关于发布《食品安全地方标准 干制酸枣叶》等4项食品安全...

纳兰

河北省卫生健康委关于发布《食品安全地方标准 干制酸枣叶》等4项食品安全地方标准的公告

　　根据《中华人民共和国食品安全法》和国家卫生健康委相关规定，经河北省食品安全标准审评委员会审查通过，现发布《食品安全地方标准 干制酸枣叶》等4项食品安全地方标准，具体如下：

　　一、DBS13/020-2024 食品安全地方标准 干制酸枣叶

　　二、DBS13/021-2024 食品安全地方标准 保定驴肉火烧

　　三、DBS13/022-2024 食品安全地方标准 预制李鸿章烩菜

　　四、DBS13/013-2024 食品安全地方标准 麦苗粉

　　特此公告。

　　附件：1.食品安全地方标准 干制酸枣叶
　　    　   2.食品安全地方标准 保定驴肉火烧
    　　　   3.食品安全地方标准 预制李鸿章烩菜
   　　　    4.食品安全地方标准 麦苗粉
                                                                          河北省卫生健康委
                                                                            2024年9月13日

纳兰

前言

本标准由河北省卫生健康委员会归口。
本标准于2024 年09 月13 日首次发布。

食品安全地方标准干制酸枣叶

1 范围
本标准规定了干制酸枣叶的术语和定义、技术要求、试验方法及生产加工过程的卫生要求。
本标准适用于以酸枣的叶为原料，经干燥而制成的干制酸枣叶，仅适用于食品加工原料，可做饮料、代用茶。

2 术语和定义
2.1 酸枣叶
指鼠李科植物酸枣Ziziphus jujuba Mill. var. spinosa (Bunge) Hu ex H. F. Chou 的新鲜叶。

2.2 干制酸枣叶
以新鲜的酸枣叶为原料，经挑选、清洗、干燥等加工工艺制成的产品。

3 技术要求
3.1 原料要求
酸枣叶要求无杂质、无病斑、无腐烂、无虫蛀。

3.2 感官要求
感官要求应符合表1 的规定。

表1感官要求

项目	要求	检验方法
色泽	黄绿色至墨绿色	随机抽取样品5g，置于洁净白瓷盘中，在自然光下通过目视观察其色泽、组织形态、有无杂质，用鼻嗅法检查气味，按食用方法冲泡后品尝其滋味。
气味	具有水产品应有气味，无异味
组织形态	叶片匀整，表面光洁
杂质	无正常视力可见外来杂质

3.3 特征指标

特征指标应符合表2 的规定。

表2 特征指标

项目	指标要求	检验方法
总黄酮含量/（%） ≥	1.5	见附录A

3.4 理化指标

理化指标应符合表3 的规定。

表3 理化指标

项目	指标要求	检验方法
水分（/ g/100g）            ≤	12	GB5009.3
灰分（/ g/100g）            ≤	12	GB5009.4
铅（以Pb 计）/（mg/kg）   ≤	2.0	GB5009.12
总砷（以As 计）/（mg/kg） ≤	0.5	GB5009.11
总汞（以Hg 计）/（mg/kg） ≤	0.2	GB5009.17
镉（以Cd 计）/（mg/kg）   ≤	0.3	GB5009.15

3.5 农药残留限量
应符合GB 2763、GB 2763.1 中茶叶的规定，并按GB 2763、GB 2763.1 规定进行检测。

4 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881 的规定。

附录A
（规范性附录）
干制酸枣叶中总黄酮的测定

A.1 试剂
A.1.1 无水乙醇（分析纯）
A.1.2 70%（体积分数）乙醇：纯化水30ml 加无水乙醇70ml，即得。
A.1.3 5%亚硝酸钠溶液：称取5.0g 亚硝酸钠（分析纯），用纯化水定容至100ml。
A.1.4 10%硝酸铝溶液：称取17.6g 硝酸铝（分析纯），用纯化水定容至100ml。
A.1.5 氢氧化钠试剂：称取4.3g 氢氧化钠（分析纯），用纯化水定容至100ml。
A.1.6 芦丁标准溶液
A.1.6.1 芦丁对照品贮备液：精密称取芦丁对照品50mg，置50ml 量瓶中，加70%乙醇（A.1.2）适量。振摇使溶解，并稀释至刻度。
A.1.6.2 芦丁对照品使用溶液：精密吸取10ml，芦丁对照品贮备液（A.1.6.1），置50ml 量瓶中，加70%乙醇（A.1.2）适量，振摇使溶解，并稀释至刻度。

