食品微生物检验 副溶血性弧菌检验》（GB4789.7-2013）等75项食品安全国家标准

橘井泉香

关于发布《食品微生物检验 副溶血性弧菌检验》（GB4789.7-2013）等75项食品安全国家标准等的公告（2013年第13号）

    根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，现发布《食品微生物学检验副溶血性弧菌检验》（GB 4789.7-2013）等75项食品安全国家标准和《食品添加剂二丁基羧基甲苯（BHT）》（GB 1900-2010）第1号修改单。其编号和名称如下：

GB 4789.7-2013　食品微生物学检验  副溶血性弧菌检验（代替GB/T 4789.7-2008）

GB 4789.26-2013　食品微生物学检验  商业无菌检验（代替GB/T 4789.26-2003）

GB 4789.28-2013　食品微生物学检验  培养基和试剂的质量要求（代替GB/T 4789.28-2003）

GB 4789.31-2013　食品微生物学检验  沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体诊断检验（代替GB/T 4789.31-2003）

GB 4789.39-2013　食品微生物学检验 粪大肠菌群计数（代替GB/T 4789.39-2008）

GB 5009.205-2013　食品中二噁英及其类似物毒性当量的测定（代替GB/T 5009.205-2007）

GB 5413.20-2013　婴幼儿食品和乳品中胆碱的测定（代替GB 5413.20-1997）

GB 5413.31-2013　婴幼儿食品和乳品中脲酶的测定（代替GB 5413.31-1997）

GB 6783-2013　食品添加剂 明胶（代替GB 6783-1994）

GB 29924-2013　食品添加剂标识通则

GB 29925-2013　食品添加剂 醋酸酯淀粉

GB 29926-2013　食品添加剂 磷酸酯双淀粉

GB 29927-2013　食品添加剂 氧化淀粉

GB 29928-2013　食品添加剂 酸处理淀粉

GB 29929-2013　食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯

GB 29930-2013　食品添加剂 羟丙基淀粉

GB 29931-2013　食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯

GB 29932-2013　食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯

GB 29933-2013　食品添加剂 氧化羟丙基淀粉

GB 29934-2013　食品添加剂 辛烯基琥珀酸铝淀粉

GB 29935-2013　食品添加剂 磷酸化二淀粉磷酸酯

GB 29936-2013　食品添加剂 淀粉磷酸酯钠

GB 29937-2013　食品添加剂 羧甲基淀粉钠

GB 29938-2013　食品用香料通则

GB 29939-2013　食品添加剂 琥珀酸二钠

GB 29940-2013　食品添加剂 柠檬酸亚锡二钠

GB 29941-2013　食品添加剂 脱乙酰甲壳素（壳聚糖）

GB 29942-2013　食品添加剂 维生素E（dl-α-生育酚）

GB 29943-2013　食品添加剂 棕榈酸视黄酯（棕榈酸维生素A）

GB 29944-2013　食品添加剂 N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）

GB 29945-2013　食品添加剂 槐豆胶（刺槐豆胶）

GB 29946-2013　食品添加剂 纤维素

GB 29947-2013　食品添加剂 萜烯树脂

GB 29948-2013　食品添加剂 聚丙烯酸钠

GB 29949-2013　食品添加剂 阿拉伯胶

GB 29950-2013　食品添加剂 甘油

GB 29951-2013　食品添加剂 柠檬酸脂肪酸甘油酯

GB 29952-2013　食品添加剂 γ-辛内酯

GB 29953-2013　食品添加剂 δ-辛内酯

GB 29954-2013　食品添加剂 δ-壬内酯

GB 29955-2013　食品添加剂 δ-十一内酯

GB 29956-2013　食品添加剂 δ-突厥酮

GB 29957-2013　食品添加剂 二氢-β-紫罗兰酮

GB 29958-2013　食品添加剂 l-薄荷醇丙二醇碳酸酯

GB 29959-2013　食品添加剂 d,l-薄荷酮甘油缩酮

GB 29960-2013　食品添加剂 二烯丙基硫醚

GB 29961-2013　食品添加剂 4,5-二氢-3(2H)噻吩酮(四氢噻吩-3-酮)

GB 29962-2013　食品添加剂 2-巯基-3-丁醇

GB 29963-2013　食品添加剂 3-巯基-2-丁酮(3-巯基-丁-2-酮)

