山药能平补三焦利五脏，其宜禁与下列同食

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山药不能与下列同食

     山药成分：营养丰富，含有淀粉、蛋白质、粘液质等多种营养素，特别是所含淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用，直接为大脑提供热能，对健脑有重要作用。从脑的生理活动来说，必须依靠一大类化学物质在神经元中间进行传递，这类物质叫神经递质。要提高大脑记忆效果，必须补充含有胆碱盒卵磷脂的食物。山药含有丰富的胆碱盒卵磷脂，有助于提高人的记忆力。
     山药别名：薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯、淮山、铁棍山药
     山药禁忌人群：山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
     山药适宜人群：一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。
     山药功用：具有健脾益胃、补肺益肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

     山药不宜与下列物质同食：
山药+鹿肉：生涩易便秘
山药+香蕉：会导致腹痛
山药+黄瓜：黄瓜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏，会降低营养价值
山药+油菜：会影响营养素的吸收
山药+鲫鱼（鲤鱼）：会不利于营养物质吸收，甚或会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
山药+猪肝：山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值
山药+胡萝卜：胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
山药+南瓜：南瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
山药+笋瓜：胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
山药+荞麦米：身体不适
山药+海味：一般海味(包括鱼、虾、藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
山药+甘遂：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
山药+碱性食物：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

扶摇直上

山药+芡实：可补益脾肾
山药+红枣：可补血养颜
山药+杜仲：可强腰止痛
山药+羊肚：可治疗脾胃虚弱
山药+芥蓝：可消暑
山药+燕麦：可健身益寿
山药+薏米：可润肺益脾
山药+玉米：可增强人体免疫力
山药+白果：可止血、收敛、养胃
山药+猪骨：可健脾和胃、补益虚损
山药+银杏：可治疗淋浊

山药+韭菜籽：可补肾助阳、益肾填精
山药+面条：可治小儿脾胃虚弱
山药+玉米面：可丰富营养
山药+鸡胗：治小儿脾虚疳积
山药+小麦：可辅助治疗小儿脾胃虚弱
山药+芝麻：可预防骨质疏松
山药+葡萄：可补虚养身
山药+扁豆：可增强人体免疫力
山药+鳗鱼：可治虚劳体弱
山药+鸭肉：可滋阴润肺
山药+羊肉：可健脾胃
山药+扁豆：补脾益肾
山药+莲子：健脾补肾
山药+乌鸡：滋补佳品
山药+玉米：吸收更多的营养素
山药+银耳：滋阴润肺
山药+枣（鲜）：健脾利胃
山药+鸭肉：补阴养肺

念奴娇

      冬季食补是最好的时节，作为一种既是食材又是药品的植物，山药质细腻，肉洁白，许多注重食补的人都将山药请上了餐桌。山药营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、镁、钾、钠、氯等多种营养物质，素有

      “天然人参”之称，外国人称为“中国小人参”，山药融美食、保健、美容、健身功能于一体，营养保健作用得到了广泛的认可。

　　市面上的山药品种繁多，如家山药、野山药、淮山药、铁山药等，价格不一。可究竟该怎样选购山药?

　　一、如果你只是买山药，不论品种，用于日常烹饪可按照以下方法挑选：

　　从口感来说普通山药分为两种，一种比较脆，另一种比较“面”。我们可以根据不同的用途选择适合自己的。

　　1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

　　2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。

　　3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。

　　4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。

　　二、如果你想买好山药滋补，那么哪种山药营养价值最高?

　　据说山药的名称有350种之多，怀山药、淮山药、麻山药、菜山药、毛山药、光山药、脚板苕都是它的名号;山药的产地也算是南北通达了，河南、山东、河北、湖南、广东都有山药种植地。

　　作为薯类的一员，山药的身份与其余的薯类诸如土豆、红薯、木薯、芋头等的身份不同，因其可以入药，兼药用与食用之美而成为“药食同源”的食物，适合四季长期食用。

　　1、哪种山药最好?

　　最好的山药品种当属铁棍山药。

　　最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府)，当地所产山药称为“怀山药”。

　　因此，最好的山药自然是铁棍怀山药了!其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。

　　此外，山东菏泽、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地产的山药也久负盛名。

　　2、什么叫怀山药?

　　产自河南焦作一带的山药才是真正的怀山药。焦作的温县、博爱、武陟、沁阳等地属古怀庆府，其气候、地理、土质得天独厚，孕育出他处难以仿效的“怀山药”。

　　有人说“淮山药”是“怀山药”的别称，其实不是这样的。安徽、江苏等地所产的山药才是淮山药，而正宗的怀山药只能为古怀庆府所产，是焦作的“地理性标志产物”，即便其它地区所产山药品质再好也不能叫“怀山药”，就像法国干邑地区所产葡萄酒才可称为干邑葡萄酒一样。

　　3、什么样的山药是铁棍山药?

　　与普通山药相比，铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。

　　铁棍山药一般长不过米、粗不过两指，不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长，而是条体细长质地紧实，互相敲击也不易断(有些夸张)，而被称作铁棍山药。因其又短又细，所以通常是完整售卖的，不像其它山药因为体长要切成段。

　　铁棍山药“毛眼”大，毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。

　　铁棍山药常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。

　　铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。

　　铁棍山药含还原糖较少，所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。铁棍山药非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。

　　4、什么叫垆土山药?

　　即便在焦作一带，山药也还略有差别的。有些山药是在沙地埋管种植的，长成后条体较直。

　　而垆土属于胶质地，硬而粘，种植山药时不埋管，长出来的铁棍山药弯曲度较大，毛刺多，加上比其它铁棍山药还短还小还细，着实是貌不惊人到丑陋啊。但就是这样的山药反而因其质地拔尖成为无可替代的极品。

　　三、除了新鲜山药，如何挑选干山药片?

　　现在市场中经常会发现假山药片，不少市民在买的时候没有发现是假的，直到煮的时候才发现，原来是其他产品(如木薯)冒充的。

　　那么，怎么样才能辨别真假山药片呢?

　　1.看“心线”

　　山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。

　　2.看边缘

　　山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。

　　3.手摸辨别

　　山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。

　　4.煮后辨别法

　　山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。