A.2 仪器设备
A.2.1 紫外可见分光光度计

A.3 试样的制备
取酸枣叶粉样品0.5g，精密称定（精确至0.0001g），加70%乙醇40ml，加热回流2h，冷却，滤过，置50ml 容量瓶中，用70%乙醇洗涤残渣，洗液并入容量瓶中，用70%乙醇定容至刻度，摇匀。精密吸取2ml 置10ml 容量瓶中，用70%乙醇稀释至刻度，摇匀。

A.4 分析步骤
A.4.1 标准曲线的制备
精密量取对照品使用溶液（A.1.6.2）0、1、2、3、4、5、6ml，分别置25ml 容量瓶中，各加水6.0ml，加5%亚硝酸钠溶液和10%硝酸铝溶液各1ml，摇匀，放置6min，加氢氧化钠试剂10ml，加水至刻度，摇匀，放置15min，按照分光光度法测定，在510nm 波长处测定吸光度，以吸收度为纵坐标，浓度为横坐标，绘制标准曲线。

A.4.2 样品的测定
精密吸取按A.3 制备好的样品溶液2ml，置25ml 容量瓶中，加水至6.0ml，加5%亚硝酸钠溶液和10%硝酸铝溶液各1ml，摇匀，放置6min，加氢氧化钠试剂10ml，加水至刻度，摇匀，放置15min。
按照分光光度法测定，在510nm 波长处测定吸光度，将吸光值带入回归方程，计算，即得。

A.5 计算
A.5.1 总黄酮含量按式（A.1）计算：
式中：

      X=m×d/(w×1000)x100 %..........................（A.1）

X--总黄酮含量（%）；
m--由标准曲线上计算得到的样品比色液中芦丁质量，单位为毫克（mg）；
w--样品的质量，单位为克（g）；
d--稀释倍数。
A.5.2 计算结果用百分数表示，精确或保留到小数点后2 位。

A.6 允许差
同一操作者2 次平行测定结果允许的相对误差应不大于3%。

纳兰

前 言

本标准由河北省卫生健康委员会归口。
本标准于2024 年09 月13 日首次发布。

食品安全地方标准  保定驴肉火烧

1 范围
本标准规定了保定驴肉火烧的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求和产品标识要求。
本标准适用于保定驴肉火烧的生产、检验和销售，不适用于现制现售的驴肉火烧。

2 术语和定义
2.1 火烧面坯
以小麦粉为主要原料，以食用动物油脂、食用盐等为辅料，经拌料、混揉、碾压、打薄、折叠、分切、成型（可加热定型）、冷却、冷冻、包装而成的非即食圆形火烧面坯。

2.2 卤煮驴肉
以鲜（冻）驴肉为主要原料，经清洗、分割、修整、腌制后，配以香辛料，经烧煮、卤制、速冻、包装制成的非即食预包装熟肉制品。

2.3 保定驴肉火烧
以2.1、2.2组合而成的具有保定驴肉火烧特色的预制食品。

3 技术要求
3.1 原辅料要求
3.1.1 小麦粉应符合GB 2715 和GB/T 1355 的要求。
3.1.2 水应符合GB 5749 的要求。
3.1.3 食用动物油脂应符合GB 10146 的要求。
3.1.4 食用盐应符合GB 2721 的要求。
3.1.5 鲜（冻）驴肉应符合GB 2707 的要求。
3.1.6 其他辅料应符合相关的国家标准和规定。

3.2 感官要求
感官要求应符合表1的要求。

表1 感官要求

项目	要求		检验方法
	火烧面坯	卤煮驴肉
外观	圆形、形状完整，大小、厚度均匀。	均匀细碎的肉沫。	取适量样品置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光线下观察其外观、色泽、杂质，按食用方法处理后闻其气味，用温开水漱口后品尝其滋味。
色泽	呈白色、淡黄色或金黄色，焦点分布于面坯上。	表面呈暗红色或褐色，色泽均匀。
滋味和气味	无异味。	具有卤制品风味、咸鲜适中、味道浓郁鲜美。
杂质	无肉眼可见的外来杂质。

