五招教你辨别中药材是否被硫磺熏过

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     为了让中药材的外观漂亮，卖相好，易于保存，很多商贩都采用硫磺燃烧时产生的烟雾来熏制中药材。然而食用了硫磺熏过的中药材会严重危害身体健康。那么普通人该如何辨别“涉磺中药材”呢?下面5招总有一款适合你：

     一看外观。优质的未被硫磺熏蒸过的药材，外观干净且色彩自然。若药材色泽比较鲜艳，甚至艳丽得不正常，比如外表过于鲜亮或发白。那可能就要留个心眼了。当然，还要注意，硫磺熏过的药材如果放置时间较长，往往会变成黄色。
     二闻气味。硫磺熏制后的药材会丧失其本身特有的气味，反而带有一种酸味，甚至有点呛鼻。
     三摸质地。用手捏一捏、掂一掂，因硫磺熏蒸过的药材含水量一般要多于未打磺的药材（在正常情况下的药材所含水分约为总重量的8%），故会显得柔软，不够干燥，手感也会相对较重，就连质地疏松的草药也明显感觉到重量的差别。
     四尝味道。被硫磺熏蒸后的药材，不仅气味会变酸，尝起来也会带有一点酸味。
     五用工具。如果以上方法都不够准确，还可以借助二氧化硫测试盒来进一步检测。

     专家提醒,颜色太白甚至失去本色、含淀粉多易受潮的药材，比如百合、银耳、山药等，购买时最需警惕，其正常情况下应呈淡黄色。此外，选购中药，尽量去知名、正规的大药店或医院药房。另外，专家特别指出，用硫磺过度熏过的中药材靠浸泡淘洗是没有用的，因为毒素已经进入到药材内部,很难洗干净。因此,如果误购了用硫磺熏过的的中药，最好的办法就是弃之不用，千万不要只算小账不算大账，到时候伤害了身体、加重了病情后悔晚矣。

真知道

教你如何识别中药的真伪

“我买的冬虫夏草是真的吗？”“什么样的枸杞子质量最好？”“黄芪有点甜味不是假的吧？”随着人们健康意识的不断提升，注重保健养生显得格外重要。中药材不仅防病治病，疗效显著，而且有些还具有滋补强壮作用。然而由于中药品种繁多、形态各异，目前市场上伪劣药品不少，因此，掌握一定的中药鉴别常识非常必要。

其实，辨别中药真假是有一定的方法的。中药专家教您如何辨别中药真伪。

（一）看摸闻尝听——简便易行

专家介绍，中药饮片的鉴别方法有4大类，即来源鉴别、性状鉴别、显微鉴别、理化鉴别。如来源鉴别，运用植（动、矿）物的分类学知识，对中药的来源进行鉴定，确定其正确的学名，以保证应用的中药品种准确无误。大多以原产地命名的药材，如四川产的川乌、川贝母、川楝子等；广东产的广防己、广陈皮、广藿香；河南出产的怀山药、怀地黄、怀牛膝等。在4种鉴别方法中，最主要也最常用的，是对药材的外观性状的鉴别。专家说，性状鉴别的常用方法是5个字——看摸闻尝听。

1.眼看。要注意观察药材的外表特征，不同的中药饮片其外表面特征是不一样的，如表皮、颜色、大小薄厚、形状、粗细、断面等。从表皮看，赤芍是粉皮、糟渣、菊花芯。从颜色看，金银花表面是金黄色，内部是银白色。从大小薄厚看，当归头比当归片大。从断面看，未经过炮制的杜仲折断有白色银丝；甘草不易折断，断面纤维性。

2.手摸。可以感受药材的软硬、轻重、实泡、脆韧、粘性等，以此鉴别药材的好坏。不同药材的质感是不一样的，即使是同一种药材，由于加工炮制的方法不同，也会有较大的差异，如浮水青黛，落水沉香，通草松软，山药片粉性足而光滑等。

3.鼻闻。可以检验饮片的质量，因为气味与质量和炮制方法关系密切。香加皮，有一种特殊的香味，而鱼腥草则有股鱼腥味。同时，闻气味还可以通过折断、破碎、揉搓饮片进行，这样气味更浓，更容易识别真假。

4.口尝。可取少量饮片入口，先用舌尖舔舐，必要时在口中品尝饮片的酸、苦、辛、甘、咸、麻、涩、淡、滑、凉、腻等，如山楂的酸、黄连的苦、黄芪的甜等。看独活表面，与当归容易混淆，但用口尝，当归有甜味，独活有辣味，一下子就分辨出来。

