾、大肠经，对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂等有食疗作用。
　　又因黄豆芽具有生发之气，故其还可补气养血，适用于气血不足之人如贫血者补虚食疗。
　　现代科学研究也发现黄豆芽具有丰富的营养物质，认为其较黄豆含有更多利于人体吸收的营养成分，豆腥味也减少， 感官及风味达到最佳。
　　需注意的是，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用黄豆芽，一般人群在烹制黄豆芽时可加点姜缓解凉性。

· 食用黄豆制品的注意事项 ·

　　1、黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，因此常常胃胀、腹胀、嗳气、放屁的人应尽量少吃。
　　2、黄豆含有大量的嘌呤，高尿酸血症人群要少吃，此外，嘌呤会加重肝、肾的代谢负担，因此，肝、肾功能不全者也要注意少吃或不吃黄豆。
　　3、大部分的黄豆制品性偏寒，对于脾胃虚寒者要少喝，或尽量搭配姜葱蒜、胡椒等祛寒之品一同食用。

· 药膳推荐：黄豆猪脚汤 ·

　　材料：猪蹄500克，黄豆100克，生姜3片，胡椒粉适量（3人份）。
　　做法：黄豆提前用清水浸泡30分钟，猪蹄洗净焯水，上述材料一同入锅加水大火烧开后转小火煮至猪蹄软烂为宜，加盐调味，喝汤吃肉。
　　功效：气血双补，润燥美肤。
　　适合人群：气血不足人群，如产后女性或症见神疲乏力、气短懒言、面色淡白或萎黄、头晕目眩、唇甲色淡、心悸失眠、舌淡脉弱等证候。

　　黄豆性平，味甘，归脾、心、大肠经，具有健脾利水、宽中导滞、解毒消肿等功效；猪蹄性平，味甘、咸，归胃经，具有补气血、润肌肤、通乳汁、托疮毒等作用。两者搭配具有气血双补，润燥美肤的作用，适合气血不足人群食用。(黄穗平说脾胃 )