GB 29964-2013　食品添加剂 二甲基二硫醚

GB 29965-2013　食品添加剂 二丙基二硫醚

GB 29966-2013　食品添加剂 烯丙基二硫醚

GB 29967-2013　食品添加剂 柠檬酸三乙酯

GB 29968-2013　食品添加剂 肉桂酸苄酯

GB 29969-2013　食品添加剂 肉桂酸肉桂酯

GB 29970-2013　食品添加剂 2,5-二甲基吡嗪

GB 29971-2013　食品添加剂 苯甲醛丙二醇缩醛

GB 29972-2013　食品添加剂 乙醛二乙缩醛

GB 29973-2013　食品添加剂 2-异丙基-4-甲基噻唑

GB 29974-2013　食品添加剂 糠基硫醇(咖啡醛)

GB 29975-2013　食品添加剂 二糠基二硫醚

GB 29976-2013　食品添加剂 1-辛烯-3-醇

GB 29977-2013　食品添加剂 2-乙酰基吡咯

GB 29978-2013　食品添加剂 2-己烯醛(叶醛)

GB 29979-2013　食品添加剂 氧化芳樟醇

GB 29980-2013　食品添加剂 异硫氰酸烯丙酯

GB 29981-2013　食品添加剂 N-乙基-2-异丙基-5-甲基-环己烷甲酰胺

GB 29982-2013　食品添加剂 δ-己内酯

GB 29983-2013　食品添加剂 δ-十四内酯

GB 29984-2013　食品添加剂 四氢芳樟醇

GB 29985-2013　食品添加剂 叶醇(顺式-3-己烯-1-醇)

GB 29986-2013　食品添加剂 6-甲基-5-庚烯-2-酮

GB 29987-2013　食品添加剂 丁苯橡胶

GB 29988-2013　食品添加剂 海藻酸钾（褐藻酸钾）

GB 29989-2013　婴幼儿食品和乳品中左旋肉碱的测定

GB 1900-2010　第1号修改单　食品添加剂 二丁基羧基甲苯（BHT）第1号修改单

特此公告。

                                                                                 国家卫生计生委

                                                                                2013年11月29日

高门

《食品安全国家标准 食品用香料通则》（GB 29938-2013）已被国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局2020年9月11日联合发文的《关于发布<食品安全国家标准 食品用香精>（GB 30616-2020）等38项食品安全国家标准和4项修改单的公告（2020年第7号） 》中被替代，新的是2020年标准，即《食品安全国家标准 食品用香料通则》（GB 29938-2020）

图册

前言

本标准代替GB/T 4789.31-2003《食品卫生微生物学检验沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌
的肠杆菌科噬菌体检验方法》。
本标准与GB/T 4789.31-2003相比,主要变化如下:
——修改了操作步骤;
——增加了附录B。

食品安全国家标准

食品微生物学检验

沙门门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体诊断检验

1范围
本标准规定了应用肠杆菌科噬菌体诊断方法检验食品中沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌。
本标准适用于各类食品和食源性疾病事件样品中沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的检验。
本标准适用于食品行业从业人员肠道沙门氏菌和志贺氏菌带菌检验。

2设备和材料
除微生物实验室常规灭菌、培养的设备外，其他设备和材料如下:
a) 恒温培养箱: 36°C士1 °C,42 °C士1 °C， 50 C士1 °C;
b) 厌氧培养装置: 41.5 °C士0.5 °C;
c) 显微镜: 10倍~100倍;
d) 水平仪:噬菌体试验的工作台面应调整至水平位置:
e) 已灭菌1 mL一次性注射器(应为塑料材质)，针头无编号，使用前测定每滴5μL~10μL (每mL有100-200滴)可用;
f) 微量移液器及吸头(10μL和5μuL) ;
g) 定量移液器及吸头(100μL和50 μL) ;
h) 无菌吸管:10mL、5mL、1mL;
i) 无菌毛细管;
j) 无菌培养皿: 90mm;
k) 无菌棉签;
l) 带盖的灭菌小试管: 8mmX50mm;
m) 载物玻片。

3培养基和试剂
3.1 亚硒酸盐胱氨酸 (SC)增菌液:见附录A中的A.1。
3.2 四硫磺酸钠煌绿(TTB)增菌液:见附录A中的A.2。
3.3 志贺氏菌(BCT) 增菌液:见附录A中的A.3。
3.4 营养肉汤(NB): 见附录A中的A.4。
3.5 营养琼脂(NA): 见附录A中的A.5。
3.6 营养半固体琼脂(NSA): 见附录A中的A.6。
3.7 三糖铁琼脂(TSI): 见附录A中的A.7。
3.8 葡萄糖铵琼脂:见附录A中的A.8。
3.9 肠杆菌科诊断用噬菌体， 7种和3种。必要时可再购置大肠埃希氏菌分型噬菌体(6种)一套。安瓿开启后用无菌毛细管吸出移入灭菌小试管内，如果每次使用量很少，可分装于2~3支试管内，保存于5°C冰箱备用。
3.10 沙门氏菌因子血清，志贺氏菌分型因子血清，致泻大肠埃希氏菌分型因子血清。因子血清的种类视需要而定。

4检验程序
4.1沙门氏 菌的检验程序

沙门氏菌的检验程序见图1。

..............................

