春天“吃芽”比吃肉还养人？这4种春芽，吃对才真养生

测额

　　春天一到，草木发芽，菜市场、超市里多了不少带着 “鲜气” 的食材。香椿、春笋、豆芽、枸杞芽…… 民间一直有 “春吃芽，赛人参” 的说法。但从食品安全和科学养生角度看，春芽不是随便吃，吃错反而伤身。

　　春季气温回升，人体新陈代谢加快，此时多吃一些鲜嫩、应季的植物芽菜，有助于身体适应季节变化。芽菜在萌发阶段，营养物质十分集中，富含维生素C、B族维生素、膳食纤维以及多种抗氧化成分，口感清爽不油腻，能帮助缓解春季常见的困倦、油腻、食欲不佳等问题，是非常适合春季食用的时令食材。

香椿：春季网红菜，这一步千万不能省

　　在众多春芽里，香椿**是 “春季限定网红”。香气浓郁、做法多样，炒蛋、凉拌、拌豆腐都很受欢迎。但很多人不知道，香椿在生长过程中，可能会积累一定量的亚硝酸盐，尤其是老叶、存放时间过久的香椿，风险更高。直接清洗后下锅炒，并不符合食品安全建议。

　　想要安全吃香椿，记住一个关键步骤：沸水焯烫1分钟。把香椿放入开水中烫一下，颜色变绿即可捞出，再用清水过一遍。这个简单操作，可以有效去除大部分亚硝酸盐和草酸，既提升口感，又能最大程度保证食用安全。另外，尽量选择新鲜、短粗、叶子嫩的香椿，不要购买已经发蔫、发黄的香椿。

春笋：口感鲜嫩，但肠胃弱的人别贪多

　　第二种必吃的春芽，是春笋。春笋脆嫩鲜美，可油焖、可煲汤、可清炒，是南方家庭春季餐桌上的常客。春笋含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，对春季便秘有一定帮助。但它的纤维较粗，质地偏硬，并不是人人适合多吃。

　　肠胃功能较弱的老人、小孩，以及有胃炎、胃溃疡、肠道敏感的人群，一次不要吃太多春笋，以免出现腹胀、腹痛、消化不良。烹饪前建议焯水，既能去涩去草酸，又能让口感更柔和，减少对肠胃的刺激。

豆芽：便宜营养又健康，但需注意炒熟

　　第三种常见又实惠的春芽，是豆芽，包括黄豆芽、绿豆芽。很多人觉得豆芽 “便宜没营养”，其实它是性价比极高的春季食材。豆子在发芽过程中，维生素C含量增加，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转化为可溶性糖，更容易被人体吸收。豆芽水分足、热量低、膳食纤维丰富，清炒、煮汤、涮火锅、凉拌都合适，非常适合少油少盐的健康饮食。

　　吃豆芽时要注意两点：一是选择外观白净、脆嫩、无异味、无根须过多的豆芽，避免购买异常粗壮、气味刺鼻的问题豆芽；二是豆芽一定要彻底炒熟，不要为了口感吃半生的，以免引起恶心、腹泻等肠胃不适。

枸杞芽：春日清淡好菜，这样吃更合适

　　第四种适合春季食用的芽菜，是枸杞芽，也叫枸杞菜、枸杞头。它口感鲜嫩，略带清香，多用于清炒或煮汤。枸杞芽含有多种维生素、矿物质以及植物活性成分，适合春季清淡饮食。和其他芽菜一样，枸杞芽同样建议彻底煮熟再吃，不建议生吃或凉拌不加热。

野菜不要随便采，陌生芽苗别入口

　　在这里要特别提醒：很多人会把“芽菜”和“野菜” 混为一谈，甚至去公园、路边、野外采摘不知名的嫩芽、芽苗回家吃，这是非常危险的行为。

　　野生植物种类复杂，普通人难以辨别是否有毒，而且路边野菜容易受到汽车尾气、农药、化肥、宠物粪便、垃圾等污染，食用后可能引发急性中毒，出现呕吐、腹泻、头晕、乏力等症状，严重时还会损伤肝脏、肾脏。

　　春季吃芽，养生的关键不在“猛吃”“多补”，而在安全、适量、搭配合理。应季、新鲜、煮熟，才是春季吃芽的正确打开方式。

　　同时，春季饮食整体建议遵循清淡、少酸、多甘、易消化的原则，少吃过于油腻、辛辣、重盐的食物，少喝老火浓汤、甜饮料，多喝白开水，保证规律作息和适度运动，才能真正做到顺应时节、健康养生。（广东省疾病预防控制中心）