3.3 理化指标
理化指标应符合表2的要求。

表2 理化指标

项目	指标要求		检验方法
	火烧面坯	卤煮驴肉
过氧化值（以脂肪计）（/ g/100g） ≤	0.25	--	GB5009.227

3.4 污染物限量
污染物限量应符合表3的要求。

表3 污染物限量

项目	指标要求		检验方法
	火烧面坯	卤煮驴肉
铅（以Pb计）/（mg/kg）   ≤	0.2	0.3	GB5009.12
镉（以Cd计）（/ mg/kg）    ≤	--	0.1	GB5009 .15
总砷（以As计）（/ mg/kg）  ≤	--	0.5	GB5009.11
铬（以Cr计）（/ mg/kg）    ≤	--	1.0	GB5009.123
N-二甲基亚硝胺（/ μg/kg） ≤	--	3.0	GB5009.26

3.5 微生物限量
微生物限量应符合表4的要求。

表4 微生物限量

项目	采样方案a及限量   （若非指定，均以/25g表示）				检验方法
	n	c	m	M
沙门氏菌	5	0	0	-	GB4789.4
金黄色葡萄球菌（CFU/g）	5	1	100	1000	GB4789.10
单核细胞增生李斯特氏菌	5	0	0	-	GB789.30
a样品的分析及处理按GB 4789.1执行。

4 食品添加剂
食品添加剂应符合GB 2760的规定。

5 生产加工过程的卫生要求
生产加工过程应符合GB 14881、GB 31646的规定。

6 产品标识要求
产品标识应注明速冻、非即食，以及食用方法。

纳兰

前言

本标准由河北省卫生健康委员会归口。
本标准于2024年09月13日首次发布

食品安全地方标准  预制李鸿章烩菜

1 范围
本标准规定了预制李鸿章烩菜的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求和产品标识等要求。
本标准适用于预制李鸿章烩菜的生产、检验和销售。

2 术语和定义
2.1 预制李鸿章烩菜
以鲍鱼、海参、鱼胶、响螺片和/或其他水产动物及其制品、牛筋等为主要原料，佐以高汤、黄酒等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工，包括分拣、漂洗、整理、烹煮、冷却、包装、速冻制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

2.2 高汤
以猪、鸡等畜禽产品为主要原料，添加水及其他原料，但不添加食品用香精香料，经原料处理、熬煮、过滤等工序制成含有鲜味的汤汁。

2.3 产品分级
根据使用鲍鱼和海参的规格分为特级和一级。

3 技术要求
3.1 原辅料要求
3.1.1 鲍鱼、海参、鱼胶、响螺片等动物性水产品应符合 GB 2733 的要求。
3.1.2 牛筋等畜禽产品应符合 GB 2707 的要求。
3.1.3 黄酒应符合 GB/T 13662 的要求。
3.1.4 其他辅料应符合相关的国家标准和规定。

3.2 感官要求
感官要求应符合表 1 的规定。

表 1 感官要求

项目	要求		检验方法
	特级	一级
色泽	汤色呈棕褐色或黄色，色泽均匀		按标识食用方法处理后，取适量样品置于白瓷盘内，在自然光下用肉眼观察其色泽、组织形态、杂质。闻其气味，用纯净水漱口后品其滋味。
滋味、气味	滋味鲜咸醇香，食材软糯，有酒香味，无异味、无酸败味
组织形态	汤汁均匀，固形物形态完整。其中，鲍鱼≥15.0 克/只，海参≥15.0 克/条	汤汁均匀，固形物形态完整。其中，鲍鱼≥6.0 克/粒，海参≥5.0 克/块
杂质	无肉眼可见的外来杂质。

3.3 理化指标

理化指标应符合表 2 的规定。

表 2 理化指标

项目	指标要求	检验方法
固形物（%） ≥	40.0	GB/T10786
过氧化值（以脂肪计）（/ g/100g） ≤	0.25	GB5009.227

3.4 污染物限量

污染物限量应符合表 3 的规定。

表 3 污染物限量

项目	指标要求	检验方法
铅（以 Pb 计）/（mg/kg）     ≤	0.5	GB 5009.12
镉（以 Cd 计）/（mg/kg）     ≤	0.1	GB 5009.15
甲基汞（以 Hg 计）/（mg/kg） ≤	0.5	GB 5009.17
无机砷（以 As 计）/（mg/kg） ≤	0.5	GB 5009.11
铬（以 Cr 计）/（mg/kg）     ≤	2.0	GB 5009.123
N-二甲基亚硝胺/（μg/kg）     ≤	4.0	GB 5009.26
多氯联苯*/（μg/kg）          ≤	20.0	GB 5009.190
*多氯联苯以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。