附录A

培养基及试剂

A.1亚硒酸盐胱氨酸(SC) 增菌液

A.1.1成分

蛋白胨                        5.0g

乳糖                           4.0g

亚硒酸氢钠                 4.0g

1% L-胱氨酸溶液         1.0 mL

磷酸氢二钠(无水)        4.5g

磷酸二氢钠(无水)        5.5g

蒸馏水                       加至1 000.0mL

A.1.2 制法

称取L-胱氨酸0.1g (或DL-胱氨酸0.2g), 加入1 mol/L氢氧化钠溶液1.5 mL，使胱氨酸溶解，再加入蒸馏水8.5 mL，即为1% L胱氨酸溶液。

将蛋白胨、乳糖、胱氨酸加入于蒸馏水800 mL中，为基础液。

将亚硒酸氢钠加入于100 mL蒸馏水中，为A液。

将磷酸氢二钠和磷酸二二氢钠加入于100 mL蒸馏水中，为B液。

取基础液4.0 mL, A液0.5mL, B液0.5mL混合，测定pH。校正pH至7.0-7.1，将此3份溶液分别包装，在121C高压灭菌15 min (从高压灭菌器开始加热到取出不超过1h)，待其冷却至常温后放入5 ℃冰箱内保存。临用前将3份溶液按比例混合，分装试管。3份溶液混合后，其pH值小于7.0，则应调整磷酸氢二钠、磷酸二氢钠的用量和亚硒酸氢钠的用量。使用前应测定其增菌灵敏度，方法见附录B。不同亚硒酸盐和磷酸盐的用量见表A.1。

表A.1不同亚硒酸盐和磷酸盐的用量

...............................

附录B

增菌液灵敏度测定方法

B.1沙门氏菌增菌液灵敏度测定方法

B.1.1试验菌株为沙门氏菌鼠伤寒血清型，沙门氏菌肠炎血清型。

B.1.2 干扰菌株为大肠埃希氏菌。

B.1.3将试验菌株和干扰菌株接种营养肉汤管，在36 °C+1 °C培养18 h~-24 h。菌液浓度约为109CFU/mL。大肠埃希氏菌菌液浓度不需测定，应测定沙门氏菌鼠伤寒血清型和肠炎血清型的菌液浓度。

B.1.4 每组8支15 mmx150 mm试管，编号，单号试管内每管加入灭菌生理盐水4.5 mL,双号试管内每管加入灭菌生理盐水5.0mL。

B.1.5 在1号管内加入沙门氏菌营养肉汤培养液0.5mL, 在2号管内加入沙门氏菌培养液0.05 mL。再从2号管内吸取沙门氏菌稀释菌液，加入到3号管内0.5 mL,加入到4号管内0.05 mL。按此法继续稀释到8号管。每次稀释应更换一支吸管。

B.1.6 吸取6号管内的稀释菌液各0.1 mL, 分别点加在2个营养琼脂平板上，用弯曲的接种环将菌液均匀涂布，待平板表面的菌液干燥后，于36 °C+1 °C培养14h~24h。计算平板上生长的沙门氏菌菌落数，取其平均数，约为1000 CFU。

B.1.7 接B.1.5，排好若干组每组10支需要测定的增菌液，第8管到第10管都加入8号稀释管的稀释菌液各0.1 mL;第7管到第1管逆序加入该稀释度的稀释菌液各0.1 mL。

B.1.8 逆序向每管内加入未稀释的大肠埃希氏菌菌液0.1 mL.振摇各管，使加入的菌液混合均匀。在36°C+1 °C培养18 h~24 h。

B.1.9 振摇各管，使培养物混合均匀。挑取培养物，划线接种到鉴别培养基上，使能够出现单个菌落。在36 C+1 °C培养18h-~24 h。

B.1.10观察在鉴别培养基上沙门氏菌和大肠埃希氏菌菌落的生长情况。按照表B.1记录增菌培养的结果。

表B.1增菌培养的结果

...................................