5.耳听。鉴别方法很简单，只要将药材轻轻摇动，便可辨别真伪。如把胖大海摇一摇，没有声响的是正品，有声响的就是伪品。

（二）水试与火试——常用常灵

“把熊胆粉末投入清水，其在水面上旋转并逐渐溶解，然后有明显黄线下降而不会扩散。麝香被烧灼时，发出轻微的爆鸣声，产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。”这就是我们通常所说的水试与火试。这个方法是通过观察饮片在水浸和火烧情况下产生的特殊现象，来辨别饮片真伪优劣。

水试可以观察饮片的沉浮、颜色变化、有无粘性以及膨胀程度和其他变化。沉香沉于水中或半沉于水中为佳。栀子水浸液为鲜黄色，玄参水浸液为黑色，秦皮水浸液显碧蓝色荧光。海藻水浸后藻体表面黏滑，车前子加水浸泡表面黏滑，水煮后溶液有黏性。胖大海浸泡迅速膨大成海绵体，是原体积的10~15倍，假的胖大海膨胀速度慢，仅能达到原体积的2倍。

火试通过嗅气、听声、看颜色、观烟雾及其他方法来鉴别。血竭燃烧时呛鼻；海金沙燃烧会出现爆鸣声伴闪光现象；芒硝燃烧火焰呈黄色；松香燃烧时发出黑色浓烟；马勃燃尽后产生大量白色浓烟。

饮片之所以出现这些特殊现象，都与药材内所含的化学成分有密切的关系。水试和火试也是常用的鉴别方法，一用就灵。

（三）牢记四句口诀——帮助识别

以下是有关专家在多年的中药工作中，积累总结，将一些常用中药归纳为4句口诀，其外形、纹理、质地、颜色、气味、用途包含在内，一目了然，既特征突出，形象具体，又朗朗上口，简便易记。

“枸杞枣核纺锤形，外表鲜红显皱纹，皮薄肉厚种子少，滋肝补肾益安神。”枸杞子类纺锤形，表面鲜红或暗红色，略具光泽，肉厚，味甜，微酸，以宁夏银川、中宁、中卫产品质量最优，有滋补肝肾、益精明目功效。

专家说，市场上有形似椭圆或类球形的“枸杞”，两端略尖，瘪瘦皱缩，皮肉薄的，这是西枸杞。有颜色红的很艳丽但不自然，那是用硫黄熏过的。果实显胖大，质坚硬，手握扎手，表面有透亮的结晶物，口尝有白矾的酸涩味，那是用白矾水浸泡干燥的。

“虫草金黄似蚕形，头部红棕身环纹，八对肉足两边分，虫脆草韧气味腥。”虫草即冬虫夏草。顾名思义，冬为虫，夏为草，是一种名贵中药，可补肺益肾，止血化痰。虫草的虫体外形似蚕，表面呈深黄色或黄棕色，有环纹；头部棕红色，足八对，质脆易折；草体称子座，质柔韧，气微腥。市场上的易混品和伪品为分枝虫草、凉山虫草、蛹草和淀粉加工的虫草。

黄芪一般为类圆形厚片状，皮部为黄白色，木部淡黄色，有放射性纹理及裂隙，质地坚硬而绵，粉性足，味微甜，嚼之有豆腥气。其功能是补中益气、固表止汗、利水消肿、托毒排脓。根据这些特点，概括为“黄芪根部圆柱形，纤维绵韧粉性强，放射纹理气味甜，口嚼渣多有豆腥。”伪品则是新疆的蜀葵，安徽及江苏部分地区的锦鸡儿，河北和山西个别地区的蓝花棘豆，东北、华北和内蒙古的草木樨、白香草木樨和紫苜蓿。

