肠毒素“不好惹”，出现4个症状要小心！教你3招预防

渔翁

      有一种常见的细菌，一旦污染食物，若加工贮存不当，就容易产生某种毒素并引发食物中毒。近期，不少人因食用被这种毒素污染的凉皮、肉制品、乳制品等食物，而出现剧烈呕吐、腹泻等症状。这种肉眼不可见的细菌就是——金黄色葡萄球菌；而它产生的毒素是——肠毒素。

　　一、病原体揭秘：它是耐高温的“产毒高手”

　　金黄色葡萄球菌（简称金葡菌）是一种广泛分布于自然界中的细菌，通常成单、双、短链或不规则葡萄串状排列，在空气、水、皮肤及化脓伤口中均可存活，其繁殖时会分泌一种特殊毒素——肠毒素。

　　肠毒素是引起金黄色葡萄球菌食物中毒的主要毒素。它有以下特点：

　　·耐热性强：100℃加热30分钟仍无法完全破坏肠毒素，B型肠毒素甚至需更久。

　　·产毒能力较强：在20~37℃环境下，肠毒素仅需4~8小时即可在富含淀粉/蛋白质的食物中大量产毒。即使在10℃环境下也能缓慢产毒。

　　·极微量即可致病：金黄色葡萄球菌可产生A、B、C、D、E、F、G等多种肠毒素，其中A型肠毒素最为常见，也是引发中毒最多的毒素。而且，极微量（1μg）即可致病。

　　·稳定性高：高温灭菌可杀死金黄色葡萄球菌本身，但已产生的肠毒素因结构稳定难以消除。

　　二、毒症现原形：出现4个症状要小心，儿童更危险！

　　食用了被肠毒素污染的食物后，一般1~6小时内会出现以下症状：

　　1.喷射性呕吐（81%患者出现，可含胆汁或血丝）。

　　2.水样腹泻（每日3~5次）。

　　3.中上腹绞痛（类似急性胃肠炎）。

　　4.部分患者伴低热或寒战，以及可能出现头痛或肌肉酸痛。

　　5.儿童症状更重：脱水风险增加，可能出现电解质紊乱甚至休克。

　　三、高危食物清单：警惕！4类食物容易被“盯上”

　　1.淀粉类剩食：米饭、面食、糕点（尤其夏季常温隔夜存放）。

　　2.熟肉制品：火腿、卤味等（常温存放风险高）。

　　3.乳制品：牛奶、奶酪等。

　　4.蛋类及制品：沙拉、蛋黄酱等。

　　四、预防关键：教你3招，科学防控，避免中毒

　　1.食材处理

　　·手部有伤口者严禁处理食物（化脓伤口带菌量超10⁶CFU/g）。

　　·生熟刀具分开使用，每周用沸水煮砧板15分钟。

　　2.储存有道

　　·熟食室温存放≤2小时（广东夏季建议≤1小时）。

　　·熟食、乳制品需冷藏保存（≤4℃），存放不超过6小时。

　　·避免室温解冻食材（建议冷藏解冻）。

　　3.加热技巧

　　·剩饭菜食用前需100℃加热10分钟以上。

　　·微波加热食物需中途搅拌，以提高受热均匀性。

　　五、金黄色葡萄球菌“不好惹”：大家要注意破除这3个误区

　　误区1：食物闻起来没坏就能吃？

　　肠毒素不改变食物气味外观。（——已获实验室验证）

　　误区2：拉完就好了，不用去医院？

　　儿童腹泻3次以上即需就医。（——儿童急性感染性腹泻病诊疗规范）

　　误区3：吃抗生素能杀菌？

　　肠毒素本质是蛋白质，抗生素对其无效且加重肝肾负担。正确做法是，立即停止食用可疑食物，补充淡盐水防脱水，及时就医。

　　温馨提醒：除了养成良好的健康习惯，在外就餐尽量选择卫生条件良好的店铺。居家烹饪牢记WHO“食品安全五要点”——保持清洁、生熟分开、煮熟食物、安全温度、安全原料。若出现疑似症状，保留剩余食物并及时上报！（广东省疾病预防控制中心）