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罗门

前言

本标准代替GB 6783-1994 《食品添加剂 明胶》。
本标准与GB 6783- 1994相比主要变化如下:
——修改了标准名称;
——删除了对明胶的分类，统一了明胶的指标要求;
——删除了勃氏黏度、pH、等离子点、重金属的指标要求;
——修改了透明度，更名为透射比，并修订了检测方法;
——增加了过氧化物、铅的指标要求;
——修改了砷、 铬、二氧化硫的检测方法;
——删除 了对检验规则、标志、包装、运输的要求。

食品安全国家标准 食品添加剂 明胶

1范围
本标准适用于以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂明胶。
2要求
2.1原料要求
2.1.1可以使用的原料:
a)屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛、猪、羊和鱼等动物的皮、骨、筋、腱和鳞等;
b)制革鞣制工艺前，剪切下的带毛边皮或剖下的内层皮;
c)骨粒加工厂加工的清洁骨粒和自然风干的骨料。
2. 1.2 禁止使用的原料:
a)制革厂鞣制后的任何废料;
b)无检验检疫合格证明的牛、猪、羊或鱼等动物的皮、骨、筋、腱和鳞等;
c)经有害物处理过或使用苯等有机溶剂进行脱脂的动物的皮、骨、筋、腱和鳞等。
2.2感官要求
感官要求应符合表1规定。

表1感官要求

项目	要求	检验方法
色泽	淡黄色至黄色	取适量样品置于洁净透明的玻璃器皿中，在自然光线下，观察其色泽和状态
状态	固体状(如颗粒、片状、粉末等)
气味	无不适气味	配制明胶溶液(2.5 %)，嗅其味

2.3 理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目			指标要求	检验方法
水分，w/%               ≤			14.0	GB 5009.3直接干燥法a
凝冻强度(6.67%) /(Bloom g)  ≥			50	附录A中A4
灰分，w/%               ≤			2.0	GB 5009.4b
透射比/%	波长/m	450 ≥	30	附录A中A5
		620 ≥	50
水不溶物，w/%≤			0.2	附录A中A.6
二氧化硫/ (mg/kg)≤			30	附录A中A7
过氧化物/ (mg/kg)≤			10	附录A中A.8
总砷(As)/(mg/kg)≤			1.0	GB/T 5009.11
铬(Cr)/ (mng/kg)≤			2.0	GB/T 5009.123原子吸收石墨炉法c或附录A中A.9
铅(Pb)/ (mg/kg)≤			1.5	GB5009.12石墨炉原子吸收光谱法
a称样量为1.0g， 精确至0.001g, 干燥温度为105 ℃士2 ℃。 b称样量为1g士0.1 g，精确至0.001g。 C为仲裁法。

2.4微生物限量

微生物限量应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目	指标要求	检验方法
菌落总数/(CFU/g)            ≤	10000	GB 4789. 2
沙门氏菌	不得检出	GB 4789. 4
大肠菌群/(MPN/g)           ≤	3	GB 4789.3 MPN计数法

附录A
检验方法

A.1 一般规定
除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682中规定的水。分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T603的规定制备。本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

A.2试样溶液的配制
称取- -定量的试样，精确到0.1 g,放入干燥洁净的容器中，按所需质量浓度加入- -定量的水，在室温下放置2h,使其充分吸水膨胀，然后将容器置于65 C士1 C的水浴中，在20 min士5 min内缓慢搅拌溶解成为均匀的液体。

A.3鉴别试验
A.3.1 在冻力瓶中配制试样溶液(6.67%) 120 mL,冷却至约30°C,加盖，在10 °C士0.1°C低温槽内冷却16h~18h，样品应呈凝胶状，加热后可再次形成溶液。
A.3.2 取试样约0.5g, 加水50 mL， 加热使溶解后，取溶液5 mL,加重铬酸钾试液(称取7.5g重铬酸钾，配制成100mL溶液) 4份与稀盐酸(量取234mL浓盐酸稀释至1000mL)1份的混合液数滴，即生成橘黄色絮状沉淀。取. 上述鉴别试验中剩余的溶液1 mL,加水100 mL,摇匀后，加鞣酸试液数滴，即发生浑浊。

