立春之后说小蒜

必发

立春过后，百草回芽，万物复苏。在这个季节，我突然想起家乡的田野上常见的小蒜。虽然时光已过去几十年，但小蒜那种清香的味道，却使我难以忘怀。

小蒜俗名小根蒜、独头蒜，是石蒜科葱属多年生草本植物。其小是相对于大蒜而言，但它与大蒜有不少区别。首先在大小与形状上，大蒜的个头儿通常有多个蒜瓣儿，外观圆润，而小蒜则体型小，一般只有一个较大的鳞球。其次，在颜色上，大蒜的颜色比较均匀，多为白色或紫色，而小蒜的颜色较为多样。特别是在口感和风味上，我更喜欢小蒜，因为大蒜味道辛辣，具有较强的刺激性，而小蒜的味道则介于大蒜和葱之间，有一点轻微的甜味儿和野生的清香。

20世纪70年代初，家乡物资匮乏，尤其是农村缺油少盐。放学后，我常常和小伙伴们去打猪草，顺便在垄沟边寻觅小蒜，找到后，挖下来，小心翼翼地放到筐底儿。回家后，用清水洗净，拿一块儿窝头，偷偷滴几滴香油，撒上少许盐，就着小蒜，那清香的味道不亚于现在吃一顿大餐。

小蒜，生性颇为特殊。它不畏严寒，也不惧酷暑，春天萌发新叶，如针如线，黄嫩可爱；夏季则休眠养精蓄锐；秋季再次茂盛，又发新芽，仿佛在向世人宣告它的存在。它叶子细长，形如韭菜，却比韭菜多了几分野性的韵味。随着季节而变，小蒜长高后，愈发与韭菜相似，但那份独特的味道，却是韭菜所无法比拟的。

小蒜不择环境，无论土质硬软、地力肥瘠、水分多少，它都能顽强生长。这种随遇而安、无怨无悔的精神，让人为之感动。它是天然的绿色野菜，没有化肥农药的污染，吃起来鲜美无比，深受现代人的喜爱。

在厨房，小蒜是变幻无穷的美味源泉。可炒食、煮汤、腌制，每一种做法都能让人垂涎三尺。炒，它与肉、蛋等食材搭配，口感鲜美，营养丰富；煮，它能赋予汤品独特的香气和味道，令人回味无穷；腌，加上盐、糖、醋等，酸甜可口，能开胃消食。

然而，它的魅力远不止于此。它不仅是餐桌上的美味佳肴，更是药食同源的珍品。中医认为，小蒜性温，味苦、辛，归心、肺、胃、大肠经。具有通阳散结、行气导滞之功效，常用于治疗胸痹心痛、脘腹痞满胀痛、泻痢后重等病症。药王孙思邈强调“薤白，心病宜食之”，可见其药用价值。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中记载：“薤散结、蒜消癥之验也。”现代研究表明，小蒜富含粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、维生素、氨基酸等成分，还含有皂苷类、生物碱类、挥发油类、多糖类等多种具有生物活性的化学物质，具有抑菌、抗肿瘤、抗血栓、抗氧化、降血脂、抑制动脉粥样硬化、解痉平喘等作用。

小蒜默默地生长在大地上，不求回报，只为给人们带来一份份鲜美的佳肴和一份份健康的祝福。正如它那随遇而安、任劳任怨的品格一样，小蒜用自己的方式诠释着生命的真谛与价值。（河北省邢台市 赵永生）