这种“苦”瓜，别吃

龙虾

　　蒲瓜是夏季餐桌上的常客，它还有其他的名字：葫芦瓜、瓠子、瓠瓜、扁蒲和夜开花，形态多样，有长筒形、短筒形、扁圆形或束腰形，嫩瓜果皮为淡绿色，果肉白色柔嫩，味道清甜。

　　清炒蒲瓜，清爽可口；蒲瓜做汤，鲜美滋润。然而，最近它却因“毒瓜”身份频频登上新闻。

　　苦蒲瓜，毒从何来？

　　经过人类长期选育驯化，蒲瓜大部分不产生致苦物质。但少数情况下，可能因基因突变、不同基因型的品种天然杂交，低温、高温、日照不足、干旱等不良环境条件，施肥、嫁接等栽培管理措施不当以及土壤的理化性质、环境污染等影响蒲瓜的品质，导致苦味的产生。

　　苦蒲瓜有一种似黄连般的明显苦味，其致苦物质为葫芦素（化学名称为四环三萜葫芦甙 B）。瓜中葫芦素的含量越高，吃起来越苦。这种毒素难溶于水，经冲洗、泡洗均不能去除，化学性质稳定、耐高温，受热不易被分解，日常烹饪温度，不管是炖、煮还是蒸都无法将其破坏。

　　单独食用炒苦蒲瓜或其他食材与其一起烹饪，比如用苦蒲瓜做了蒲瓜炒肉、蒲瓜炒蛋，里面的肉或蛋里也会有毒素，一样不能食用。

　　为什么苦瓜吃了没事？

　　苦瓜的苦味来源于葫芦烷型三萜化合物，和其他瓜不同，且苦瓜不易受生长环境影响，它的野生祖先就是苦的。

　　误食苦蒲瓜怎么办？

　　很多人觉得苦蒲瓜和苦瓜一样能清热，这可大错特错！

　　苦蒲瓜一般食用后数分钟到几小时内，就会出现症状，轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，就像肠胃在“大闹天宫”；重者可因剧烈呕吐、腹泻而导致水电解质紊乱和代谢性酸中毒，甚至引发多器官功能衰竭而死亡。

　　目前尚无特效的治疗药物，误食苦蒲瓜后别犹豫，建议立即到正规医院就诊，由医生根据专业判断开展对症治疗。

　　如何揪出“毒瓜”？

　　苦蒲瓜，真是个“伪装者”，看起来和甜蒲瓜差不多，却藏着“坏心思”。我们很难通过外观辨别，较好的辨别方法是切开蒲瓜后，用舌尖舔尝一下瓜肉，如尝到苦味，应直接丢弃，且立刻漱口。

　　对于食堂、餐厅等做好的蒲瓜菜肴，一旦发现味道发苦，立即停止食用，并将所有相关的菜肴、汤汁全部丢弃！

　　与蒲瓜同属葫芦科的其他瓜类，如丝瓜、甜瓜、南瓜、黄瓜等也有可能产生苦味物质葫芦素，食用的时候要多加辨别，吃到苦味，就果断丢弃！（广东省疾病预防控制中心）

热了

蒲瓜，一旦发苦不能吃

蒲瓜（又名葫芦瓜、瓠瓜、瓠子和夜开花）是夏秋餐桌上的常客，清炒、做汤都清爽可口。

蒲瓜经过长期选育，已很少有苦味了。但少数蒲瓜因基因、气温、阳光、土壤等因素的影响会变苦。蒲瓜一旦发苦就不能吃了，这是因为其中的致苦物质为苦葫芦素（化学名称为四环三萜葫芦苷B），毒性极强，且化学性质稳定，翻炒、煮沸到100℃都无法破坏其毒性。很多人误以为苦蒲瓜和苦瓜一样能清热，但苦葫芦素的毒性会直接刺激胃肠黏膜，轻则恶心呕吐、腹痛腹泻，重则肝肾损伤、休克，甚至危及生命。

三点避开“毒瓜”陷阱：一是切开用舌尖舔一下，有苦味立刻扔掉，并立即漱口。因为苦蒲瓜和甜蒲瓜外形差异不大，有的可能更瘦长、表面凹凸不平，但不品尝几乎无法辨别。二是将不慎切了苦蒲瓜的厨具彻底清洗，避免毒素残留。三是丝瓜、冬瓜、黄瓜等葫芦科蔬菜，若出现不正常的苦味，也同样含有毒素，坚决不能吃。（科普时报   云丰）