葛粉（DBS42/006-2021）

罗汉果

关于发布《湖北省食品安全地方标准 脐橙蒸馏酒 生产技术规范》等8项食品安全地方标准的公告

     根据《中华人民共和国食品安全法》《湖北省食品安全地方标准制定工作规范》的规定，经湖北省食品安全标准审评委员会审查通过，现发布《脐橙蒸馏酒生产技术规范》等8项食品安全地方标准。自2021年7月1日起施行。
      特此公告。
      附件:
      1.《脐橙蒸馏酒生产技术规范》（DBS42 013-2021）.doc(58.5 KB, 下载次数: 0)
      2. 《糖桂花》（DBS42/014-2021）
      3. 《现制饮料加工操作规范》（DBS42/015-2021）
      4. 《武汉热干面》（方便型）（DBS42/005-2021）                        
      5. 《葛粉》（DBS42 006-2021）.doc (1.89 MB, 下载次数: 1)

2021-4-3 16:51 上传

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      6. 《魔芋膳食纤维》（DBS42/007-2021）
      7. 《熟卤制品气调包装要求》（DBS42/008-2021）
      8 .《湖北泡藕带》（DBS42/009-2021）
                                                                                       湖北省卫生健康委员会         
                                                                                         2021年1月20日

食品安全地方标准

葛粉

1    范围

本标准适用于以粉葛或葛根（或称野葛）（属种）为原料，采用清洗、粉碎、过滤、除杂、沉淀、干燥等食品加工工艺制成，需经过沸水熟化之后食用的葛粉。

2   术语和定义

2.1 粉葛

为豆科植物甘葛藤Pueraria thomsonii Benth.的根部。

2.2 葛根

为豆科植物野葛Pueraria lobata(Willd.)Ohwi的根部，习称野葛。

2.3 葛粉

以鲜或干的粉葛或葛根（或称野葛）为原料，采用清洗、粉碎、过滤、除杂、沉淀、干燥等食品加工工艺，不添加任何其他食品原料和食品添加剂等包装而成的食品，且需经沸水熟化之后食用。

2.4 典型葛粉淀粉颗粒

以鲜或干的粉葛或葛根（或称野葛）为原料，采用清洗、粉碎、过滤、除杂、沉淀、干燥等食品加工工艺，不添加任何其他食品原料和食品添加剂等包装而成的食品，且需经沸水熟化之后食用。

3  技术要求

3.1 原料要求

3.1.1  粉葛和葛根（或称野葛）的分类及要求应符合中华人民共和国药典（2015 版）的规定，无霉变、无腐烂，具有植物葛的根部应有的清香味。

3.1.2  粉葛和葛根（或称野葛）中污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留量应符合 GB2763 的规定。

3.1.3  生产加工用水应符合GB 5749 的规定。

3.2 感官要求

感官要求应符合表1 的规定。

表1 感官要求

项     目	要    求	检验方法
色泽	呈白色、灰褐色或黄白色，色泽均匀	按GB/T 10221相关规定，随机抽样，将样品平摊于洁净的白瓷盘中，按感官要求对样品进行检验。
气味	具有葛粉特有的气味，无异味
形态	粉状或不规则块状
杂质	无葛根纤维及肉眼可见的外来杂质

3.3 理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2  理化指标

项     目	指    标		检验方法
	以粉葛为原料制备的葛粉	以葛根（或称野葛）为原料制备的葛粉
葛根素/(mg/kg)     ≥	20	75	GB/T 22251
淀粉/(%)          ≥	70	70	GB 5009.9
水分/(%)          ≤	14.5	14.5	GB  5009.3
灰分/(%)          ≤	0.4	0.4	GB 5009.4
酸度/（oT）       ≤	20	20	GB 5009.239
二氧化硫/(mg/kg)   ≤	30	30	GB/T  22427.13
黄曲霉毒素B1/(μg/kg)  ≤	5.0	5.0	GB 5009.22
铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤	0.2	0.2	GB 5009.12

3.4  农药残留限量

3.4.1  农药残留量应符合GB 2763及国家有关规定和公告。

3.5  微生物限量

微生物限量应符合表3的规定。

表3 微生物限量

项    目	采样方案及限量				检验方法a
	n	c	m	M
菌落总数/(CFU/g)	5	2	104	105	GB 4789.2
大肠菌群/(CFU/g)	5	2	102	103	GB 4789.3
a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。

3.6  典型葛粉淀粉颗粒形态要求及其镜检方法

在光学显微镜下，观察葛粉的典型淀粉颗粒，确定是否掺入其他常见植物淀粉。葛粉淀粉颗粒呈现出不规则多边形，伴随少量光滑半弧形，只有少量较大颗粒可看到部分表面轮纹以及脐点位置和形状等自然特征。具体操作和判定方法遵照附录A的规定。