最后，提醒大家，有时间、有兴趣的话，可参照口诀认识和辨别中药材。否则，就到正规的药店购买，千万不要到自由市场和不正规的药店去买，以避免受骗上当。
                                                                                                                                                                                   
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旺富

怎样鉴别用硫磺熏制的中药材

一、硫磺的功效作用：
      硫磺为常用矿物药材，采挖后，加热熔化，除去杂质；或用含硫矿物经加工制得。最早在《神农本草经》记载，历版本草和《中国药典》均有收载。
      性味：酸、温；有毒。外用解毒杀虫疗疮；内服补火助阳通便。外治用于疥癣，秃疮，阴疽恶疮；内服用于阳痿足冷，虚喘冷哮，虚寒便秘。外用适量，研末油调涂敷患处。
      内服用量1.5～3g，炮制后入丸散服。
      中药打磺一是可杀死或者抑制附在药材上的螨虫和虫卵，起防虫作用；二是可杀死或者抑制附在药材上的霉菌，起防霉、防腐作用；三是可把药材表皮漂白，使药材外观好看，以便卖个好价钱。
　　但不良药商将中药过度打磺之目的不止这些，更重要的是为了给中药增加重量。我国目前药材标准中，对药材水分没有严格控制，不法商人正是看出了这个漏洞，用硫磺熏蒸药材(如党参)后，让药材中的含水量可高达20%-30%而不发霉，从而获取更多利润，一般不经硫磺熏蒸的药材水分超过15%，即容易长霉、霉烂变质。还有些不法药商对已经发霉变质中药材也常用硫磺熏蒸的办法来进行补救“美容”，经过这么一个过程，就很难再看出是霉变药材。
      如果能严格按照传统古法中药打磺的操作执行，中药中残留硫磺的量是很微量的，短期少量服食一般不会对人体造成危害。但服食过度打磺的中药对人体健康肯定是有害无益的。
　　医学研究已经证明，人体食用硫磺熏蒸过的中药材、食物会破坏消化道和呼吸道系统，使这些器官的黏膜受损，导致变异;另外，还对肝、肾脏等器官有损害。更严重的是，一般的小作坊出于成本考虑，熏蒸药材的硫磺质量较差，纯度不高，含有较多的铅、汞等重金属，如果食用量较大或长期食用，会引起慢性中毒。长期接触过度打磺中药或经常从事中药打磺的人员，轻者会出现眼红、眼痛、流泪、失眠、头晕、呕吐、恶心、乏力等症状，重者可能会出现反射性声门痉挛，说话能力下降、吞咽困难、憋气等。
　　另外，硫磺在熏蒸过程中会与氧结合，产生二氧化硫。二氧化硫是一种较强的还原剂，其溶于水，产生亚硫酸、硫酸和硫酸盐，可能会造成某些药材有效成分受到破坏，影响药材质量和疗效。

二、常用硫磺熏制的中药材有哪些？
      作为传统的中药材养护方法之一，硫熏用于中药材的产地加工已有上百年的历史，目的在于防霉、防腐和干燥等。
      按照传统的中药材加工炮制方法，只有山药、白芍等少数品种可以用硫磺熏制。
      但硫磺熏蒸后的中药材除了可以起到防霉、防腐和干燥的作用外，还可以漂白、增艳，让中药材及饮片变得更有卖相，如经硫磺熏过的枸杞颜色火红，极为艳丽，用硫磺熏过的白芍颜色雪白，不再发黄，更有卖相。
      在利益的驱使下，近年来，如党参、桔梗、人参、西洋参等更多品种的中药材都成了硫磺熏制的对象。特别是一些不法商贩利用硫磺熏蒸具有漂白、增艳的特性，“化装”发霉变质的中药材，达到卖假售劣的目的，此举造成了硫磺熏蒸中药材及饮片被滥用。
      硫磺在熏蒸过程中能与空气中的氧发生反应生成二氧化硫，二氧化硫摄入过量会对人体造成潜在影响，容易引起咳嗽、咽喉肿痛及消化系统疾病等，对人体肝脏、肾脏等器官也有潜在危害。多次熏蒸后，硫磺
      中的主要成分二氧化砷与空气中的氧气发生反应会形成三氧化砷，后者则是砒霜的主要成分。所以，医院、诊所在使用药材时，要谨防滥用硫磺“化妆”的中药材，保障患者的用药安全。

三、鉴别方法
      一闻：如果用鼻子就能闻到一股发酸呛鼻的硫磺气的药材，其二氧化硫残留会相当严重，这种情况并不多见。
      二看：看药材的颜色和“卖相”。一般经过硫磺熏蒸后，药材表面会更光洁，颜色会更洁白或鲜艳，片形也会更好看。比如，像山药、杭白菊、百合、浙贝母等药材，晒干后本色一般偏淡黄或灰白，如果呈现出雪白的颜色，就比较可疑；而像枸杞子之类本来就有颜色的药材，晒干后其颜色一般偏暗，如果呈现出特别鲜艳的颜色，也较可疑。
      三尝：如果从颜色上难以判断，还可以小口尝一尝是否变酸，有时间的可取适量用水泡一泡，看水是否有酸味。
      四捏：由于硫磺熏蒸后的药材比未熏蒸的药材含水量大，因此，用手掂一掂、捏一捏，如果感觉较重且质地柔软，水分含量特别大的，也应引起注意。

四、如何避免食入过量的硫磺
　　选购中药，尽量去知名、正规的大药店或医院药房。另外提醒，用硫磺过度熏过的药材靠浸泡淘洗是没有用的，因为毒素已经进入到药材内部，很难洗干净。把打磺熏过的中药材打开包装，摊薄，放在通风处一段时间，可以驱除一部分残留的二氧化硫。因此，如果是误购了过度磺熏的中药，最好的办法就是弃之不用，千万不要只算小账不算大账，到时候伤害了身体、加重了病情后悔晚矣。
　　在选择药材时除了依靠上述介绍的如何识别打磺药材外，尽量选择外观粗糙自然的品种。另外，提醒市民不要常年用中药煲汤，中药也是药，是药三分毒，哪怕是没有“撒磺”或打磺，市民也不应过多地用药材煲汤。


文源:医品阁