A.4 凝冻强度的测定
A.4.1 原理
在规定的条件下，向直径为12.7 mm的圆柱内压入含6.67 %明胶溶液的胶冻表面以下4 mm时, 所施加的力代表凝冻强度，以Bloomg为单位。
A. 4.2 仪器和设备
A.4.2.1 冻力仪:组织分析仪或冻力测试仪。
A.4.2.2 圆柱:直径12.700 mm土0.013 mm。
A.4.2.3 冻力瓶:容量150 mL，内径59 mm, 高度85 mm。
A.4.2.4 恒温槽:可控制温度为10 °C士0.1 °C。
A.4.2.5 水浴锅:可控制水浴温度为65 °C土1 °C。
A.4.2.6 锥形瓶: 250 mL。
A.4.3 分析步骤
在冻力瓶中配制6.67 %试样溶液120mL,加盖，在10 °C士0.1 °C低温槽内冷却16h~18h。将冻力瓶从恒温水槽中取出，迅速放在冻力仪圆台上。冻力仪“深度”选择4 mm，“ 速度”选择0.5 mm/s或1 mm/s，测定凝冻强度，样品测试需在2 min内完成。
A.4.4 结果计算
直接从冻力仪中读出测定的凝冻强度数值，单位以Bloom g表示。结果取整数，取平行测定结果的算术平均值为测定结果。重复性条件下获得的两次独立结果的绝对差值不得超过10Bloom g。

A.5 透射比的测定
A.5.1 原理
在45°C下，用分光光度法来测定明胶溶液(6.67%)在波长450nm和620nm下的透射比。
.........................................


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罗门

图册 发表于 2024-3-21 20:33
前言本标准代替GB/T 4789.31-2003《食品卫生微生物学检验沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌
的肠杆菌 ...

刚看了下，国家卫生计生委、食品药品监管总局2016年8月31日联合发布的《关于发布<食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢钙>（GB 1886.3-2016）等243项食品安全国家标准和2项标准修改单的公告（2016年 第11号）》也有关于“肠杆菌科检验”的“食品微生物学检验”的食品安全国家标准——GB 4789.41-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 肠杆菌科检验

成语

食品安全国家标准   食品添加剂纤维素

1 范围
本标准适用于以来源于纤维性植物的a-纤维素浆为原料，经纯化和机械粉碎后得到的食品添加剂纤维素。

2 分子式、结构式和相对分子质量
2.1 分子式
(C12H20O10)n

2.2结构式

2.3相对分 子质量
(324)m (按2007年国际相对原子质量，n一般大于500)。

3技术要求
3.1 感官要求
感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目	要求	检验方法
色泽	白色	取适量试样置于白瓷盘内，在自然光线下观察其色泽和状态
状态	粉状、颗粒状或片状

3.2 理化指标

理化指标应符合表2的规定。

附录A
检验方法

A.1 一般规定
本标准除另有规定外，所用试剂的纯度应在分析纯以上，所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，应按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备，实验用水应符合GB/T 6682-2008中三级水的规定。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

A.2鉴别试验
A.2. 1溶解性试验
不溶于水、乙醇、乙醚及无机酸溶液。微溶于氢氧化钠溶液。

A.2.2悬浮性试验
将30g试样与270 mL水混合，混合液在高速搅拌机(约12000 r/min)中混合5 min。最终溶液为自由流动的悬浮液或为流动性差的浓厚的、含块状物的悬浮液。如果得到自由流动的悬浮液，则取100 m该溶液，置于100 mL量简中，静置1 h，在量简底部出现固体沉淀。

A.3 pH的测定
称取105 ℃ ±2℃下干燥3 h后的试样10.0g，与90 mL水混合，静置1 h,期间偶尔搅拌，离心分离。 然后用酸度计测定上清液的pH。

A.4水溶物的测定
A.4.1 分析步骤
称取105 ℃ ±2℃下干燥3 h后的试样约6g,精确至0.001 g，与90 mL新煮沸并冷却的水混合，静置10min,期间偶尔搅拌，过滤，弃去10 mL初滤液，如有需要，将剩余滤液重新过滤以得到澄清滤液。取15 mL滤液移入已知重量的蒸发皿中，放置在蒸气浴上蒸发至干，再于105 C士2 C下干燥1 h，在干燥器内冷却后称重。

A.4.2 结果计算
水溶物的质量分数w1按公式(A.1)计算:
                                           w1=（m1-m2）/m0x 100% ......（A.1）
式中:
m1一-干燥后 蒸发皿连同干燥物的总质量，单位为克(g) ;
m2--蒸发皿的质量， 单位为克(g) ;
mo-试样的质量， 单位为克(g)。

A.5 淀粉试验
A.5.1试剂和材料
碘溶液:称取碘14.0g,溶于含有碘化钾36.0 g的100 mL水溶液中，加入3滴盐酸，加水稀释至1000 mL。


A.5.2分析步骤
取20mL鉴别试验A.2.2中的混合液，加入几滴碘溶液，混匀，无紫蓝色或蓝色出现，即为通过试验。