食品安全国家标准常见问题解答

三棱

（三）致病菌限量标准

1. 《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921—2021）中提到的“即食食品”和“非即食食品”应如何理解？

　　答：“即食食品”是提供给消费者，不需要进一步采取抑（杀）菌处理即可直接食用的食品，如薯片、巧克力、山楂糕等。“非即食食品”指需要进一步烹调的食品，如鲜冻畜禽产品等。

三棱

2. “大豆分离蛋白”是否属于《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921—2021）中所涵盖的“即食豆制品”？


　　答：GB 29921—2021中的即食豆制品包括非发酵豆制品、发酵豆制品以及大豆蛋白类制品，“大豆分离蛋白”是非即食的豆制品，不属于本标准中“即食豆制品”范畴。

三棱

3. 《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921—2021）中关于金黄色葡萄球菌检验方法的规定删除了“第一法”“第二法”等表述，在实际检验过程中应该如何选择检验方法？

　　答：删除第几法的表述并不影响检验方法的选择，因为检验人员可以根据限量要求的具体单位进行判断。如，限量要求的单位为“CFU/g”时采用平板计数法；限量要求的单位为“0/25g”或“未检出/25g”时采用定性方法；限量要求的单位为“MPN/g”时采用MPN计数法。

安吧

（四）食品产品标准

1. 执行《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）的产品，配料中没有油脂但有芝麻和花生这类富含油脂的原料，是否需要测酸价和过氧化值指标？

　　答：《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定酸价和过氧化值指标仅适用于添加油脂的产品，添加芝麻和花生不属于添加油脂，可不检测酸价和过氧化值。

安吧

2. 《食品安全国家标准 食用菌及其制品》（GB 7096—2014）中的感官要求是否适用于野生白牛肝菌等野生食用菌？

　　答：《食品安全国家标准 食用菌及其制品》（GB 7096—2014）适用范围主要针对人工栽培获得的食用菌，野生采摘食用菌生长环境与人工栽培食用菌差异较大，虫蛀情况难以人为干预，感官要求中“无虫蛀”要求并不适用于野生采摘获得的食用菌。

安吧

3. 《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》（GB 2758—2012）第4.5条款规定“葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期”，是否可以理解为葡萄酒（不限酒精度）均可免于标示保质期？

　　答：根据《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》（GB 2758—2012）第4.5条款“葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期”的规定，符合GB 2758—2012适用范围的葡萄酒（不限酒精度）可免于标示保质期。

安吧

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家底

4. 《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100—2015）中菌落总数指标要求是否不适用于添加活性菌种的夹心饼干？

　　答：饼干中添加活性菌种系新开发的产品类型，《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100—2015）中的菌落总数指标不适用于添加了活性菌种（需氧和兼性厌氧）的饼干，该类产品在标签上需标示活性菌种含量，以明示产品类型。

家底

5. 《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640—2016）中菌落总数指标要求是否不适用于添加活性菌种的冲调谷物制品？

　　答：冲调谷物制品中添加活性菌种系新开发的产品类型，《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640—2016）中的菌落总数指标不适用于添加了活性菌种（需氧和兼性厌氧）的冲调谷物制品，该类产品在标签上需标示活性菌种含量，以明示产品类型。

大封

（五）食品相关产品标准

1. 企业在标示食品接触材料及制品的产品信息时，应如何理解“保质期（适用时）”的规定？

　　答：《食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求》（GB 4806.1—2016）规定了食品接触材料产品信息的相关要求。其中8.3条款规定“标识内容应包括产品名称，材质，对相关法规及标准的符合性声明，生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式，生产日期和保质期（适用时）等内容。”其中，保质期仅适用于需要在一定期限内使用的产品，企业应根据食品接触材料及制品特性自行确定产品是否需要设置保质期，如需要，则应按照标准要求标示。