益寿排骨汤 告别暑热迎秋凉

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处暑即“出暑”，表示炎热天气逐渐消退。处暑之后，天气正处于由热转凉的过渡时期，自然界的阳气由疏泄转向收敛，人体内阴阳之气的盛衰也随之发生转换。

此时，人们的起居作息应作相应调整，尤其要保证充足的睡眠。处暑后气候渐趋干燥，中医认为，燥为秋季主气，燥热易耗气伤阴。阴虚可出现咽干、口干、鼻干等症状。饮食上宜多摄入滋阴润燥之品，并可适当进食酸性食物，以抵御燥邪的侵袭。

进入秋季后，人体进入生理上的休整阶段，容易产生一种莫名的疲惫感，睡眠质量下降，心神难以得到充分滋养。因此，处暑节气养生的重点在于养阴润燥、清心安神。在饮食方面，推荐一道益寿排骨汤。

黄精味甘、淡，性平，质润而不燥，具有补气养阴、健脾、润肺、益肾的功效；排骨味甘、咸，性微寒，适用于肾虚体弱、血燥津枯、燥咳、消渴、便秘等症。二者合用，共奏养阴润燥、清心安神、补气健脾之效，尤其适宜处暑节气前后食用。

下面介绍下益寿排骨汤的食材雨与做法：

食材：排骨250克，鲜黄精50克，小葱、姜、黄酒、盐适量。

做法：1.将黄精排骨洗净，黄精切片，生姜切片，小葱切末。

2.将排骨放入冷水中，加入一勺料酒，几片生姜，焯水，中途去掉浮沫，捞出排骨滤干。

3.砂锅里倒入1000毫升清水，烧至温热时，加入排骨、生姜，先大火炖煮15分钟后，再加入黄精片小火慢炖约1小时。在关火前20分钟加入盐调味。最后撒上葱花即可。(杨勇 重庆市药物种植研究所)