3.7 净含量

净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

3.8 生产加工过程中卫生要求

生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。

4 检验规则

4.1 组批

以同一批原料、同一加工方法、同一班次生产的产品为一批。

4.2 抽样

产品抽样按照生产批次及数量随机抽样，抽样数量应满足出厂检验或型式检验的要求。

4.3 出厂检验

4.3.1 产品出厂需经检验合格后方能出厂。

4.3.2 出厂检验项目包括：感官、水分、灰分、菌落总数、大肠菌群。

4.4 型式检验

4.4.1 有下列情况之一时进行型式检验:

a) 正常生产时每半年进行一次型式检验；

b) 新产品定型鉴定时；

c) 正常生产 6 个月以上时；

d) 停产 3 个月以上恢复生产时；

e) 原材料来源、工艺有重大改变，可能影响产品质量时；

f) 出厂检验结果与上次型式试验有较大差异时。

4.4.2 型式检验项目包括本标准 3.2、3.3、3.4 规定中的全部项目。

4.5 判定规则

4.5.1 出厂检验或型式检验中所包括的检验项目全部符合本标准规定时，判定该批产品合格。

4.5.2 检验结果中微生物指标不符合本标准规定时，判定该批产品不合格，不得复检。其他项目中如有任一项不符合本标准规定时，应在该批产品中加倍抽样进行复检。复检项目全部符合本标准规定时，判定该批产品合格。如果复检项目中仍有一项不符合本标准规定，则判定该批产品不合格。

5 标签、包装、运输、贮存

5.1 标志、标签

5.1.1 产品销售包装应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。

5.1.2 产品运输包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。

5.1.3 产品配料中应明确“葛粉的原料是粉葛或葛根（野葛）”。

5.1.4 产品食用方法或其他包装位置应明确“本产品需要经沸水（95 oC以上）熟化之后才可食用或具有等同意思的其他表述方式”。

5.2 包装

包装材料应符合食品卫生要求，包装应密封，防潮、防污染。包装容器应清洁、干燥、无异味、无毒。

5.3 运输

运输设备应保持干燥、清洁，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、有腐蚀性的物品混装、混运，运输过程中必须防雨、防潮、防暴晒。

5.4 贮存

储存于干燥、卫生安全处，有防尘、防鼠、防雨等设施，产品堆放时应离地离墙，不得与有毒、有害、有异味、易腐蚀的其它货物混放。

罗汉果

附录A

典型葛粉淀粉颗粒镜检

1 仪器及主要原料

显微镜

对照样：土豆淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、小麦淀粉

待测样：葛粉

2 操作步骤

2.1 原料前处理

取0.5g或1g样品，与99.5g或99g蒸馏水充分混合均匀，配置成淀粉悬浮液备用。

2.2 显微镜观察

取一滴（约0.05mL）悬浮液均匀涂布于载玻片上，盖上盖玻片，待显微镜观察。设定放大倍数为400倍，调节显微镜的光线和焦距，使视野中淀粉颗粒轮廓清晰，并拍照记录。

3 结果分析

对照表1和图1中各种典型淀粉颗粒形态特征，以辨别样品中是否混入其他淀粉颗粒。具体判定方法如下：镜检过程中同一样品共计调整观察5个视野并分别拍照。通过与对照样中淀粉颗粒的外观形态、脐点位置及脐点形状等淀粉颗粒特征进行对比，若有2个及以上视野中出现对照品淀粉颗粒特征，则确定该样品中掺入其他植物淀粉，属于不合格产品。

表1 不同植物淀粉颗粒形态特征

种类	典型特征
葛粉（以葛根为原料）	淀粉颗粒呈现出不规则多边形，伴随少量光滑半弧形，只有少量较大颗粒可看到部分表面轮纹以及脐点；可观测的淀粉脐点位于中心，呈现圆点状。
葛粉（以粉葛为原料）	淀粉颗粒呈现出不规则多边形，伴随少量光滑半弧形，只有少量较大颗粒可看到部分表面轮纹以及脐点；可观测的淀粉脐点位于中心，呈现圆点状。
土豆淀粉	淀粉颗粒呈现大小不一的卵形，表面轮纹明显；淀粉脐点位于球体一端，呈现圆点状。
木薯淀粉	淀粉颗粒呈现截头椭圆形，伴随少量球形；淀粉脐点位于中心，呈现裂缝分叉或星状。
玉米淀粉	淀粉颗粒呈现不规则多边形；淀粉脐点位于中心，呈现裂缝分叉或星状。
蜡质玉米淀粉	淀粉颗粒呈现不规则多边形；淀粉脐点位于中心，呈现裂缝分叉或星状。
小麦淀粉	淀粉颗粒呈现类球形，表面轮纹明显；淀粉脐点位于中心，呈现圆点状。

前    言

本标准由随州市二月风食品有限公司和湖北工业大学提出。

本标准由湖北省卫生健康委员会归口。

本标准起草单位：随州市二月风食品有限公司、上海交通大学、湖北工业大学、随州市公共检验检测中心

本标准主要起草人：赵一果、李冬生、方亚鹏、汪超、宋金义、赵今月、石勇、张会群、舒正茂

本标准代替DBS42/006-2015《食品安全地方标准 葛粉》。

本标准与DBS42/006-2015相比，主要变化如下：

——修改了范围，明确了葛粉原料为粉葛和葛根（或称野葛）两种；

——增加了粉葛、葛根和典型葛粉淀粉颗粒的术语与定义；

——修改了葛粉的术语与定义；

——修改了粉葛和葛根的原料要求，从药典2010版更新为2015版；

——增加了葛粉的分类，分为以粉葛为原料制备的葛粉和以葛根为原料制备的葛粉，并对理化指标做出相应调整；

——更新了葛粉的淀粉、灰分、酸度、二氧化硫和黄曲霉毒素B1检测方法，且酸度值上限调整到20oT；

——修改了 “菌落总数”和“大肠杆菌”指标要求及相关信息；

——增加了典型葛粉淀粉颗粒形态要求及其镜检方法和附录A（规范性附录）；

——增加了“标志、标签”部分中对葛粉原料属种（粉葛、葛根（或称野葛））的说明，以及要求包装上明确葛粉经过沸水熟化之后食用。