“蔬菜中的硒库”佛手瓜，用它炒炒肉片，可惜很多人都没吃过

望恩

　　立秋已至，北方忙着贴秋膘，广东人可千万别跟风！秋老虎余威尚在，高温+阵雨轮番登场，暑湿未散、秋燥又到，厚重肉食只会加重困重。

　　菜市场里一种不起眼的瓜却被严重低估——佛手瓜，素有“蔬菜中的硒库”之称，硒含量碾压苹果、西瓜；生吃清甜、爆炒脆嫩，立秋清补祛湿正合适。今天就带大家吃透这款宝藏瓜蔬！

　　01 佛手瓜：蔬菜中的硒库

　　佛手瓜含水量高达92%，能跟西瓜媲美，热量还极低。更关键的是它的高钾低钠特性，特别适合出汗多的夏天。此外，硒、维生素B₂、膳食纤维、叶酸含量也很不错。

　　1.矿物质硒：苹果的14.5倍

　　佛手瓜最突出的营养优势就是硒。它的硒含量高达1.45微克/100克，比绝大多数的常见蔬果都要高：

　　○ 是苹果的14.5倍（苹果0.1微克/100克）

　　○ 是西瓜的4倍（西瓜0.36微克/100克）

　　○ 是桃子的3倍（桃子0.47微克/100克）

　　○ 是南瓜的3倍（南瓜0.46微克/100克）

　　硒是人体必需的微量元素，参与调节甲状腺功能、新陈代谢、血液循环，也能维持正常的免疫功能。

　　2.维生素B₂：苹果的5倍

　　佛手瓜的维生素B₂含量为0.1毫克/100克：

　　○ 是西瓜的2.5倍

　　○ 是苹果的5倍

　　○ 比苦瓜（0.03毫克/100克）也要高

　　维生素B₂广泛参与机体的物质代谢和能量代谢。然而，我国成年人维生素B₂摄入不足的比例高达80%以上——吃佛手瓜，正好补上这个缺口。

　　3.膳食纤维：瓜类中的“优等生”

　　佛手瓜的不溶性膳食纤维为1.2克/100克：

　　○ 是西瓜和哈密瓜的6倍

　　○ 是黄瓜的2.4倍

　　膳食纤维能增强饱腹感、促进胃肠蠕动、维持肠道健康。

　　4.叶酸：苹果的近15倍

　　新鲜佛手瓜的叶酸含量高达93微克/100克。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议，一般成年人叶酸需求量为400微克/天。吃上200克新鲜佛手瓜，就能满足一般成年人每天叶酸需求量的47%。

　　叶酸不仅能预防胎儿神经管畸形，对成年人也尤为重要，可预防高同型半胱氨酸血症（动脉粥样硬化、心血管疾病的独立危险因素）。

　　5.高钾低钠：有益心血管健康

　　佛手瓜的钾含量高达76～84毫克/100克，而钠含量仅为1毫克/100克。这种高钾低钠的特点，特别适合夏天出汗多时补充水分和流失的无机盐，对降低血压、保护血管也有帮助。

　　最关键的是，佛手瓜的热量很低，只有18千卡/100克，碳水化合物含量仅3.8克/100克。正在减肥或需要控血糖的朋友，都可以放心吃。

　　02 佛手瓜炒肉片：简单又清爽

　　▌食材·极简本味

　　佛手瓜 1个（选嫩瓜，皮薄肉脆）

　　猪瘦肉 150克

　　蒜蓉、姜丝 适量

　　生抽、蚝油、盐、生粉 少许

　　▌步骤·粤厨心法

　　瓜要切薄：佛手瓜洗净，对半切开去核，切成薄片（嫩瓜可连皮）。佛手瓜实心无籽，可食率为100%，洗干净就能吃，一点都不浪费。

　　肉要滑嫩：猪瘦肉切薄片，用生抽、少许油和生粉抓匀腌制片刻。

　　滑炒肉片：热锅凉油，下肉片滑炒至变色，立即盛出备用。

　　猛火炒瓜：留底油，爆香蒜蓉姜丝，下佛手瓜片大火快速翻炒。可淋入少许热水防干锅，待瓜片变软呈半透明状。

　　合味出锅：倒入炒好的肉片，调入盐、蚝油，翻炒均匀即可出锅。

　　▌厨边絮语·粤人经验

　　○ 佛手瓜选嫩的，表皮光滑、颜色翠绿为佳。老瓜皮厚籽硬，口感大打折扣。

　　○ 切瓜时去核，嫩瓜可连皮炒，皮薄脆爽。

　　○ 肉片腌制时加少许油，滑炒时更易散开。

　　○ 生吃、清炒、煲汤皆可，立秋清润首选快炒做法。（广东省疾病预防控制中心）