3.5 微生物限量

微生物限量应符合表 4 的规定。

表 4 微生物限量

项目	采样方案a及限量   （若非指定，均以/25g表示）				检验方法
	n	c	m	M
沙门氏菌	5	0	0	-	GB4789.4
金黄色葡萄球菌（CFU/g）	5	1	100	1000	GB4789.10
单核细胞增生李斯特氏菌	5	0	0	-	GB789.30
a样品的分析及处理按GB 4789.1执行。

4 食品添加剂

食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。

5 生产加工过程的卫生要求

生产加工过程应符合 GB 31646 及相关标准的规定。

6 产品标识要求

产品标识应注明速冻、熟制、非即食以及食用方法。

纳兰

前 言

本标准代替DBS13/013-2021《食品安全地方标准麦苗粉》。
本标准与DBS13/013-2021相比，主要变化如下：
——依据GB 2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》修改了铅指标，将铅（以Pb计）由≤1.0mg/kg修改为≤0.8mg/kg。
本标准由河北省卫生健康委员会归口。

食品安全地方标准  麦苗粉

1 范围
本标准适用于麦苗粉，包括小麦苗粉、大麦苗粉、燕麦苗粉、荞麦苗粉。

2 术语定义
麦苗粉
以小麦苗、大麦苗、燕麦苗、荞麦苗其中一种的嫩茎叶（植株高度30cm 左右）为原料，经挑选、清洗、烘烤、粉碎、灭菌、包装等工序加工而成的产品，可以直接冲调食用或作为原料使用。

3 技术要求
3.1 原料要求
小麦苗、大麦苗、燕麦苗、荞麦苗应新鲜、色泽鲜绿，无黄叶、无腐烂、无杂质，符合相应的标准和有关规定。

3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

项目	要求	检验方法
色泽	具有该产品特有的绿色	取适量样品置于白色瓷盘内，在自然光下目测色泽、状态、有无杂质、霉变，嗅其气味；用温开水漱口,冲调后品尝其滋味
状态	均匀疏松的粉末，无结块
滋味和气味	具有麦苗粉(小麦苗粉、大麦苗粉、燕麦苗粉、荞麦苗粉)各自特有的清香味，无其他异味
杂质	无正常视力可见的外来异物
霉变	无霉变

3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

项目	指标要求	检验方法
水分/（g/100g）            ≤	7.0	GB 5009.3
灰分/（g/100g）            ≤	10.0	GB 5009.4
蛋白质/（g/100g ）         ≥	12.0	GB 5009.5
铅（以Pb计）/（mg/kg）   ≤	0.8	GB 5009.12
总砷（以As 计）/（mg/kg） ≤	1.0	GB 5009.11
总汞（以Hg 计）/（mg/kg） ≤	0.07	GB 5009.17
镉（以Cd 计）/（mg/kg）   ≤	0.3	GB 5009.15
三唑酮/（mg/kg）          ≤	0.3	GB/T 20769   GB 23200.113
吡虫啉/（mg/kg）           ≤	0.7	GB/T 20769   GB/T 23379
六六六/（mg/kg）          ≤	0.05	GB/T 5009.19
滴滴涕/（mg/kg）          ≤	0.05	GB/T 5009.19
注：其他农药最大残留限量应符合GB 2763 的规定。

3.4 微生物限量

直接冲调食用的产品微生物限量应符合表3的规定。

表3 微生物限量

项目	采样方案a及限量				检验方法
	n	c	m	M
菌落总数/（CFU/g）	5	2	104	105	GB 4789.2
大肠菌群/（CFU/g）	5	2	10	102	GB 4789.3
沙门氏菌/（25g）	5	0	0	-	GB 4789.4
金黄色葡萄球菌/（CFU/g）	5	1	100	1000	GB 4789.10
霉菌/（CFU/g）	5	2	50	102	GB 4789.15
a样品的分析及处理按GB 4789.1执行。

3.5 生产加工过程的卫生要求

应符合GB 14881的规定。